（事先聲明：這里的“咖啡沖煮”特指“手沖咖啡”。即Filter Coffee咆霜，手沖式過濾咖啡邓馒。也可以理解為以Hario V60為代表的這類的濾杯，加上濾紙蛾坯，手工制作的咖啡光酣。）
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如果有人丟給你一個問題——
「如何提高手沖技能？」
你要怎么回答脉课？
你可能會說救军，“多沖唄财异！多沖就能提高技能〕猓” 我認(rèn)為這種做法幾乎很難成功戳寸。因為假設(shè)你既不知道原理，又沒有大致的方向和目標(biāo)拷泽，就算你沖個1000次疫鹊，也不會有任何提高。
看“大神”的沖煮視頻（或方案）同理司致。
其實拆吆，要好好回答這個問題，并不容易脂矫。因為這并不是一個簡單的咖啡沖煮的問題枣耀，可能還是一個哲學(xué)問題。
我今天就試著聊聊這個棘手的問題庭再。
「如何提高手沖技能捞奕？」，關(guān)鍵字是“提高”佩微。所以我并不是說你不能沖煮一杯好喝的咖啡缝彬。而是你有做出更好喝咖啡的“欲望”——這是我們話題建立的基礎(chǔ)前提。
（看完本文哺眯，你會知道：為什么去上一次或幾次手沖咖啡課程谷浅，是完全提高不了手沖技能的；或是奶卓，為什么你考了個金杯咖啡師證書一疯，卻依然感覺能力沒有提升的原因。）
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感性
這可能是一個哲學(xué)問題——關(guān)于“理性與感性”夺姑。
何為「感性」墩邀？
感性，簡單來說盏浙，就是你所能認(rèn)知的咖啡好喝程度眉睹。
不妨試想一下，假設(shè)你從來沒有喝過“最好喝”的咖啡废膘，自然你是沖不出這樣的咖啡的竹海。
那你會說，“我怎么知道什么是最好喝的咖啡丐黄？” 我的回答是：多喝斋配。
怎樣做到“多喝”？
我的建議：
一、多喝不同品種艰争、不同國家坏瞄，不同產(chǎn)地、不同處理法的豆子甩卓。
二鸠匀、多嘗試高手沖煮的咖啡。（同一支豆子猛频，不同手法對比最好）
三狮崩、不要局限于手沖，多喝不同器具的出品鹿寻。
四睦柴、持續(xù)關(guān)注咖啡豆。
如果把咖啡沖煮當(dāng)成“航海旅行”的話毡熏，那么“多喝”就是“航海圖”坦敌。航海圖是地理的記憶，多喝就是舌頭的記憶痢法。沒錯狱窘，我們的感覺是需要記憶的。記憶庫越豐富财搁，我們感知就越強蘸炸，也就越“會喝”。
只有當(dāng)我們達(dá)到了“會喝”的程度尖奔，手沖技能的提高才有了基礎(chǔ)搭儒。
有了這個基礎(chǔ)，理論上提茁，你的手沖技能提升之旅就走完了一半淹禾。
我們的問題也回答了一半。
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理性
何謂「理性」茴扁？
理性即原理铃岔。底層的規(guī)律。
這些規(guī)律有：
◆研磨顆粒對萃取的影響
◆水溫對萃取的影響
◆水流對萃取的影響
◆速度對萃取的影響
◆穿透力的水流與非穿透力的不同效果
◆沖煮前的咖啡粉床峭火，需不需要整毁习？不整、挖洞卖丸、輕搖蜓洪、壓實粉床有何區(qū)別？
◆濾紙預(yù)先沖洗與不洗的區(qū)別
◆什么情況下坯苹，咖啡是偏酸的
◆什么情況下，咖啡是偏苦的
◆均勻萃取與不均勻萃取的區(qū)別
◆咖啡燜蒸（預(yù)浸）的原理是如何
◆咖啡燜蒸（預(yù)浸）必要嗎摇天？不燜粹湃，15秒恐仑、30秒、45秒为鳄、1分鐘有何區(qū)別
◆如何確定粉水比（或粉液比）
◆有多少種方法可以增加濃度裳仆，以及區(qū)別
◆繞圈是必要的嗎？繞內(nèi)圈與饒外圈對風(fēng)味的影響
◆如何控制沖煮總時長孤钦？有幾個因素可以控制歧斟？
◆截流是什么？為什么要截流偏形？（截流與不截流的區(qū)別）
◆Bypass（稀釋）的原理
◆中途Bypass與末尾Bypass的區(qū)別
◆細(xì)粉（極細(xì)粉）對沖煮及風(fēng)味的影響
◆細(xì)粉的實際操作（篩粉或細(xì)粉后放法等）
◆咖啡沖煮的段數(shù)静袖，對風(fēng)味的影響
◆“一刀流”法，怎么沖俊扭？
◆推粉法队橙，什么原理？如何應(yīng)用
◆粉墻可以沖嗎萨惑？為什么捐康？
◆大分量的咖啡怎么沖？
◆濾杯的選擇庸蔼。不同的濾杯區(qū)別在哪解总？
◆濾紙的選擇。不同的濾紙有何區(qū)別姐仅？
◆點滴法的原理
……
……
繼續(xù)用前面“航海旅行”的比喻花枫。我們假設(shè)這是一次“遠(yuǎn)行”呢。那么“原理”就是“航海術(shù)”了萍嬉，如何揚帆乌昔、如何掌舵、如何定位……等等壤追。
回到最開始的問題磕道，若只回答“我會喝”，能否提高手沖技能行冰？恐怕也是不行的溺蕉。就好比，你的航海旅程里悼做，你有地圖疯特，你也有船、有各種裝備肛走、有配給漓雅、也有人員。唯一問題是所有人都不會開船。你覺得你能到達(dá)目的地嗎邻吞？
那么問題來了组题，“原理”要如何獲得呢？
答案很簡單——實踐抱冷。親自去做“實驗”崔列，找到“規(guī)律”，最后做“總結(jié)”旺遮。（同樣赵讯，這完全符合科學(xué)家們尋找世界規(guī)律（定理）的方法論。）
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上耿眉，已經(jīng)有很多人幫你總結(jié)好了边翼。你只要拿去用即可。我要說的是跷敬，這些都還不是重點讯私。因為如今的時代，任何知識點（包括底層邏輯）西傀、疑點斤寇、難點在網(wǎng)絡(luò)上幾乎不存在找不到的情況。
重點是——你要如何利用這些“原理”或“底層規(guī)律”拥褂，形成自己的一套體系（或方法論）娘锁，并運用于實際（也就是提升技能上）。
最起碼饺鹃，在沖煮咖啡時莫秆，你知道自己的每一步都是在干嘛。
所以悔详，只有當(dāng)你“會喝”了镊屎，又有了“原理”的加持，這時你才真正“上路”了茄螃。
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感性與理性
曾幾何時缝驳，當(dāng)你正值韶華，你或許曾對自身感到困惑不解归苍∮糜“為何我有時候十分的感性，有時候又理性的可怕拼弃？”“一個人可以同時具有感性和理性嗎夏伊？”
后來，你知道這才是現(xiàn)實——不光是人吻氧，一切事物都同時具備感性和理性兩個方面溺忧。兩者相互依存咏连，不可分割。
回溯歷史砸狞，一個時代的興盛繁榮捻勉，“美”與“科技”一定是并行同步的。譬如文藝復(fù)興時代刀森，美得到了空前的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)同時也得到了快速發(fā)展报账；
大自然中的一切事物本身就是美的研底，這取決于你看待它的眼光。一棵樹透罢，一座山埃脏，一朵花矿酵，一片草都是美的。
一切美的事物都有它背后的機理。當(dāng)你拿起一片樹葉顽冶，用儀器觀察它，將它的細(xì)胞不斷地放大挂洛，最后發(fā)現(xiàn)其結(jié)構(gòu)與宇宙空間結(jié)構(gòu)基本吻合吹埠。
感性與理性是一體的兩個面向。它們都是美的脑融。它們指向同一個源頭喻频。這個源頭就是《禪與摩托車維修藝術(shù)》中所說的“良質(zhì)”。也就是“道”肘迎。
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總結(jié)
回到咖啡沖煮甥温。回到我們的問題：「如何提高手沖技能妓布？」
說了這么多姻蚓，只是為了說明，要想提高手沖技能匣沼。那么就必定要從“理性”與“感性”兩方面入手狰挡。因為這就是事物的規(guī)律，底層的邏輯肛著。拋開其中任何一方面圆兵，都會有失偏頗，事情便無法進行下去枢贿，目的便無法達(dá)成殉农。這也是我們鉆研任何技能應(yīng)有的態(tài)度。
歸根結(jié)底局荚，咖啡屬于農(nóng)作物超凳。這就意味著存在諸多變數(shù)愈污。撇開容易種植的農(nóng)作物不談，咖啡這類不容易種植的農(nóng)作物轮傍，每一年品質(zhì)都不一樣暂雹。就像我們熟知的“瑰夏”——精品咖啡界的明星——其實每一年的味道都不一樣。
所以创夜，咖啡的味道也是一直在變化的杭跪。這個過程可能是自然的，也可能是人為的驰吓。這就需要你持續(xù)地去了解涧尿、關(guān)注你的咖啡豆。而且檬贰，你還應(yīng)該了解你的咖啡豆烘焙姑廉。（如果你同時是咖啡師和烘焙師當(dāng)然最好）
我曾發(fā)過一條朋友圈。我認(rèn)為攝影翁涤、摩托車修理桥言、做咖啡，本質(zhì)上是一樣的葵礼。它們都既可以是技術(shù)号阿，也可以是藝術(shù)。這取決于你體驗它們的“角度”章咧、“強度”和“深度”倦西。
當(dāng)你走的足夠遠(yuǎn)，你會發(fā)現(xiàn)看上去似乎是兩條路赁严，最后會發(fā)現(xiàn)是一條路扰柠。它通向的是同一個地方。
好了疼约，以上就是本文的全部內(nèi)容卤档。
細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn)了，本文標(biāo)題“咖啡沖煮的哲學(xué)”是向咖啡界大神Scott Rao致敬程剥。
我有個想法劝枣，把“咖啡與哲學(xué)”寫成一個系列。
如果你喜歡本文织鲸，歡迎留言告訴我你的想法和看法舔腾。也希望你點贊并轉(zhuǎn)發(fā)。說不定下一期就來了搂擦。
