當(dāng)我們聊到儀式感的話題，我的朋友風(fēng)荷提到了法國作家圣-修伯里的童話故事《小王子》凝赛，“小王子馴養(yǎng)了一只狐貍窿侈，他們之間有這樣一段對白”见间，風(fēng)荷于是開始誦讀下面的片段——
“你最好每天都在同一個時間過來，”狐貍說道布疼，“比如你下午四點來摊趾，那我三點就已經(jīng)開始高興了币狠，離四點越靠近時，我的心情就越好砾层，……但如果你來的時間不固定漩绵，我就不知道該什么時候開始準(zhǔn)備迎接你……我們應(yīng)該遵循正確的儀式……”
“什么是儀式？”小王子問道肛炮。
“這也是常常被人遺忘的事情止吐，”狐貍說，“所謂儀式侨糟，就是使某一天不同于其他日子碍扔，使某一時刻不同于其他時刻……“（They are what make one day different from other days, one hour from other hours.）
這種對儀式的描述倒是有別于我們印象中的沉悶調(diào)子，我一下子豁然開朗秕重，儀式原來可以是能被期待的事件不同，是一切仿佛塵埃落定，溫暖又踏實悲幅。
“那么手沖咖啡的儀式感套鹅，又該如何看，要復(fù)雜許多呢汰具∽柯梗”我像是問她，更多是自語：
“儀式首先來自咖啡沖煮原理需求的面向留荔，撇開人的因素不說吟孙，純粹講操作過程，基本器材就包括：燒水壺聚蝶、手沖壺杰妓、濾杯、濾紙碘勉、分享壺巷挥、磨豆機(jī)、電子秤验靡、溫度計等倍宾。手沖咖啡是1908年一位德國家庭主婦本茨·梅麗塔發(fā)明，這種儀式背后不免帶有德國理性和完美主義的文化色彩胜嗓，不過手沖咖啡的真正流行高职，卻是由日本人引發(fā)，從上世紀(jì)50年代開始辞州，除了各種材質(zhì)的咖啡濾杯器具怔锌，他們又建立起一整套手沖式濾泡咖啡的理論和技術(shù)。”
“日本也是一個追求極致完美的國家埃元。都說手沖易學(xué)難精涝涤，究竟難在哪里？”風(fēng)荷好奇地問亚情。
“難在如何平衡影響手沖的各種參數(shù)妄痪，有經(jīng)驗的咖啡師會考慮咖啡豆的烘焙度、產(chǎn)區(qū)楞件、品種以及當(dāng)日的天氣狀況衫生，比如溫濕度、氣壓等因素土浸，配合到不同的咖啡濾杯和手沖壺罪针，確定適合的水溫、研磨度黄伊、粉水比……不過泪酱，如果豆子新鮮品質(zhì)又好，其實也不用那么復(fù)雜还最，常用設(shè)置已經(jīng)足夠沖出一杯好喝的咖啡墓阀。”我注意到風(fēng)荷的表情開始游移拓轻，很有些擔(dān)心她把手沖儀式想得高大上斯撮，或者覺得太難先懼了三分。
“這么說扶叉，自己在家里做手沖也沒有那么困難勿锅。”風(fēng)荷喜歡手沖咖啡的清澈明亮和層次感枣氧。
“當(dāng)然溢十，應(yīng)該說是輕而易舉就能夠?qū)崿F(xiàn)的。還是回到儀式感的話題达吞，咖啡館與居家日常不一樣张弛，你看我這里設(shè)備齊全什么都有，作為咖啡師的我總是希望保證出品的穩(wěn)定性酪劫，要求自然會不同吞鸭。在家里做手沖可將儀式化繁為簡，只需遵循基本的沖煮要領(lǐng)契耿，任何人都可以在其中展現(xiàn)出自我風(fēng)格來瞒大，這個過程可說是理性與感性的完美統(tǒng)一啊螃征√鹿穑”我于是開始講述咖啡儀式中令人欲罷不能的魅力。
許多人不知道磨豆機(jī)反而是決定咖啡美味的不可忽視的推手，我其實更傾向于你考慮購買不錯的手磨踢械，相比電動磨豆機(jī)產(chǎn)生較少熱能酗电，從而降低氣味因子流失。手搖式磨豆當(dāng)然會費點氣力内列，還有時間撵术，不過每次的使用量也就只有15 g（一份）左右，喝咖啡本來就是要慢啊话瞧，想象一下古人書寫研墨的過程嫩与，不但享受到慢慢溢出的香氣，更可以憑借施力大小感知豆子的軟硬度交排。
好咖啡的另一個秘密是——水質(zhì)划滋，水是咖啡沖煮的最重要細(xì)節(jié)，一杯手沖咖啡90％以上的成分都是水啊埃篓。為什么不用自來水处坪，你知道原因，糟糕的水質(zhì)會毀掉一杯咖啡架专，再好的咖啡豆都沒有用⊥剑現(xiàn)在很多人家里都裝有過濾水系統(tǒng)，可以用過濾水或是優(yōu)良品質(zhì)的礦泉水部脚，水滾后靜置1～2分鐘再使用想邦，不必用溫度計，若使用淺烘焙咖啡豆睛低，適當(dāng)抬高水溫才能實現(xiàn)更好的萃取案狠。
器材部分，需要注意的是濾杯钱雷。市場中常見的濾杯類型有兩種骂铁，分別是錐形濾杯和扇形濾杯。扇形罩抗、錐形等造型拉庵，加上出水孔的多寡、大小套蒂，不但影響注水后咖啡液的流出時間钞支，也造就截然不同的口感〔俚叮總體說烁挟，扇形相對易用些，如Kalita三孔濾杯骨坑，如果是錐形撼嗓，比如我習(xí)慣的HARIO V60柬采，需要透過注水節(jié)奏控制好流速。手沖壺盡量選擇做工精良可控制水流大小的細(xì)嘴壺且警。
很多朋友喜歡看我做手沖粉捻，說會跟我一起安靜下來，心情愉悅又放松斑芜，這說明咖啡沖煮儀式有情志療愈的效果肩刃，我自己的感受也一樣，不但沖煮過程杏头，儀式的整個過程盈包，從磨粉、沖煮到品飲都是如此醇王⌒铮基本操作步驟是：
1. 粉水比約1:12～15，準(zhǔn)備磨好的咖啡粉和熱水厦画。即每10克咖啡粉疮茄，沖入約120～150毫升熱水。剛剛說過根暑，用過濾水或是礦泉水力试，水滾后靜置1～2分鐘，不必用溫度計排嫌，如若是淺烘焙咖啡適當(dāng)抬高水溫即可畸裳。
2. 將濾紙放入濾杯中，用熱水先沖濾杯和濾紙淳地，兩個作用怖糊，預(yù)熱器具并去除紙漿味∑南螅咖啡粉倒入濾紙伍伤，輕拍或搖晃濾杯使咖啡粉均勻平實，有利于接下來的沖泡遣钳。
3. 第一次注水扰魂，由中心點開始，緩緩注入少量熱水蕴茴，浸濕所有咖啡粉劝评，留意不要把水澆到濾紙壁上。這個是燜蒸階段倦淀，停頓約30秒鐘蒋畜，目的是讓咖啡粉充分吸水膨脹，釋放出二氧化碳?xì)怏w撞叽。
4. 第二次注水姻成。以由中心向外砰识、再由外向內(nèi)畫同心圓的方式不間斷注水直到所需的量后停止。
所以如果用一句話講手沖的步驟就是——選好的手磨佣渴，講究用水，買新鮮的咖啡豆初斑，以中度研磨為主辛润，平心靜氣一層層注水就可以了。另外见秤，多講一句話砂竖，心不能急。
我捕捉到風(fēng)荷表情的變化鹃答，仿佛最后四個字有觸動到她乎澄，便知自己又成功引領(lǐng)了一位朋友入坑，很好测摔，以后可以一起瘋了置济。
