圖片發(fā)自簡書App
刀魚和鰣魚、河豚被稱作長江“三鮮”离唐。刀魚是春季最早的時(shí)鮮魚病附。
刀魚的體形狹長扁平似刀，銀鱗細(xì)白亥鬓，光彩閃爍完沪，稍長過筷子。樣子和商店里賣的白鐵皮裝的鳳尾魚罐頭，那上面印的鳳尾魚很像覆积。刀魚稱“鱭刀”“毛刀”听皿，鳳尾魚則被稱為“鳳刀”。
刀魚食用也是越早越好宽档。清明前的刀魚尉姨，肉質(zhì)特別鮮嫩，入口即化吗冤。李漁就說刀魚是吃不厭的魚又厉，是“愈嚼愈甘，至果腹而猶不能釋手者也”椎瘟。
刀魚的做法不外乎是清蒸覆致、油炸兩法。
殺刀魚只要拿根筷子由魚鰓處伸下去一攪肺蔚，卷出魚腸就可煌妈，這樣可以保持魚的身形還是完整的。
刀魚用作清蒸婆排，入盤時(shí)并不用去掉魚鱗声旺，加入蔥結(jié)笔链、姜絲段只、黃酒、鹽和少許糖鉴扫，隔水用大火蒸赞枕，蒸20分鐘就可以。也可以在魚上放點(diǎn)香菇坪创、筍片同蒸炕婶，更加鮮美異常。
清蒸熟后的刀魚莱预，在蒸汽高溫之下柠掂，魚的細(xì)鱗化為滴滴油珠，整個(gè)魚身變得顏色好像溶化了的脂肪依沮，近乎透明涯贞。
清蒸之法不僅能完美表達(dá)刀魚之鮮，且沒有一般魚類慣有的泥土腥味危喉，而且蒸后刀魚肉嫩滑宋渔，鮮美之極。只是因?yàn)樘^嫩滑辜限，落筷不容易挾起皇拣，只能用筷頭一點(diǎn)點(diǎn)挑起入口。細(xì)嚼慢咽 薄嫡，更能讓人品出魚的味道氧急。
刀魚味美颗胡，不過那些綿密的細(xì)刺吃起來總是麻煩，如果用油炸出來态蒂，蘸了醋吃杭措，不僅味美，而且剛好把魚刺都炸酥了钾恢，吃起來也特別好手素。
