每年10月底、11月初势篡，正是收獲的季節(jié)翩肌，各種蔬菜應(yīng)時新鮮。而此時禁悠，后廚師傅們又開始為腌制賓客喜愛的美味咸菜而忙碌念祭。
單位的菜品一直深受賓客的好評，作為自助餐早餐碍侦、桌餐必備的各色咸菜仍是許多食客頗為青睞的佳品叫潦。廚師長提早申報了制作咸菜的蔬菜原料：雪菜1000公斤途戒、洋姜70公斤、青蘿卜300公斤、切蓮400公斤警检、豇豆130公斤钝凶。部分蔬菜在加工成咸菜之前都必須經(jīng)過晾曬娜庇，蒸發(fā)出大量水分后才能進(jìn)行制作炫贤，于是徐全軍帶領(lǐng)廚師搶在陽光充足，天氣晴朗之日尔邓，將各種蔬菜清理晾剖、洗凈锉矢、晾干，然后分別裝壇齿尽，加入香料沈撞，視不同蔬菜調(diào)加適量高度白酒，而后密封至少一個月雕什。其中，雪菜量大显晶，制作程序要繁瑣一些贷岸，晾曬后還要全部經(jīng)過摘取每根黃葉和雜質(zhì)，再裝入壇中磷雇，人工用鹽揉搓后才能腌制偿警。
??? 功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過大家的共同努力唯笙，雪菜螟蒸、洋姜、蘿卜干崩掘、醬切蓮七嫌、酸豇豆等各種咸菜已經(jīng)腌制就緒，其中只有醬切蓮是近兩年新增品種苞慢，其余皆為酒店傳統(tǒng)咸菜诵原。只待一個月后，來店就餐的賓客就可以享用新鮮的營養(yǎng)精品咸菜挽放。
