一、當(dāng)我買咖啡時｜咖啡選購
1我纪、我不知道喝什么咖啡
“咖啡”這個詞浅悉，現(xiàn)今已不能準(zhǔn)確表達(dá)其具體的指代意義了术健。越來越多的咖啡館菜單上族操，出現(xiàn)了以“第三世界國家名”作為名稱的單品咖啡，陌生地名后面往往還會拖家?guī)Э谝欢研畔ⅲ阂友┓破貌铡⑺唇筷肌\烘 ……每個字都認(rèn)識笤妙，但連在一起看，內(nèi)心小秩序就開始混亂了股毫。
其實铃诬，不愛咖啡的人挺多，雖然情況各異兵志，但如果買了不對的咖啡還能喜歡上宣肚，那就有點扯。選到對味的咖啡霉涨，就是看懂這3項基礎(chǔ)信息：產(chǎn)區(qū)嵌纲、處理法、烘焙度鸠蚪。
選擇咖啡時要對“產(chǎn)區(qū)”心里有數(shù)师溅。
咖啡就和喝茶一樣，會有產(chǎn)地的分類蘸鲸，比如西湖龍井酌摇、黃山毛峰嗡载、武夷巖茶等。單品咖啡名字的背后埂息，都是咖啡豆們“為自己出生地代言”的個體意識——假如世界上的咖啡都是同一種“咖啡味”千康，那簡直是對豆子們的“暴政”铲掐！
選擇咖啡時要對“處理法”心里有數(shù)。
人靠衣裝砸彬，三分長相，七分打扮。不同的妝容增蹭、不同的穿搭可以讓一個人完全變樣——做得到“清新知性”，也能hold住“夜店女王”范滋迈”樱咖啡豆的“處理法”對于咖啡鮮果就是這樣的“變裝”意義碍彭。
比如悼潭，同樣的曼特寧咖啡豆，“濕刨法”出來的就是厚重醇苦皆疹，而“紅酒處理法”后會讓它帶有百香果般的紅酒酸感略就。
選擇咖啡時要對“烘焙度”心里有數(shù)晃酒。
咖啡豆烘焙的終極要義在于“選擇”。豆子有不同風(fēng)味展現(xiàn)的可能初茶，但咖啡烘焙師必須做出選擇：
烘焙得淺一些恼布，咖啡豆將保有它娘胎里帶出來的花香果汁感折汞；烘焙得深一點盖腿，藏于咖啡豆深處的醇厚香濃特質(zhì)才會顯現(xiàn)损同。
2膏燃、為什么咖啡有酸味
很多朋友買咖啡時會經(jīng)常提到何什，“我不喜歡酸的处渣，我要苦的罐栈。”
在喝到“酸味”時荠诬，先別急著皺眉，不是這杯咖啡出了什么問題望迎。“酸味”是咖啡口味中的基本味道之一辩尊，就如同咖啡中有苦味與甜味的存在一樣康辑。因為咖啡原本是掛在樹上長得像櫻桃的小果子疮薇，雖然經(jīng)過鮮果處理、脫殼加工迟隅、生豆烘焙等過程智袭，變成了棕色咖啡豆吼野，但它依舊會有不同程度的果酸表現(xiàn)两波。平衡的酸甜讓食物更加的“明亮”與“活潑”，就像“酸味”在藍(lán)莓单起、檸檬嘀倒、櫻桃、小番茄等“新鮮”蔬果中的表現(xiàn)，一種神清氣爽的通透感帮寻。擁有讓人愉快的“酸”質(zhì)固逗，其實是一種高級的表現(xiàn)烫罩，相對于低海拔的咖啡豆洽故，高海拔的豆子密度更高时甚，豆質(zhì)更硬，果酸層次更豐富梨熙，價為也相對更高咽扇。
3陕壹、沒有烘焙日期的咖啡不買
買咖啡豆的心態(tài)要像去菜場買新鮮果蔬或者買鮮花一樣——請時時銘記帐要，咖啡不是能被用來囤貨的商品。鮮花有“賞花期”榨惠，豆子有“賞味期”盛霎。最佳的賞味期一般在烘焙后一個月左右的時間愤炸。過了最佳賞味期的咖啡豆规个，雖然對身體無害（咖啡豆基本上有一年的保質(zhì)期姓建，無需放冰箱诞仓，避光通風(fēng)處即可），但自身的豐富香氣會一天天地減弱速兔，直到最后喝到嘴里全是木木的味道墅拭。因此，請根據(jù)日常沖煮的頻次來控制咖啡豆的購買量涣狗。
目前在超市里的咖啡產(chǎn)品谍婉，基本無法保證你安心享用到新鮮品質(zhì)。建議在當(dāng)?shù)卣揖房Х绕放频目Х瑞^或烘焙工作室購買咖啡豆镀钓。
4穗熬、太新鮮的咖啡不喝
咖啡豆需要養(yǎng)。剛烘焙好的咖啡豆會釋放大量的二氧化碳等氣體丁溅，它們的存在也會嚴(yán)重影響咖啡口感唧瘾，所以烘焙后领虹，需要讓咖啡豆在裝有單向排氣閥的袋子里靜養(yǎng)三至五天。排氣閥可以幫助排出氣體的同時最疆，避免豆子接觸氧氣而氧化失鮮杜恰。
5舔涎、認(rèn)識咖啡豆的信息卡
看明白咖啡豆信息卡上的名詞，可以幫助你更準(zhǔn)確地購買到符合自己口味要求的咖啡于购。
認(rèn)真建議想要好好喝咖啡的朋友們，購買完整的咖啡豆逸寓。而對于目前暫不打算購置磨豆機與沖煮器具簇宽、或經(jīng)常出差在外不方便沖煮、或單純想偷點懶的朋友拜银，新鮮制作的掛耳咖啡，也算得上是一個八分好的不將就之選。
二小腊、當(dāng)我做咖啡時｜咖啡沖煮
1、任何咖啡制作的本質(zhì)就是“萃取”
產(chǎn)區(qū)搓茬、處理方式、烘焙度基本決定了咖啡豆帶有什么性格（風(fēng)味）锡凝，“沖煮環(huán)節(jié)”就是把咖啡豆最好的狀態(tài)“萃取”出來——熱水通過咖啡粉芭析，將其中可溶于水的物質(zhì)帶出的過程。
如果萃取不足，你將錯過咖啡自帶的豐富風(fēng)味，可能喝起來寡淡的俭缓；如果萃取過度不从，咖啡中過多的物質(zhì)被帶出坷衍，包括讓人不舒服的那些部分孟抗，喝起來可能又苦又澀铅协。
新鮮烘焙的咖啡豆是一種十分敏感的食材狐史，任何一項變量——用的什么水吟温、水溫多少、研磨度粗細(xì)律秃、水與粉的比例、哪類沖煮器具缕陕，甚至天氣狀況等不同的因素，都會導(dǎo)致杯中咖啡呈現(xiàn)的風(fēng)味有所不同跨琳。
2侠鳄、盡量避免使用全自動咖啡機
你會把一份上好的牛排扔進(jìn)微波爐嗎碴开？答案是，基本不會。機器很難照顧好敏感的食材凹嘲。
全自動咖啡機無法將水充分加熱至理想的沖煮水溫瓷胧，且它的水流速度往往過快，很難將咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)充分帶出耍休。即使是最好的全自動咖啡機喧锦，也保證不了穩(wěn)定的水流速度與方向，以至于被萃取的咖啡粉可能局部過度萃取燃少，局部萃取不足。
3阳液、可以展現(xiàn)咖啡好風(fēng)味的武器
好喝的咖啡其實有跡可循鹰溜。什么水溫、多久的沖煮時間痊硕、注入多少克水藕漱、使用多少克豆威蕉、研磨的粗細(xì)度等，這些參數(shù)都是咖啡師們內(nèi)心的“小九九”橄仍。
想要在家也享用一杯好風(fēng)味的咖啡韧涨，很有必要做以下的器材投資：帶有計時功能且精確到至少0.1g的電子秤、溫度計沙兰、保證研磨均勻的磨豆機氓奈。它們能讓你無限逼近完美萃取。
4鼎天、在家制作咖啡
我個人推崇不插電的咖啡沖煮方式舀奶，比如手沖、法壓壺斋射、愛樂壓育勺、摩卡壺等，這些都是能夠在家操作相對簡便罗岖，同時也可以很好展現(xiàn)咖啡風(fēng)味的制作方式涧至。制作一杯自己喜歡的咖啡口味，一方面是通過嘗試不同的沖煮方式桑包，感受不同的口感南蓬，另一方面則是通過觀察咖啡豆的烘焙度，調(diào)整咖啡豆的研磨度和沖煮水溫哑了，品嘗不同的味道赘方。
調(diào)整方式參考：淺烘豆，研磨得相對細(xì)些弱左，或沖煮水溫相對高些窄陡；深烘豆，研磨得相對粗些拆火，或沖煮水溫相對低些跳夭。
5涂圆、沒有完備的沖煮器具和沖煮經(jīng)驗怎么辦
先從一杯簡單方便的掛耳咖啡開始！
