21日一早離開西安去山東濱州阴挣，高鐵上待了六個小時气堕，又坐了2個半小時的汽車，才到了濱州北海開發(fā)區(qū)的酒店。天黑著出發(fā)茎芭，天黑了到達(dá)揖膜，兩頭沒見到太陽，這一天算是舟車勞頓梅桩，吃完晚飯就睡下了壹粟。列車上補(bǔ)寫了20日的日記，這一天也就沒有拉晚記錄當(dāng)天的行程宿百。
凄雨冷風(fēng)中離開西安北趕往德州東
各路人馬到了濱州即將開始探訪鹽田蝦之旅
22日吃過早飯后趁仙，去海邊去看鹽田蝦。到了龍王廟那里的蝦田時犀呼，正趕上蝦農(nóng)正在整理剛剛捕撈的蝦幸撕。近前看，陽光下蝦晶瑩透亮外臂，蹦跳著坐儿，抓一只在手，明顯感到蝦掙扎的力量宋光。
公司負(fù)責(zé)人小飛告訴我貌矿，這些蝦都是在鹽田里飼養(yǎng)的，一畝水面大概能出50公斤蝦罪佳。相比于那些畝產(chǎn)好幾百斤蝦的養(yǎng)殖場逛漫，他們給蝦留下了很大的活動空間，產(chǎn)量雖然不高赘艳，但蝦的質(zhì)量卻是可以得到保證的酌毡。日本每年都要從他們這里訂購一大批蝦仁，看重的就是鹽田蝦的生長環(huán)境和飼養(yǎng)方法蕾管。我不明白的是日本人要的多是100-120頭的蝦仁枷踏，中國消費(fèi)者更多的是喜歡50-60頭的，蝦仁的個頭要比出口日本的大一倍左右掰曾。也許日本人覺得小蝦仁更嫩旭蠕，中國人覺得個頭大才氣派吧。
蝦落到筐里旷坦，嘩啦啦的響掏熬。
放下蝦筐，坐船去捕蝦秒梅。捕蝦的都是從微山湖雇來的漁民旗芬，他們知道蝦的生活習(xí)性，知道什么時間在哪里下網(wǎng)捆蜀，蝦就會游到網(wǎng)里岗屏。蝦田水面很平靜辆琅，插著幾根桿標(biāo)志漁網(wǎng)所在。
撐著小船過去这刷，慢慢拉起網(wǎng)，鹽田蝦就出水了娩井。漁民說暇屋，今天就這一網(wǎng)了，到了月底洞辣，蝦就撈完了咐刨。
離開蝦田回望，漁民不見了扬霜，那只小船還在水邊飄蕩著定鸟，堅(jiān)守著~
一眼望不到邊，都是鹽田蝦養(yǎng)殖場
上午撈蝦中午吃著瓶，不用什么烹調(diào)联予，煮熟就好。蝦肉緊實(shí)材原、鮮甜沸久，彈性十足，吃的時候也不用什么蘸料余蟹，蝦肉本身具有一點(diǎn)咸味卷胯，正好可以吃出蝦肉的鮮甜。
鹽田蝦營銷總監(jiān)郭先生介紹鹽田蝦的特色威酒，說到他們采用-42°急凍措施窑睁，最大程度保持蝦肉的新鮮緊實(shí)。他建議我如果不是在原產(chǎn)地吃葵孤，最好就是吃急凍的或是冰鮮的担钮，現(xiàn)代工業(yè)科技，已經(jīng)可以保證蝦的新鮮度和安全性佛呻，這種急凍的蝦仁裳朋、生蝦，在口味上吓著、安全性上鲤嫡，比在餐館里海鮮池養(yǎng)的那些活蝦可靠的多。我問他這是什么道理绑莺，郭先生說暖眼，要保持蝦是活的，運(yùn)輸和海鮮池的水一定是配制的纺裁，因?yàn)椴皇亲匀坏暮Ｋ氤Γ家右恍〇|西來達(dá)到海水的鹽度司澎，還要加些東西來保證蝦的活躍度。有了這些添加物栋豫，才能保證海鮮池里的蝦是活的挤安。但是這些添加物對蝦的身體細(xì)胞組織有破壞性，對蝦的風(fēng)味元素也有破壞性丧鸯。雖然看到的是鮮活蛤铜，實(shí)際上味道已遠(yuǎn)不如剛剛打撈上來的鮮蝦，也不如經(jīng)過低溫急凍的蝦仁或者整蝦了丛肢。
對待食材的態(tài)度围肥，我是個科學(xué)主義者。就像我從來就相信品牌油脂的健康度蜂怎、安全性是那些古法榨油無法比擬的穆刻，經(jīng)過低溫急凍的海鮮風(fēng)味不差于那些海鮮池里的活物，而安全性則要高出許多杠步。如果你生活在食材原產(chǎn)地氢伟，那么鮮活的海鮮當(dāng)然是首選，如果你生在內(nèi)陸城市篮愉，吃急凍腐芍、冰鮮的海鮮則要比那些海鮮池里鮮活的海鮮靠譜的多。雖然在吃上我們更習(xí)慣喜歡傳統(tǒng)试躏，但為了健康猪勇、即使是為了更好的味道，還是選擇急凍冰鮮的好一些〉咴蹋現(xiàn)代科技證明泣刹，急凍保鮮是保持海鮮營養(yǎng)和風(fēng)味的最佳方式。在低溫急凍條件下犀被，海鮮（蝦仁椅您、整蝦）中的水分、汁液不會流失寡键。而且低溫下微生物基本上不會繁殖掀泳，可以很好的保證食品安全，又不需要防腐劑西轩、添加劑员舵，最大程度上保留了食物的營養(yǎng)。
和我一起去濱州的胡元駿老師回家后做了一次試驗(yàn)藕畔，他的記錄是這樣的：實(shí)測：凍蝦自然解凍马僻，鍋內(nèi)水燒開，放入鹽田蝦注服，灼1分30秒撈出韭邓，皮薄如紙措近，味道、口感與活蝦無二女淑，實(shí)在好蝦啊[強(qiáng)][強(qiáng)][強(qiáng)]
