美廚小味第五趴——醞釀一桌家常菜

感謝一體式抽油煙機(jī)

我是目錄君——美廚小味


家常菜相較于大廚做出的精致菜品,有點(diǎn)小家碧玉的意思吉懊,賣(mài)相一般庐橙,口味一般,甚至有點(diǎn)不入流的難堪借嗽。這就好像态鳖,精裝版的女人總是妝容精致,衣帽得體淹魄,回家時(shí)脫了高跟鞋郁惜,換上家居服,卸了妝甲锡,變作了簡(jiǎn)裝版兆蕉,食材還是那些食材,卻沒(méi)了要吃的沖動(dòng)了缤沦。只是烈掠,正如人不能時(shí)時(shí)精裝陆爽,簡(jiǎn)裝是最舒服筋搏;吃飯亦然咱扣,家常菜天天見(jiàn),飯店卻只能是調(diào)劑企量。

所以测萎,立秋這一天,又趕上周末届巩,原本因?yàn)樘鞜釡?zhǔn)備下館子硅瞧,終究還是覺(jué)得在家更舒適。便做了恕汇。

醬爆小雞腿

雞肉的五十種吃法里腕唧,老貓獨(dú)愛(ài)醬爆小雞腿和麻辣干鍋,因?yàn)榍辛嘶ǖ兜男‰u腿或是雞翅瘾英,充分吸收了醬汁的味道枣接,化解了肌肉的纖維感,頓時(shí)使得原本無(wú)味的上升了好幾個(gè)LEVEL缺谴。麻辣干鍋有些費(fèi)時(shí)但惶,不適合夏季的濕熱。

1、清洗后是在小雞腿上切幾刀榆骚,便于入味片拍。

2、焯水的過(guò)程妓肢,既去了雞肉的腥氣,更讓雞肉易熟不老苫纤。

3碉钠、蔥香蒜是必須的,再加上花椒卷拘、香葉喊废、干辣椒和麻椒。

4栗弟、用上貓媽秘制的豆瓣醬污筷,那味道,絕了乍赫。

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5瓣蛀、加水,大火雷厂,收汁惋增,出鍋。

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香煎小黃花

封海的季節(jié)改鲫,沒(méi)什么新鮮的魚(yú)可吃诈皿,這小黃花,也是冷凍過(guò)的像棘,所以在調(diào)配的時(shí)候稽亏,老貓用足了蔥姜蒜的同時(shí),特意加了花椒和良姜缕题,去掉冷凍海鮮的腥氣截歉。有人說(shuō)冷凍海鮮應(yīng)當(dāng)用牛奶來(lái)烹制,但老貓幾乎不喝牛奶避除,就算了怎披。貓,哪會(huì)怕腥瓶摆?

1凉逛、蔥姜蒜下鍋,爆香群井。

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2状飞、秘制豆瓣醬下鍋,炒香,加料酒诬辈;魚(yú)下鍋酵使,先后加醋、鹽焙糟、白糖口渔。

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3、收汁穿撮,出鍋缺脉。


茄子的兩種味道

有人說(shuō)茄子和海鮮搭配會(huì)比較鮮美,于是除了地三鮮悦穿,家常炒茄子一般會(huì)用小銀魚(yú)攻礼,先把小銀魚(yú)過(guò)油爆香后,再依常例炒茄子栗柒,然后再加入小銀魚(yú)翻炒礁扮,會(huì)很美味。但老貓不愛(ài)吃茄子瞬沦,吃了后多多少少還有些過(guò)敏太伊,思來(lái)想去,到得出了一個(gè)新的做法蛙埂。

1倦畅、茄子切條并上鍋蒸熟。

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2绣的、第一個(gè)蒜泥汁叠赐,清爽;

3屡江、第二個(gè)肉泥汁芭概,鮮辣;

切記惩嘉,肉切丁或剁泥罢洲,一定要用郫縣豆瓣醬,簡(jiǎn)直是調(diào)配所有川菜必備的神器文黎,不能或缺惹苗。

4、成品耸峭。

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別問(wèn)做完之后老貓吃了多少桩蓉,熱的,幾乎一口未吃劳闹。就院究,這洽瞬,樣。


讓我們紅塵作伴业汰,吃得肥肥胖胖……

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