轉(zhuǎn)眼間就到了三月，嗜茶如命的茶客們又開始翹首以盼當(dāng)季的春茶了邪狞。中國的茶類品種豐富祷蝌，但無論你平常愛喝什么樣的茶，總之明前那一口鮮甜的綠茶是必不可少的了帆卓。
綠茶在中國有著數(shù)千年的歷史巨朦，在如今更算得上是大宗茶類。只要你問一個(gè)中國人想喝什么茶剑令，我相信百分之九十的人會(huì)選擇綠茶糊啡。這自古以來在血液里流淌著的習(xí)慣是難以改變的，所以周作人先生也曾說:“喝茶吁津，以綠茶為正宗棚蓄。”在東西方文化交融的民國碍脏，周先生喝茶也只認(rèn)綠茶梭依，對英國傳來的牛奶加紅茶更是嗤之以鼻。
周先生為什么會(huì)對綠茶如此情有獨(dú)鐘呢？我想除了社會(huì)上流行的飲茶習(xí)慣外急黎，還與知識(shí)分子崇尚的“雅文化”有所關(guān)聯(lián)吧扎狱。他最著名的一段與飲茶有關(guān)的文字簡直是道出了“雅文化”追隨者的心聲:“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下侧到，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具淤击，同二三人共飲匠抗，得半日之閑，可抵十年的塵夢污抬」常”
讀著這平和沖淡的文字，為自己也沖泡一杯清香鮮嫩的綠茶印机，正想著用什么食物作為茶點(diǎn)搭配時(shí)矢腻，就看到了先生對于茶食的論斷:“中國喝茶時(shí)多吃瓜子，我覺得不很適宜射赛，喝茶時(shí)所吃的東西應(yīng)當(dāng)是輕淡的‘茶食’多柑。中國的茶食卻變了‘滿漢餑餑’，其性質(zhì)與‘阿阿兜’相差無幾;不是喝茶時(shí)所吃的東西了楣责。日本的點(diǎn)心雖是豆米的成品竣灌，但那優(yōu)雅的形色，樸素的味道秆麸，很合于茶食的資格初嘹，如各色的‘羊羹’(據(jù)上田恭輔氏考據(jù)，說是出于中國唐時(shí)的羊肝餅)沮趣，尤有特殊的風(fēng)味屯烦。江南茶館里有一種‘干絲’，用豆腐干切成細(xì)絲房铭，加姜絲醬油驻龟，重湯燉熱，上澆麻油缸匪，出以供客迅脐，其利益為‘堂倌’所獨(dú)有。豆腐干中本有一種‘茶干’豪嗽，今變而為絲，亦頗與茶相宜豌骏」昝危”
周先生對于茶食的要求计贰，我想在中國當(dāng)時(shí)的社會(huì)局勢下，平民百姓是難以吃到如此精致細(xì)膩的點(diǎn)心的蒂窒。倒是他在文中所說的江南茶館里的“干絲”访娶，應(yīng)該才是最接地氣兒的茶食吧。
記得汪曾祺先生在《尋常茶話》一文中記述家鄉(xiāng)喝早茶的習(xí)慣時(shí)斤寂，也曾提到過“干絲”這一配茶的點(diǎn)心:“我的家鄉(xiāng)有‘喝早茶’的習(xí)慣抹蚀，或者叫做‘上茶館’。上茶館其實(shí)是吃點(diǎn)心照雁、包子、蒸餃、燒麥荧嵌、千層糕……茶自然是要喝的。在點(diǎn)心未端來之前砾淌，先上一碗干絲啦撮。我們那里原先沒有煮干絲，只有燙干絲汪厨。干絲在一個(gè)敞口的碗里堆成塔狀赃春，臨吃，堂倌把裝在一茶杯里的佐料——醬油劫乱、醋织中、麻油澆入。喝熱茶要拂、吃干絲抠璃，一絕！”
對于兩位先生所說的這種配茶的“干絲”采盒，我是沒有嘗過的。但從圖片上來看蔚润，我覺得應(yīng)該就是和我們常吃的豆腐絲比較相似的一種食物吧磅氨。
煮干絲是江淮一帶的美味家常菜，據(jù)說在清朝乾隆時(shí)期就已經(jīng)非常著名了嫡纠。這道菜流傳至今烦租，人們普遍喜歡用江蘇特產(chǎn)的方干，加上火腿除盏、口蘑片叉橱、黑木耳、蝦仁者蠕、豆尖窃祝、冬筍、鹽以及高湯等原料進(jìn)行調(diào)制踱侣。豐富味美的佐料粪小，無論是當(dāng)?shù)厝诉€是外地人大磺，都會(huì)對這道美食贊不絕口的。
說回到茶食這一方面探膊，我覺得如果不是喝早茶杠愧，是不必大動(dòng)干戈地做干絲，蒸包子的突想。平日里飲清茶殴蹄，配些清淡精致的點(diǎn)心，為喝茶增添些許情趣即可猾担。如此一來袭灯，既不會(huì)吃撐肚子，也能忙里偷閑地享用一杯茶绑嘹，為忙碌的生活補(bǔ)充一些愉悅身心的正能量稽荧。豈不快哉！
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