2016年終于結(jié)束了。
2017來(lái)臨之際茂洒，別忘了一邊吃喝孟岛，一邊做個(gè)年終總結(jié)，算算自己掙了多少銀子督勺，終結(jié)了什么人生大事渠羞，又或者來(lái)個(gè)新年展望，再接再厲玷氏。
作為愛(ài)酒的環(huán)保主義者堵未，我忽然想到提醒大家，聚會(huì)結(jié)束或者自斟自飲之余盏触，喝剩下的紅酒千萬(wàn)別浪費(fèi)渗蟹， 不如做道菜。鑒于去年我的年夜飯做了紅酒鹿肉赞辩，現(xiàn)在打算分享點(diǎn)別的雌芽。
勃艮第紅酒燉牛肉
【法文名稱(chēng)：Boef Bourguignon】
不會(huì)講故事的廚師一定不是合格的吃貨。
值得評(píng)論的紅酒菜肴其實(shí)有好幾種辨嗽，紅酒羊排世落，紅酒鴨腿，紅酒燉雞…傳說(shuō)中的勃艮第紅酒燉牛肉糟需，前世也不過(guò)是道傳統(tǒng)鄉(xiāng)村美食屉佳，一不小心，這道菜被法國(guó)一代傳奇名廚喬治斯 · 奧古斯特 · 埃斯科菲耶選中洲押，寫(xiě)入他的書(shū)《美食佳肴》中武花，時(shí)間是1903年，后經(jīng)朱莉婭Julia Child（1912-2004）【沒(méi)看過(guò)電影《朱莉與朱莉婭》的親們請(qǐng)自行補(bǔ)充能量杈帐，此片上映時(shí)間2009年体箕，曾獲82屆奧斯卡提名】改良并介紹到英語(yǔ)世界专钉。在朱莉婭的書(shū)《精通法國(guó)烹飪的藝術(shù)》“Mastering the Art of French Cooking”中，她稱(chēng)勃艮第牛肉為：人類(lèi)所能烹飪出的最美味的牛肉累铅！
熱衷于法國(guó)美食的美國(guó)人朱莉婭跃须，終于成為改變美國(guó)人飲食方式的當(dāng)代名廚，影響力跨越半個(gè)世紀(jì)娃兽，電影中主角朱莉兩次制作紅酒燉牛肉的情節(jié)非常引人入勝菇民，以至于這道看上去簡(jiǎn)單其實(shí)有點(diǎn)技巧的紅酒燉牛肉成為美國(guó)人去法餐廳的必點(diǎn)菜。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于紅酒燉牛肉的菜單五花八門(mén)玉雾。
道地的勃艮第紅酒燉牛肉，必須就地取材轻要，選產(chǎn)自勃艮第的白牛复旬，法語(yǔ)是"Charolaise"〕迥啵“ 夏洛來(lái)”牛只吃天然飼料驹碍，肉質(zhì)細(xì)膩多汁，更比美國(guó)和日本的牛肉的油花少凡恍。選牛肩肉而不是牛鍵子志秃，加紅酒提前腌制幾個(gè)小時(shí)，放入可燉可烤的的法國(guó)鑄鐵鍋嚼酝，搭配小洋蔥浮还，口蘑，胡蘿卜闽巩，先烤后燉煮钧舌，四到六小時(shí)。
菜畢涎跨，牛肉軟爛洼冻，甚至不用刀，只用叉隅很，就能把肉分離開(kāi)來(lái)撞牢，紅酒作為主料，浸透每一絲肉質(zhì)叔营，卻也很大限度保留了牛肉本來(lái)的鮮美屋彪。
法餐最講究的其實(shí)是湯汁，我在此補(bǔ)充朱麗婭未提及的細(xì)節(jié)之一绒尊，紅酒的顏色撼班，浸透于牛肉，比起我們的醬油顏色都不夠深垒酬，那怎么做出漂亮的深色呢？法國(guó)人居然想到用黑巧克力。黑巧克力不僅可以增加色彩的深度勘究，而且在收汁時(shí)矮湘，濃稠度也會(huì)恰到好處，要知道口糕，法國(guó)人是不用生粉勾芡的缅阳，加黃油也是為了增加黏稠度。黃油和橄欖油之區(qū)別非常顯而易見(jiàn)而不可取代景描，作為我不想輕易分享的秘密十办，加入黑巧克力的紅酒牛肉汁絕對(duì)增加了一點(diǎn)點(diǎn)魔力，足夠用來(lái)區(qū)別美國(guó)人和法國(guó)人煮這道菜的口感超棺。想冒充內(nèi)行的親們建議牢記傳統(tǒng)吃法：如上圖向族，酒肉湯汁一起涂抹在烤好的法棍面包上。
勃艮第紅酒牛肉雖然美味棠绘，但我有個(gè)朋友自從嘗過(guò) 勃艮第紅酒溫泉煮雞蛋（oeufs en meurette）之后件相，居然覺(jué)得比紅酒牛肉更加難忘。
雞蛋被煮五成熟氧苍，去殼夜矗，浸泡在紅酒牛肉蘑菇的湯汁中，舀起來(lái)雞蛋不會(huì)破让虐，但入口卻瞬間融化紊撕。清甜細(xì)膩的雞蛋和濃厚鮮美的紅酒牛肉蘑菇湯之搭配，看樣子更能打動(dòng)我們這樣熱愛(ài)各種雞蛋美食的中國(guó)味蕾赡突，顯然我也愛(ài)這道菜对扶，完全可以稱(chēng)之為紅酒牛肉的升級(jí)版。
迎接2017麸俘，其實(shí)你還缺一個(gè)有酒有肉的晚上辩稽，吃好喝好，然后好好睡一覺(jué)从媚，畢竟醒來(lái)就是新的一年了逞泄。
