自從Jamie Oliver在我家旁邊開(kāi)了一家洋氣的肉店橡羞，我又把從他那個(gè)廚藝app里學(xué)來(lái)的煎牛排技能重新拾掇起來(lái)。入正題前济舆，允許我先回憶一下那家開(kāi)在Bread Street上的肉店卿泽，毗鄰Gordon Ramsey的Bread Street Kitchen。整排整排的落地玻璃和高高的ceiling吗冤，讓人眼前一亮又厉。店內(nèi)靠墻一列是存放肉用的密封冷藏柜。據(jù)說(shuō)上等的鮮肉運(yùn)來(lái)后椎瘟，要在這些柜中吊一個(gè)月至幾個(gè)月的時(shí)間覆致，待肉質(zhì)的風(fēng)味更為內(nèi)斂醇厚，也去除了鮮肉的膻味肺蔚。柜內(nèi)有特殊的空氣內(nèi)循環(huán)裝置煌妈，保證空氣流通的同時(shí)也防止肉質(zhì)腐化。隔壁還有家cup cake宣羊，可以看到St. Pauls的側(cè)臉璧诵，下午曬曬太陽(yáng)喝喝茶是不錯(cuò)的選擇。
OK仇冯，說(shuō)到煎牛排之宿，像我這樣喜歡medium rare但動(dòng)作又那么慢的還是買(mǎi)偏厚切的吧，這樣兩面一煎中間還是粉粉多汁的苛坚。為了配合health conscious人士的需求比被，油就不另外加了展鸡，靠牛排本身的肥膘就足夠了叫编。若是吃東西不需要小心翼翼計(jì)算卡路里的人士，那菜籽油臣嚣，橄欖油娇昙，黃油皆可使用尺迂。橄欖油不宜高溫煎烤，黃油香卻有遮蓋肉本身滋味的風(fēng)險(xiǎn)冒掌，各位自己把握吧噪裕。
大火加熱煎鍋，開(kāi)始冒煙時(shí)滴一滴油試一下股毫，如果滋滋滋地很歡樂(lè)州疾，那牛肉可以下鍋了。Again皇拣，以厚切的標(biāo)準(zhǔn)严蓖，每面1分鐘薄嫡，4分鐘后出鍋。牛肉不需要事先腌制颗胡，邊煎邊在鍋內(nèi)腌制即可毫深。下鍋后，即刻像打仗一樣了毒姨，因?yàn)樵?分鐘翻面前有多個(gè)步驟需要完成哑蔫。
首先是加海鹽和少許黑椒，即磨的更佳弧呐。海鹽的咸味很容易調(diào)出牛肉本身的鮮美闸迷，所以下手千萬(wàn)不要手軟。其次是對(duì)切的大蒜瓣俘枫，盡量保持截面積最大化腥沽，因?yàn)橐们忻娌潦孟蛏弦幻娴呐Ｅ拧Ｗ詈笫莚osemary stick鸠蚪，有新鮮的賣(mài)的話使用新鮮的較好今阳，干的磨成粉的沒(méi)試過(guò)，歡迎反饋給我茅信。黃油粉絲此時(shí)也可以加一道步驟盾舌，切一小塊黃油在向上面涂抹。
如此重復(fù)蘸鲸，四分鐘后牛肉出鍋妖谴，放在預(yù)熱的碟子上rest。這個(gè)步驟很重要酌摇，看上去煎的干干的牛肉膝舅， 放了一會(huì)兒會(huì)自己冒出來(lái)很多汁水。大約兩三分鐘過(guò)后妙痹，將汁水回鍋铸史，加檸檬汁鼻疮，（加黃油）怯伊，攪拌加熱后，重新淋回牛肉上判沟。
Ta-da~大功告成鳥(niǎo)～味道絕對(duì)不比Steak House的差耿芹，不過(guò)當(dāng)然先決條件是選上一條好牛，買(mǎi)回一塊好肉挪哄。盡情享用吧～
