小時候很喜歡吃蒸蛋，媽媽做午飯的時候纽甘，經(jīng)常會在鍋里弄一碗蒸蛋良蛮。準備開飯了，一揭開鍋悍赢，呵决瞳，飯香和蛋香爭著往鼻子里面鉆。做好的蒸蛋左权，有點像淺黃色的果凍皮胡，特別嫩特別滑。如果用蒸蛋拌飯赏迟，那真是香的不得了屡贺。
后來在學校食堂，也見過蒸蛋，可那些蒸蛋總不夠嫩甩栈，還常常凝結(jié)成塊泻仙，這算什么蒸蛋呢？干脆叫蛋豆腐得了量没。
吃蒸蛋一般是在午飯的時候玉转，從沒在早飯的時候吃過蒸蛋。那早飯吃什么蛋呢殴蹄？荷包蛋究抓！
我們那兒早上喜歡煮米粉，米粉煮到一半袭灯，打幾個雞蛋漩蟆，直接放進去。雞蛋慢慢變成白里透黃的荷包模樣妓蛮，十分可愛怠李。這么一來，米粉里面添了蛋香蛤克，雞蛋里面也滲入了油鹽捺癞，搭配相當好。
也可以煎荷包蛋构挤，油鍋熱了髓介，雞蛋倒上去，滋滋作響筋现。等雞蛋帶點焦黃就行了唐础。盛好一碗湯粉，一個煎蛋往上面一蓋矾飞，好看極了一膨。我總是第一時間就把煎蛋給吃了。
如果早上是喝粥呢洒沦？當然是配榨菜和豆腐乳豹绪，除此之外，咸鴨蛋也是一種不常見的絕配申眼。咸鴨蛋要腌瞒津，這需要費一番功夫，所以咸鴨蛋不是想吃就能吃到的括尸。耐心也帶來補償巷蚪，有些咸鴨蛋是會流油的。敲開咸蛋屁股濒翻，發(fā)現(xiàn)里面有油屁柏，真像是發(fā)現(xiàn)了寶藏一樣啦膜。白粥真是寡淡無味，可一配上咸蛋前联，那就有味了。喝一口白粥娶眷，吃一塊咸蛋似嗤，味道不錯。
現(xiàn)在有人說吃隔夜飯不健康届宠，我小時候家里是不在乎這些的烁落。而且，我小時候挺喜歡喜歡吃隔夜飯的豌注，因為隔夜飯常常會做成蛋炒飯伤塌。蛋炒飯比白飯好吃多了，我們那兒把蛋炒飯又叫做“油鹽飯”轧铁。當然了每聪，炒飯只加油鹽不加蛋也行，可誰樂意這么做呢齿风？不放雞蛋有什么的好吃呢药薯？
蛋炒飯，最好用豬油救斑，如果用麻油童本，那味道肯定得下降一個檔次。用冷飯做蛋炒飯脸候，一定得把飯團打散穷娱，把每一粒米飯都炒熱，雞蛋要用力攪散运沦，越散越好泵额。把蛋倒進去之后，就拼命翻炒吧携添！每一粒飯上面都有雞蛋梯刚，那就是絕技。
雞蛋還有一種特別快的做法薪寓，那就是開水沖雞蛋亡资。雞蛋打好，放碗里攪散向叉，然后把剛燒開的水往碗里一倒锥腻，嘩，雞蛋一下子就成了懸浮的蛋花母谎。溫度低了不行瘦黑，沖不開。所以，用開水沖雞蛋的時候幸斥，你可得當心點匹摇。
開水沖蛋，直接吃甲葬，行嗎廊勃？那可不行，聞起來腥味有點重经窖，關(guān)鍵是吃起來沒味道坡垫。所以通常要加點糖，這樣就有味道了画侣，又甜又滑冰悠，比奶茶什么的好喝多了。
蛋花甜湯跟開水沖雞蛋差不多配乱，只不過一開始就放了糖溉卓，然后放在鍋里慢慢煮的。
還有一種特別的做法搬泥，雞蛋攪散之后的诵，你別忙著倒開水，先舀兩勺蜂蜜進去佑钾，充分攪勻西疤。接著你再倒開水，然后你就嘗嘗吧休溶，是不是有米酒的味道代赁。那香，那甜兽掰，那醇芭碍，你怎么也想不到。
說起做法特別孽尽，有一種蛋可能很多人沒吃過窖壕，別說吃了，可能聽都沒聽過杉女。那是什么呢瞻讽？我也不知道怎么說，反正用我們那兒的方言音譯過來的話熏挎，就是“炸蛋”速勇。別怕，可不是什么炸彈坎拐，也不是油炸的蛋烦磁。但我敢保證养匈，這絕對是我吃過的所有蛋的做法里面最香的。怎么做呢都伪？說難不難呕乎，說簡單不簡單，因為這是一種比較古老的做法陨晶。
找一張紙猬仁，用水沾濕一點，然后用紙把蛋包起來珍逸，放到燒柴的灶膛里面逐虚。一邊燒火做飯聋溜，一邊“炸”蛋谆膳。這種方法也可以用來“炸”紅薯。
“炸”好的雞蛋撮躁，從灶膛的爐灰里面夾出來漱病。馬上拿在手里，嚯把曼，真燙杨帽！可是香味不斷鉆進來，怎么可能舍得放手呢嗤军？又著急又小心地剝開蛋殼注盈，一口下去。哇叙赚，香味直沖腦門老客，感覺整個腦袋里面都香透了。想慢慢品嘗震叮？辦不到胧砰。為什么？因為香得你都控制不住自己苇瓣，三兩口就吃完了尉间。
哎，怎么這么快就吃完了击罪？我還沒吃夠味呢哲嘲！自己吃完了都沒反應(yīng)過來呢。嘖媳禁，不夠撤蚊，太不夠了。然后只好捧起碎蛋殼再聞一聞余香损话。
茶葉蛋是很常見的侦啸，走在街上槽唾，遠遠地聞到一股香味，哦光涂，是茶葉蛋庞萍。通常也不太貴，買上一個忘闻，站在路上就能吃钝计，很方便。茶葉蛋上面有縫齐佳，泡在醬汁里面容易入味私恬，而且蛋殼特別好剝，味道比開水煮雞蛋好吃多了炼吴。有些做茶葉蛋的人不用心本鸣，雞蛋上面根本沒有縫，一剝開蛋殼硅蹦，里面還是白的荣德，這就不算茶葉蛋，就是做做樣子罷了童芹。
還有一種鹵蛋涮瞻，和茶葉蛋很像。小時候假褪，每當快要過年過節(jié)署咽，奶奶就會用開水煮一大鍋雞蛋，然后把蛋殼統(tǒng)統(tǒng)剝掉生音，我經(jīng)常去幫她剝蛋殼宁否，說不定順手就吃一個。剝好了久锥，盆子里就全是白花花的雞蛋家淤，接下來也抹些鹽，蘸些醬瑟由。做這些鹵蛋干嘛用絮重？準備迎客啊。小時候歹苦，每逢過年過節(jié)青伤，都會走一走親戚，一去親戚家殴瘦，他就會給每人端一碗“點心”狠角，什么點心？就是兩個大鹵蛋加滿碗的瘦豬肉蚪腋！我的天丰歌，這也太猛了姨蟋。吃不下？那不行立帖，這是別人待客的心意眼溶，還是吃了吧。不過晓勇，這樣的風俗漸漸地淡了堂飞。
小時候吃過很多好吃的蛋，可是也有一種蛋绑咱，小時候是不喜歡吃的绰筛。那就是皮蛋。皮蛋又叫“松花蛋”描融，因為皮蛋的蛋白上面有松花狀的花紋铝噩。皮蛋的腌制比咸鴨蛋更費事，很少有人會在自己家里腌制稼稿，通常是買的薄榛。皮蛋的味兒特別重讳窟，小時候第一次吃皮蛋就覺得不喜歡让歼，所以很長時間都沒有再吃過皮蛋。后來長大了丽啡，有一次在外面吃飯谋右，點一盤皮蛋，老板端上來一看补箍。每個皮蛋都切成四瓣改执，放在白色盤子里面，整齊地圍成圈坑雅。皮蛋和盤子辈挂，一黑一白，交相輝映裹粤。盤子里的皮蛋终蒂，就像是青黑色的翡翠，十分好看遥诉。很久都沒有下筷拇泣，生怕破壞了一件藝術(shù)品。終于夾起一塊放到嘴里矮锈，涼涼的霉翔，很爽口。這應(yīng)該算是和皮蛋的重逢吧苞笨。從此债朵，偶爾也會吃皮蛋了子眶。比如皮蛋瘦肉粥我就十分愛吃。不過皮蛋中含“鉛”序芦，還是少吃為好壹店，尤其是小孩子。
我喜歡吃辣芝加，辣椒炒蛋和辣椒炒肉是我自己拿手的兩道菜硅卢。我做辣椒炒蛋的方法可能跟別人不同。我會把辣椒切得很碎藏杖，把雞蛋攪散之后将塑，把辣椒倒進雞蛋中攪勻。所以下鍋的時候蝌麸，雞蛋和辣椒是混在一起下鍋的点寥，這樣炒出來，辣椒和蛋都會粘在一起来吩，真是每片辣椒上都有蛋敢辩。我曾經(jīng)在多處施展過自己炒蛋的手藝，甚至在同學家里還做過一次弟疆。
番茄炒蛋是飯桌上一道常見的菜戚长，現(xiàn)在我們一般吃到的番茄炒蛋都是偏甜味的。我倒是吃過幾次不甜的番茄炒蛋蓋澆飯怠苔，把番茄皮去凈同廉，切碎，多加油柑司。剛做好的番茄炒蛋迫肖，熱騰騰地往飯上一澆。白米飯攒驰、紅番茄蟆湖、黃雞蛋，看得人食欲大振玻粪。
雞蛋還常常用來做湯隅津，一想到雞蛋肉湯，我就想起童年的一件趣事奶段。
大概七八歲的時候饥瓷，有一天中午，很晚了爸媽都還沒回家痹籍，所以哥哥做飯呢铆。當時哥哥做得菜里面，就有一道是雞蛋肉湯蹲缠。一個雞蛋加了兩大勺水棺克，剛做好悠垛，我饞得慌，想喝雞蛋肉湯娜谊，哥哥說要等爸爸媽媽回來才開飯确买，只準我喝一小口。誰知等爸媽回來纱皆，開飯了湾趾，我再去喝湯，感覺寡淡無味派草。原來啊搀缠，雞蛋肉湯要趁熱喝，涼了味道就不鮮美了近迁。這樣淡而無味的湯艺普，我就不想喝了，反倒是哥哥又逼著我要多喝鉴竭，說別浪費了歧譬。唉，早讓我喝不就得了搏存。
此事后來每年都會提起瑰步，帶來許多歡樂。
