文/好姑娘卓子
和朋友去餐館小聚屿脐，菜上齊之后，先對(duì)著一桌子的美食狂拍一番宪卿，然后織個(gè)微博的诵，發(fā)一枚朋友圈，這才提起筷子投入戰(zhàn)斗佑钾。
這個(gè)場景西疤，相信沒有人會(huì)感到陌生，因?yàn)檫@就是我們大多數(shù)現(xiàn)代人的飲食節(jié)奏休溶。
在這個(gè)動(dòng)不動(dòng)就自我標(biāo)榜吃貨的年代代赁，大部分人大概也就停留在發(fā)微博發(fā)朋友圈的級(jí)別。而在三四百年前兽掰，也有一位大吃貨芭碍，人家不僅擅長吃喝玩樂，而且還煞有介事地寫了一本食譜孽尽，就是我今天要說的這本《隨園食單》窖壕，這逼格，諸位怕是望塵莫及吧杉女？
這位大吃貨瞻讽，看標(biāo)題你就知道，正是生活在乾嘉時(shí)期的袁枚熏挎。如果你要問他是誰速勇，那首小學(xué)課本上膾炙人口的“牧童騎黃牛，歌聲振林樾坎拐。意欲捕鳴蟬烦磁，忽然閉口立×祝”你應(yīng)該聽過吧个初？就是這位寫的。如果你還要說早就不記得了猴蹂，那“書非借不能讀也”這句爛大街的名言總知道吧院溺？也是這位說的。
袁枚這樣的吃貨磅轻，在中國古代文人中珍逸，怕是不多見的（當(dāng)然你要非拎出蘇東坡來我也沒什么意見）逐虚。袁大才子雖然出身貧寒，但“幼有異稟”（《清史稿》卷四八五）谆膳，年紀(jì)輕輕就譽(yù)滿天下叭爱。這樣的才子，偏偏又仕途不順漱病，只出任過一些地方小官买雾，然而也干得十分認(rèn)真，并頗有政績杨帽。袁枚三十歲時(shí)終于辭官歸隱漓穿，在南京小倉山購得一處廢園，改名為“隨園”注盈，此后便長居于此晃危。而袁大才子的瀟灑生活，也是從這時(shí)候開始的老客。
袁枚寓居小倉山后僚饭，筆耕不輟，名聲大震胧砰。據(jù)傳他的詩文集“上自朝廷公卿鳍鸵，下至市井負(fù)販，皆知貴重之尉间∪ㄏ耍”（姚鼐《袁隨園君墓志銘》）也因此，求文的人絡(luò)繹不絕乌妒，袁大才子來者不拒，雖寫了一些不怎么拿得出手的作品外邓，但最起碼收入頗豐撤蚊。袁才子本人寫有一首詠錢的打油詩：“萬物皆可愛,唯錢最無趣。?生前帶不來,死后帶不去损话≌煨ィ”這才是真土豪嘛！簡直就是視金錢如糞土吧デ埂光涂！袁大才子的商業(yè)頭腦可不簡單，除了賣文拧烦，還廣收弟子忘闻，其中不乏女弟子，這在當(dāng)時(shí)和后世都遭到了很多人的詬病恋博。有錢又有閑的袁大才子齐佳，愛好當(dāng)然不僅如此私恬，游山玩水可說是他晚年的主要事務(wù)。足跡遍及江南大地炼吴，什么天臺(tái)雁蕩本鸣，漓江衡山等等，這位都曾去過硅蹦。
說了這么多荣德，才進(jìn)入正題。現(xiàn)在主要想說的當(dāng)然是袁大才子吃貨的角色童芹。
袁枚本人在隨園中種蔬菜涮瞻，養(yǎng)家禽，并且方法頗不俗辐脖。在吃遍了大江南北的美食之后饲宛，袁大才子開始研究起美食來。在《隨園食單》的序文中嗜价，袁大才子感慨：“人莫不飲食也艇抠，鮮能知味也【米叮”（出自《禮記·中庸》）而他自己卻是個(gè)有心人家淤，去別人家吃飯，吃到好吃的瑟由，總是讓自己家的廚子去別人家學(xué)習(xí)怎樣烹制絮重，并且“問其方略，集而存之”歹苦∏嗌耍《隨園食單》中在列出菜的制作方法時(shí)，往往會(huì)寫是在什么地方吃到的殴瘦，并且對(duì)其食物從各個(gè)方面進(jìn)行點(diǎn)評(píng)狠角。簡直是比今天的大眾點(diǎn)評(píng)還有業(yè)界良心。
袁大才子要放在今天蚪腋，絕對(duì)是個(gè)收納達(dá)人丰歌。這點(diǎn)從《隨園食單》中就可以看出。全書共分為十四單屉凯，除了開篇的須知單立帖、戒單之外，其余各單分門別類介紹了三百多種菜式悠砚。介紹菜式的十二單中晓勇，也是按照原材料的特性來分類的，比如海鮮單、江鮮單宵蕉、特牲單酝静、雜牲單、羽族單等等羡玛。因此雖然菜式名類繁多别智，但卻絲毫不感到凌亂。
袁枚在《隨園食單》中的須知單和戒單中的一些理論稼稿，很值得今人學(xué)習(xí)薄榛。單看須知單，作者就提出了二十個(gè)要求让歼。比如食物原料的選擇敞恋，作料的添加，上菜的順序谋右，器具的選用硬猫，衛(wèi)生的要求等等，都是應(yīng)該十分講究的改执。尤其是社會(huì)發(fā)展到今天啸蜜，飲食對(duì)于絕大多數(shù)人來說，已經(jīng)不僅僅是為了果腹辈挂，而成為了一種文化衬横，一種生活品質(zhì)的體現(xiàn)，因此终蒂，袁大才子所提出的這些要求蜂林，更加具有借鑒意義。在戒單中拇泣，作者同樣提出了一些建議噪叙，比如戒外加油，戒穿鑿霉翔，戒暴殄等等构眯，在此我著重想提的是戒耳餐和戒目食。作者的大概意思是說早龟，很多人吃飯，是奔著食物的名聲或者是賣相而去的猫缭。這樣的例子葱弟，在我們今天恐怕不少見吧。遠(yuǎn)的不說猜丹，《舌尖上的中國》爆紅之后芝加，很多的地方小吃假其名聲吸引食客，食客們大多也是慕名品嘗，我曾專程去天津狗不理總店吃包子藏杖，結(jié)果最后失望而歸将塑。看來名聲大的真不見得就好蝌麸。也有一些飯店絞盡腦汁在店面的裝修点寥，器物的選擇，食物的外形上苦下功夫来吩，雖也能吸引食客敢辩，但終究不是長久之計(jì)。
《隨園食單》中的菜式弟疆，以江浙一帶的居多戚长。但也有很多北方的菜式。我就在其中發(fā)現(xiàn)了老家的特產(chǎn)石子饃的食譜怠苔。書中將石子饃稱為“天然餅”同廉，并且是甜味的，而我們家現(xiàn)在吃的基本是咸味的（說實(shí)話柑司，從來沒吃過甜的）迫肖，制作方法和今天的也基本一樣。沒想到袁大才子還好這一口帜羊。
《隨園食單》文字比較淺近咒程，大多以食譜為主，所以在此不多贅述讼育，只是覺得帐姻，作為一本古代飲食文化的書，還是比較難得的奶段。從中也多少能看出一些三四百年前的飲食和我們今天的差異饥瓷。值得一提的是，袁大才子雖然寫了《隨園食單》痹籍，但他本人其實(shí)并不善于烹調(diào)呢铆，因此近代文人汪曾祺就曾明白地說自己并不喜歡袁枚（此說法并非本人杜撰，翻閱汪曾祺《端午的鴨蛋》一文可見）蹲缠，大概是對(duì)其紙上談兵的做法多少持有異議吧棺克。
