? ? ? 不得不承認捐友，花兒老師在課堂上講故云風雨前寫的改良版的回鍋肉時我沒忍住噎了噎口水，真的被他的文字逗饞了现诀！他寫的那個肉片比傳統(tǒng)回鍋肉要大出許多脸甘，能正正好好蓋住一個7Plus阶牍，進嘴后立刻填滿整個口腔并且?guī)е嗨饷缰骸⒐拱昙t油的回鍋肉的味道我太熟悉了星瘾！ 這不就是小時候奶奶做的家鄉(xiāng)的回鍋肉嗎走孽？這可是我一輩子都不會忘記的美味！
? ? 回鍋肉在四川簡直太平常了琳状，家家戶戶都做磕瓷，一家一個味，回鍋肉的菜譜有無數(shù)個版本念逞，但不管菜譜怎么變困食，這個菜的主角都是肉。正宗川菜來說翎承，這個肉應(yīng)該是買二刀肉（二刀肉就是旋掉豬尾巴割下的靠近后腿的那塊肉硕盹，因為是第二刀，所以叫二刀肉）叨咖。這塊肉好瘩例，肥四瘦六啊胶，肥而不膩嘴，瘦而不塞牙垛贤，簡直就是做回鍋肉的頂尖食材焰坪。小時候農(nóng)村集市上賣肉是把豬剖成兩半后倒掛起來一刀一刀切著賣，要買這塊肉還得早點去趕集聘惦，不過我的大姑爺是屠夫某饰，粘親戚的光，要的話提前跟他打個招呼他會留起來∩埔铮現(xiàn)在上超市買肉都是分割肉黔漂，買不到這塊，只能買帶皮五花肉涂邀，有肥有瘦三條線那種瘟仿，回家做好了吃起來也挺香。
? ? ? 肉買回來后比勉，頭道工序就是煮肉劳较。小時候吃的都是純有機的土豬肉，白水煮都可以浩聋，煮時會出點沫子观蜗，及時的把它撇掉就行。奶奶煮肉更講究一些衣洁，她把肉洗凈切成四方塊擦干后不著急扔進水里墓捻，還有一道工序，手在豬皮上來回游走坊夫，如果有毛樁砖第，她會用火鍥子夾去火上烤一烤，立馬會聞到一股毛發(fā)燒焦的味道环凿，豬肉也開始微微冒油梧兼。如果這塊肉理得很干凈這步可以省掉，但她會將整塊肉煎一煎智听，大鐵鍋里少放一點油羽杰，鍋熱后灑點鹽，肉塊下鍋的時候哧溜一聲到推，隨之冒起一股白煙考赛，肉皮在鍋里發(fā)出噼啪爆裂的聲音，需要鏟子不停的翻動莉测，肉的四方都要煎一遍颜骤，等到肥肉開始冒油，皮有點起酥的時候放入蔥悔雹、姜复哆、蒜粒和十幾列佬花椒，稍微翻炒一下就可以放水了梯找。這些佐料都是微量的唆阿，不能多，肉本來很鮮香锈锤，提一下味就行驯鳖！先大火燒，水開了以后關(guān)小火慢慢煮久免，煮到用一根筷子一插能插透的程度這肉就煮好了浅辙。煮肉的湯不會倒掉，這可是寶貝阎姥！老話說的：一坨五花肉记舆，清水變高湯。這高湯拿一個大海碗裝著呼巴，里面加入半勺豬油泽腮，少許香蔥花，加一點點的鮮醬油衣赶，加一點點鹽诊赊，一點點的米醋，鮮美極了府瞄！我一口氣能喝下兩碗碧磅，用湯泡飯的話飯都不用嚼就跟著滑下肚里。
? ? ? 肉煮好后遵馆，奶奶不會急著把它撈出來鲸郊，肉泡肉湯里面自然冷卻，讓肉湯的滋味滲透到肉塊中货邓，這樣比直接撈出來會鮮美很多严望！也不用完全涼透而是趁著溫熱的時候切，奶奶刀工很仔細逻恐，切出的大長片片片均勻，她切的肉比普通的回鍋肉要大塊一些峻黍，但效果出奇的好复隆！烹飪真是門神奇的藝術(shù)，什么流程都不變姆涩，只是把肉的形狀改變了挽拂，結(jié)果味道卻有質(zhì)的不同！
? ? ? 等到煎肉了骨饿，熱鍋涼油亏栈，下入肉片要馬上翻動台腥，讓每片肉都裹勻素油，這樣就不容易扒鍋绒北，素油也可以逼出里面的葷油黎侈！等肉煸到有點發(fā)黃微微打卷時，把多余的油盛起來闷游，這油可以日后用來炒菜峻汉。鍋里只留少許底油，先下入一勺豆瓣醬脐往，這個豆瓣醬有講究休吠，必須是蠶豆做的郫縣豆瓣醬，這可是整道菜美味的精髓业簿！豆瓣醬下鍋要小火煸瘤礁，火一大立馬糊鍋。豆瓣醬翻炒一下連同肉片梅尤、豆豉一起炒柜思，放點醬油、少許料酒克饶，灑一點白糖酝蜒，把各種味道炒進肉片里，肉才肥而不膩矾湃、有滋有味亡脑。
? ? ? 回鍋肉最經(jīng)典的做法是放蒜苗，蒜苗是自家地里種的剛拔回來的細嫩的川式蒜苗邀跃，一下鍋香味飄出老遠霉咨，聞到鼻子里跟吃到嘴里一樣幸福，左鄰右舍聞味就知道誰家今天開葷了拍屑！
? ? ? 除了了蒜苗回鍋肉途戒，奶奶做的青椒回鍋肉、鹽菜回鍋肉都很好吃僵驰，第一頓沒吃完的鹽菜回鍋肉等到第二頓甚至比第一頓更好吃喷斋，肉和腌菜相互汲取對方的滋味滲透進去，是絕佳的下飯菜蒜茴。我懷孕的時候惦記這一口星爪，讓媽媽專門給我寄過老家的鹽菜，可是怎么做都吃不出當初的那個味了》鬯剑現(xiàn)在想想顽腾，當時一個月都吃不上一次，現(xiàn)在滿腹油水诺核，還能吃出那個香味嗎抄肖？
? ? ? ? 奶奶沒有手把手的教過我做回鍋肉久信，小時候基本就是在廚房打打下手、遞一下柴火漓摩，看奶奶做過好多次我也掌握了做這道菜的火候和精髓裙士，變成了我的拿手好菜。剛畢業(yè)在成都的的小出租屋里幌甘，同學們周末都愿意從城市各方聚過來潮售，男朋友陪他們打打牌，我做點家常菜招待他們锅风，其中回鍋肉是必點的菜品酥诽。那時候大家剛工作，手頭都比較拮據(jù)皱埠，出去吃川菜館子或者十幾元一位的自助餐一次花一百多元已相當于工資的十分之一肮帐，真心講還是有些心疼。買菜回家做則會節(jié)省很多边器，有時候他們甚至會買了肉和菜帶過來训枢，大家把我們那兒當成聚點兒，玩得開心忘巧、吃得開心恒界，男男女女都當成兄弟伙，他們不見外砚嘴，我也不嫌麻煩十酣，周末偶爾聚聚敘敘舊、抱怨一下老板际长、仰望一下未來耸采，周末一過還是要回去各自埋頭打拼。
? ? ? ? 一年多以后工育，我和男朋友陸續(xù)告別這些兄弟姊妹到了北方虾宇，在人生地不熟的地方虧得有領(lǐng)導和同事、老鄉(xiāng)的幫忙如绸，鄉(xiāng)音和鄉(xiāng)味是我們交纏與牽系的紐帶嘱朽。那些年，幾個老鄉(xiāng)家挨家挨戶的玩怔接、挨家挨戶的吃燥翅，誰有什么事大家一起想辦法、有什么場合需要人大家互相捧場蜕提，就這么互相陪伴、拉扯靶端、見證著一起成長谎势，有個好閨蜜我們甚至還一起生孩子凛膏。好多年后，我們在這邊買了房子脏榆，喬遷之喜在外面請了一次猖毫，回頭走得最親近的幾家另又在家里請一次，那次閨蜜幫我一起做了滿滿兩桌的菜须喂，記得有很多海鮮吁断，其它菜品是些什么已不記得，唯獨那道回鍋肉讓我記得清清楚楚坞生，因為席間那位年長一些的劉哥夸贊這是他吃過最好吃的回鍋肉仔役！這個評價讓我得意了好長時間。
? ? 現(xiàn)在是己，我也會經(jīng)常給孩子們做這道家常菜又兵，他們吃得很歡喜。我相信食物所承載的味覺記憶卒废、家常情感會潛藏在他們的心底沛厨，日后也會變成他們最溫暖的回憶：熱氣騰騰的餐桌，一家人團圓摔认，笑語滿堂逆皮，這是一個家的溫度，也是最簡單参袱、最踏實的幸福电谣。
