《紅樓夢》中，劉姥姥家中瓜果豐收损离，先掐了尖兒獻(xiàn)給賈府中的太太哥艇、奶奶和姑娘們。恰逢賈母高興僻澎，帶她游玩大觀園貌踏，把許多新奇的東西見過吃過，讀者們也跟著大大長了一次見識窟勃。
書中的飲食很是精妙祖乳，和《金瓶梅》等民俗小說中“紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦秉氧，香噴噴油炸的燒骨眷昆，禿肥肥干蒸的劈曬雞”式世俗市井的吃法不同，《紅樓夢》中的吃也顯得含蓄婉約汁咏，要吃得時新亚斋，要吃得巧妙，要吃得有格調(diào)攘滩。
比如帅刊，寶玉挨了老爹一頓打之后，賈母鳳姐等人去探望漂问，寶玉撒嬌要嘴吃赖瞒，提出要吃“那會做的小荷葉女揭，小蓮蓬做的湯”。原來是蓮葉羹栏饮。做湯的四副銀模子：一尺多長吧兔、一寸見方，上面鑿著有豆子大小袍嬉，也有菊花的境蔼，也有梅花的，也有蓮蓬的冬竟，也有菱角的欧穴，共有三四十樣，打的十分精巧泵殴。蓮葉羹是元妃省親涮帘，賈預(yù)備的菜式，因為太過繁瑣笑诅，終究不是家常菜调缨。鳳姐告訴薛姨媽道：" 不知弄些什么面印出來，借點新荷葉的清香吆你，全仗著好湯弦叶，究竟沒意思，誰家常吃它了妇多！"
蓮葉羹是夏天的時令菜式伤哺，借新鮮荷葉的香味吃個新鮮。而賈府的家常菜式也將“借味”運用得淋漓盡致者祖，其中最著名的莫過于劉姥姥吃過的茄鮺立莉。
莊家人劉姥姥初次吃賈府的“茄子”，竟然不敢相信那就是她天天在地里見的茄子七问，細(xì)細(xì)品味才吃出一絲茄子的味道蜓耻。這倒不怨她舌頭不靈，且看這道菜如何炮制：
“新下來的茄子械巡，把皮剝了刹淌，只要凈肉，切成碎釘子讥耗，用雞油炸了有勾，再用雞脯子肉并香菌、新筍古程、蘑菇柠衅、五香腐干、各色干果子籍琳，俱切成釘子菲宴，用雞湯煨干，將香油一收趋急，外加糟油一拌喝峦，成在磁罐子里，封嚴(yán)呜达。要吃時谣蠢，拿出來，用炒的雞瓜一拌就是查近∶减猓”
茄子還是尋常的茄子，借了雞肉的鮮味霜威，才成就一道名菜谈喳。難怪劉姥姥感慨：“我的佛祖！竟要十來只雞來配他戈泼，怪道這個味道婿禽！”
金庸老先生的武俠作品我小時候都拜讀過，書中的武學(xué)招式都已經(jīng)忘得差不多了大猛，只記得里面的菜式扭倾。《神雕俠侶》中洪七公與歐陽鋒在華山巔峰惡斗數(shù)日挽绩，期間用雪水煮蜈蚣膛壹，異常鮮嫩肥美，與楊過三人搶而食之唉堪。洪七公雖是丐幫幫主模聋，卻是個美食大家【薹唬《射雕英雄傳》中撬槽，黃蓉為了討好他，可謂是費盡心思趾撵，做出許多精致的菜式侄柔。
其中，又以“二十四橋明月夜”最為膾炙人口占调。承了這雅名的卻是一道豆腐菜暂题。“那豆腐卻是非同小可究珊，先把一只火腿剖開薪者，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內(nèi)剿涮，扎住火腿再蒸言津，等到蒸熟攻人，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食悬槽』澄牵”如此一來，豆腐既有火腿的鮮香初婆，卻更為嫩滑可口蓬坡。
所謂“菜之美在于味，味之美在于調(diào)”磅叛，借味正是烹調(diào)慣用之手法屑咳。豆腐、木耳等素菜雖然有極高的營養(yǎng)價值弊琴，味道卻很是寡淡兆龙，單吃無趣。據(jù)說访雪，真正的廚藝高手详瑞，就是能夠用最簡單最普通的食材，做出最美味的膳食臣缀，在平常之處顯出精妙坝橡。
可見，真正的美味并不在于食材如何珍貴稀有精置，而在于烹調(diào)手段计寇。能把“借味”一道運用得爐火純青的廚師，自然可以把最家常的素菜料理得令食客食指大動脂倦。
黃蓉噗哧一笑番宁，說道：“七公，我最拿手的菜你還沒吃到呢赖阻〉海”洪七公又驚又喜，忙問：“甚么菜火欧？甚么菜棋电？”黃蓉道：“一時也說不盡，比如說燒白菜哪苇侵，蒸豆腐哪赶盔，燉雞蛋哪，白切肉哪……”
心向往之榆浓。
