在中國(guó)火鍋市場(chǎng)上债热，海底撈無(wú)疑是非常有名存在，雖然非常多的排隊(duì)幼苛，但是也是人均過(guò)百的存在阳柔，不過(guò)就在最近這個(gè)有名的海底撈也開始開卷九塊九了，讓人不禁想問(wèn)這火鍋降價(jià)潮是停不下來(lái)了嗎蚓峦？我們?cè)撛趺纯催@件事舌剂？

一、人均過(guò)百的海底撈也開卷九塊九了暑椰？

據(jù)快科技的報(bào)道霍转，海底撈在山東臨沂開了一家名為“沸派 · 甄鮮小火鍋”的小火鍋，這家小火鍋?zhàn)咂絻r(jià)路線一汽，鍋底9塊9避消，號(hào)稱人均30+吃火鍋。據(jù)悉召夹，“沸派 · 甄鮮小火鍋”提供白岩喷、黃和橙三種顏色的碟子，價(jià)格分別是2元监憎、4元和6元纱意，想吃啥拿啥。

在社交平臺(tái)上鲸阔，不少博主曬出了相關(guān)探店視頻偷霉，有網(wǎng)友表示，服務(wù)跟海底撈一樣褐筛，抽紙类少、頭繩、手機(jī)支架渔扎、牙簽等等應(yīng)有盡有硫狞。公開報(bào)道顯示，最近一年晃痴，火鍋品牌開始降價(jià)模式残吩，像海底撈、呷哺呷哺愧旦、八合里世剖、巴奴等等，這些品牌向“平價(jià)火鍋”發(fā)起猛烈攻勢(shì)笤虫，曾讓網(wǎng)友直呼“高攀不起”的火鍋開啟了一場(chǎng)“降價(jià)之旅”旁瘫。

其實(shí)祖凫，不僅是海底撈，最近一段時(shí)間火鍋的降價(jià)潮已經(jīng)是席卷全國(guó)酬凳，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示惠况，截至今年7月6日，過(guò)去一年國(guó)內(nèi)新增20.6萬(wàn)家火鍋店宁仔，但凈增長(zhǎng)僅6.8萬(wàn)家稠屠，這意味著有超過(guò)13萬(wàn)家火鍋店關(guān)閉。降價(jià)的風(fēng)翎苫，已在大數(shù)據(jù)上初露端倪权埠。

海底撈2023年財(cái)報(bào)顯示，其客單價(jià)為99.1元煎谍，跌至近五年最低水平攘蔽。主打高端的慫火鍋，客單價(jià)從2021年到2023年分別為129元呐粘、128元满俗、113元。據(jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)作岖，譚鴨血的客單價(jià)也降至百元內(nèi)唆垃。

具體到各家的實(shí)際行動(dòng)上，曾經(jīng)咖啡茶飲的“9.9元價(jià)格戰(zhàn)”痘儡，已經(jīng)被大規(guī)模復(fù)制到火鍋的戰(zhàn)場(chǎng)上辕万。

楠火鍋推出的3.0店型，有1.9元的素菜谤辜、9.9元的鮮牛肉蓄坏、39.9元的鍋底价捧，其創(chuàng)始人公開表示人均消費(fèi)會(huì)降至70-80元丑念。慫火鍋部分門店貼出的“認(rèn)慫公告”顯示，鍋底8元起结蟋、葷菜9.9元起脯倚、素菜6.6元起、燜飯6元任吃嵌屎。鴻姐火鍋更是下了血本推正，率先推出9.9元抵100元的代金券。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《火鍋創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告2024》顯示宝惰，在過(guò)去一年植榕，火鍋賽道整體人均消費(fèi)持續(xù)下行，從2023年90元左右的人均消費(fèi)下降至60-65元左右的范圍尼夺，一眾品牌紛紛采用9.9元鍋底尊残、降價(jià)等措施引流炒瘸，陷入價(jià)格內(nèi)卷。

辰智大數(shù)據(jù)顯示寝衫，截至今年第一季度顷扩，全國(guó)店名包含“酸湯”的餐飲門店，在過(guò)去近一年同比增長(zhǎng)超過(guò)40%慰毅，“酸湯”菜品同比增長(zhǎng)超過(guò)60%隘截。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，牛油鍋底的成本能達(dá)到40元以上汹胃，而酸湯鍋底則便宜得多婶芭。酸湯火鍋店的鍋底售價(jià)可以低至二三十元，甚至有些自助小火鍋能把價(jià)格打到15元着饥。

二雕擂、為啥火鍋降價(jià)潮停不下來(lái)？

在餐飲行業(yè)的大舞臺(tái)上贱勃，火鍋一直是備受矚目的熱門品類井赌。然而，近期一個(gè)引人注目的現(xiàn)象是贵扰，一向以人均消費(fèi)過(guò)百仇穗、服務(wù)優(yōu)質(zhì)著稱的海底撈也卷入了 “九塊九” 的價(jià)格戰(zhàn)漩渦，海底撈的降價(jià)玩法我們?cè)撛趺纯茨兀?/p>

首先戚绕，火鍋價(jià)格戰(zhàn)是怎么產(chǎn)生的纹坐？在過(guò)去的一段時(shí)間里，火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)舞丛。曾經(jīng)耘子，消費(fèi)者對(duì)于火鍋有著較高的消費(fèi)意愿，愿意為高端的火鍋體驗(yàn)支付高額的費(fèi)用球切。這主要是因?yàn)榛疱佔(zhàn)鳛橐环N熱門的餐飲品類谷誓，具有很強(qiáng)的社交屬性，人們?cè)敢庠谑孢m吨凑、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的環(huán)境下享受火鍋捍歪。而且，一些高端火鍋品牌通過(guò)獨(dú)特的食材鸵钝、精致的裝修以及個(gè)性化的服務(wù)糙臼，成功地塑造了高端的品牌形象。??

然而恩商，隨著市場(chǎng)的發(fā)展变逃，情況發(fā)生了變化。如今怠堪，火鍋市場(chǎng)已經(jīng)全面進(jìn)入了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)揽乱。這背后有諸多原因末患。一方面，市場(chǎng)飽和度逐漸增加锤窑，越來(lái)越多的火鍋品牌涌入市場(chǎng)璧针，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。無(wú)論是傳統(tǒng)的川渝火鍋渊啰，還是新興的特色火鍋探橱，在各個(gè)城市的大街小巷隨處可見(jiàn)。這種市場(chǎng)的過(guò)度飽和使得消費(fèi)者的選擇變得更加多樣化绘证，消費(fèi)者的話語(yǔ)權(quán)在市場(chǎng)中逐漸增強(qiáng)隧膏。??

另一方面，宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境也對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)意愿產(chǎn)生了影響嚷那。隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的波動(dòng)胞枕，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)方面開始變得更加謹(jǐn)慎。對(duì)于火鍋這種并非生活必需品的餐飲消費(fèi)魏宽，消費(fèi)者在價(jià)格上變得更加敏感腐泻。之前愿意為高端火鍋體驗(yàn)買單的消費(fèi)者，現(xiàn)在開始重新審視自己的消費(fèi)決策队询，消費(fèi)意愿已經(jīng)開始衰退派桩。

其次，海底撈為啥也會(huì)入局價(jià)格戰(zhàn)蚌斩？海底撈長(zhǎng)期以來(lái)在消費(fèi)者心中樹立了較為高端的品牌形象铆惑，其以卓越的服務(wù)體驗(yàn)著稱，如熱情周到的服務(wù)員送膳、免費(fèi)的小吃和美甲服務(wù)等员魏，這些都成為了海底撈品牌的獨(dú)特標(biāo)識(shí)。然而叠聋，在當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局下撕阎，海底撈面臨著兩難的困境。一方面晒奕，如果繼續(xù)堅(jiān)守高端價(jià)格定位闻书，在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手紛紛主打性價(jià)比的浪潮中，可能會(huì)逐漸失去市場(chǎng)份額脑慧。消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)閮r(jià)格因素而選擇轉(zhuǎn)向其他更具性價(jià)比的火鍋品牌，導(dǎo)致海底撈的客流量下降砰盐。另一方面闷袒，如果直接以主品牌開展價(jià)格戰(zhàn)，大幅度降低價(jià)格岩梳，雖然可能在短期內(nèi)吸引更多顧客囊骤，但卻存在損害品牌價(jià)值和品牌護(hù)城河的風(fēng)險(xiǎn)晃择。一旦品牌形象在消費(fèi)者心中從高端定位滑落，可能會(huì)影響其長(zhǎng)期的盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也物。

面對(duì)眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主打性價(jià)比的市場(chǎng)環(huán)境宫屠，如果海底撈不去卷入價(jià)格戰(zhàn)，就很可能會(huì)失去大量的市場(chǎng)份額滑蚯。畢竟浪蹂，價(jià)格是影響消費(fèi)者選擇的一個(gè)重要因素。然而告材，如果海底撈直接以主品牌開打價(jià)格戰(zhàn)坤次，又會(huì)面臨失去自己品牌護(hù)城河的風(fēng)險(xiǎn)。

因此斥赋，海底撈選擇用一個(gè)新品牌試水低價(jià)無(wú)疑是一個(gè)更為明智的選擇缰猴。通過(guò)新品牌，海底撈可以在不損害主品牌形象的前提下疤剑，探索低價(jià)市場(chǎng)的潛力滑绒。新品牌可以采用不同的運(yùn)營(yíng)模式，比如簡(jiǎn)化服務(wù)流程隘膘、調(diào)整店鋪裝修風(fēng)格等蹬挤，以降低成本，從而提供更具價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品棘幸。這樣既能夠滿足價(jià)格敏感型消費(fèi)者的需求焰扳，又能夠保護(hù)海底撈主品牌的高端形象。

第三误续，消費(fèi)者對(duì)于火鍋也開始進(jìn)入價(jià)格選擇狀態(tài)吨悍。對(duì)于當(dāng)前的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，大家已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到火鍋就應(yīng)該是一個(gè)物美價(jià)廉的消費(fèi)業(yè)態(tài)蹋嵌∮希火鍋原本就是一種大眾美食，起源于民間栽烂，具有很強(qiáng)的親民性躏仇。雖然在市場(chǎng)發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)了一些高端化的趨勢(shì)，但從本質(zhì)上講腺办，消費(fèi)者認(rèn)為火鍋不應(yīng)該過(guò)度高價(jià)焰手。??

隨著消費(fèi)者對(duì)火鍋文化的深入了解以及消費(fèi)觀念的成熟，他們開始意識(shí)到怀喉，高價(jià)并不一定代表高品質(zhì)书妻。很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一些價(jià)格較低的火鍋門店同樣能夠提供新鮮的食材和不錯(cuò)的口味躬拢。而且躲履，在如今的消費(fèi)環(huán)境下见间，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比，即希望在有限的預(yù)算內(nèi)獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)工猜。

更何況米诉，在如今信息高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，消費(fèi)者獲取火鍋門店信息的渠道極為豐富篷帅。他們可以通過(guò)美食推薦平臺(tái)史侣、社交媒體、朋友口碑等多種方式了解不同火鍋品牌的價(jià)格犹褒、菜品特色和服務(wù)質(zhì)量抵窒。當(dāng)消費(fèi)者面臨多個(gè)相似的火鍋品牌選擇時(shí)，在這種極度方便透明的狀態(tài)下叠骑，價(jià)格較低的品牌往往更容易吸引他們的關(guān)注和嘗試李皇。

第四，火鍋企業(yè)們到底該怎么突圍宙枷？當(dāng)前的火鍋價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)進(jìn)入白熱化的狀態(tài)掉房，連海底撈都開始親身入局，那么對(duì)于各家火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)慰丛，如何在降價(jià)潮中實(shí)現(xiàn)突破呢卓囚？

一方面，持續(xù)打磨供應(yīng)鏈與管理鏈诅病，用精益管理模式持續(xù)降低成本哪亿。對(duì)于火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想在降價(jià)潮中實(shí)現(xiàn)突破贤笆，就必須要在保證品質(zhì)的前提下降低成本蝇棉，而這就需要企業(yè)在供應(yīng)鏈和管理鏈上下足功夫。通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈芥永，降低采購(gòu)成本篡殷，提高原材料的品質(zhì)和穩(wěn)定性；通過(guò)優(yōu)化管理鏈埋涧，提高運(yùn)營(yíng)效率板辽，降低人工成本和管理成本。

另一方面棘催，除了成本控制劲弦，不斷創(chuàng)新并推出新品也是火鍋企業(yè)在降價(jià)潮中脫穎而出的重要途徑∏裳迹火鍋市場(chǎng)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈瓶您，但消費(fèi)者對(duì)于新口味、新菜品的探索欲望始終存在纲仍⊙礁ぃ火鍋企業(yè)可以從鍋底口味創(chuàng)新入手，例如郑叠，結(jié)合不同地域的飲食文化夜赵，推出具有特色的新派鍋底，如泰式冬陰功鍋底乡革、日式壽喜鍋鍋底等寇僧。在菜品創(chuàng)新方面，可以嘗試引入一些新穎的食材或獨(dú)特的菜品制作方式沸版。通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新嘁傀，火鍋企業(yè)能夠滿足消費(fèi)者不斷變化的口味需求，增加顧客的粘性和忠誠(chéng)度视粮，從而形成自身的優(yōu)勢(shì)细办。

因此，在當(dāng)前火鍋降價(jià)潮停不下來(lái)的市場(chǎng)環(huán)境下蕾殴，海底撈卷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)只是一個(gè)縮影笑撞。整個(gè)火鍋行業(yè)都面臨著巨大的挑戰(zhàn)，怎么做正在考驗(yàn)著各家火鍋企業(yè)钓觉。