起西紅柿炒蛋，可能是大多數(shù)人學(xué)做菜時(shí)邮旷，學(xué)的第一道菜黄选。也是陪伴我們時(shí)間最長的菜，從小時(shí)候開始婶肩，不能吃辣办陷，吃的最多的就是西紅柿炒蛋，一直到現(xiàn)在律歼。也應(yīng)該是大眾接受度最高民镜、爭(zhēng)議最小的菜。
西紅柿的選擇
現(xiàn)在的西紅柿再也吃不出以前的味道了险毁，記得小時(shí)候制圈，就喜歡洗完直接吃，酸甜的汁水畔况，咕咚咕咚的全部吸完鲸鹦，再吃西紅柿的肉，沙沙的跷跪，很好吃馋嗜》硇可是現(xiàn)在厢蒜，買來的西紅柿都很硬仲翎，汁水很少逞泄，而且炒很長時(shí)間都炒不軟。
1眯停、挑選西紅柿济舆，最好選擇稍微軟一點(diǎn)的，這種更容易炒出西紅柿汁庵朝；一定要熟透的吗冤，有些還是青的，這種千萬別買九府，沒成熟的青西紅柿中含有很多的生物堿龍葵素椎瘟，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐中毒癥狀侄旬。
2肺蔚、買到的西紅柿，不要直接吃儡羔，最好在室內(nèi)通風(fēng)處放置幾天宣羊，因?yàn)槲骷t柿有一個(gè)“放熟”的過程。而且現(xiàn)在很多西紅柿汰蜘，表面都涂有一種催熟劑仇冯，叫做“乙烯”，這是一種植物生長激素族操。正常成熟的西紅柿是靠自身體內(nèi)的乙烯來完成】良幔現(xiàn)在很多人為加入乙烯之后，對(duì)西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用色难。
3泼舱、乙烯是可揮發(fā)物質(zhì)，為了保證食用安全枷莉，剛買回來的西紅柿不要著急食用娇昙，放置幾天讓其揮發(fā)。 如果不放心笤妙，就用開水燙一下冒掌，去皮再吃。
4蹲盘、選擇西紅柿?xí)r宋渔，選擇外觀正常、大小相當(dāng)?shù)墓枷蕖皇拣；蔚亩际谴蛄怂帉?duì)身體有害的。
5、選擇皮薄的氧急，這樣的西紅柿基本是自然生長颗胡，熟透的。有些西紅柿外面看著很紅了吩坝，可是買回家切開籽確實(shí)綠的毒姨，這只能說明西紅柿并未成熟，而是打了乙烯催熟的钉寝。
6弧呐、西紅柿有尖頭的，這說明被打了過量的生長素嵌纲。
自然成熟的西紅柿俘枫，是圓潤，柔軟的逮走。催熟的看起來很紅很大鸠蚪，也只是外觀漂亮，內(nèi)部籽分布的不緊密师溅，和西紅柿果肉之間有空洞茅信，吃起來也沒有很多汁水。
西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是先炒西紅柿墓臭？用不用加水和白糖蘸鲸，怎么炒能炒出湯汁濃郁？
做西紅柿炒蛋窿锉，我是先炒雞蛋棚贾，而且要放比平時(shí)多一點(diǎn)的油，油多雞蛋才好吃榆综。炒好的雞蛋盛出備用。
鍋里不用放油铸史，直接下入西紅柿鼻疮，邊炒邊用鏟子壓，讓果肉的汁水都釋放出來琳轿，待西紅柿稍微軟爛一點(diǎn)判沟，我會(huì)加少量的水，放一些糖和鹽崭篡，蓋上鍋蓋燜3分鐘挪哄，讓西紅柿更軟爛，再放入雞蛋翻炒琉闪，讓雞蛋均勻的裹上一層番茄汁迹炼，出鍋。
敲重點(diǎn)：加白糖一是為了提鮮，二是中和番茄的酸味斯入，三是促使番茄出一些湯汁砂碉，但又不會(huì)出很多湯，所以白糖很重要刻两。這樣做出來的番茄炒蛋增蹭，會(huì)有少量湯汁，包裹在番茄和雞蛋上磅摹，又不會(huì)是清湯寡水滋迈；湯汁濃郁鮮美，用來拌飯?zhí)貏e美味户誓。
