消毒和滅菌兩個(gè)詞在實(shí)際使用中常被混用蹄溉，其實(shí)它們的含義是有所不同的。消毒是指應(yīng)用消毒劑等方法殺滅物體表面和內(nèi)部的病原菌營(yíng)養(yǎng)體的方法，而滅菌是指用物理和化學(xué)方法殺死物體表面和內(nèi)部的所有微生物，使之呈無菌狀態(tài)霉涨。
物理方法
溫度：
利用溫度進(jìn)行滅菌、消毒或防腐惭适，是最常用而又方便有效的方法嵌纲。高溫可使微生物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶類發(fā)生變性而失活，從而起滅菌作用腥沽，低溫通常起抑菌作用。
1.干熱滅菌法：
a.灼燒滅菌法：
利用火焰直接把微生物燒死鸠蚪。此法徹底可靠今阳，滅菌迅速，但易焚毀物品茅信，所以使用范圍有限盾舌，只適合于接種針、環(huán)蘸鲸、試管口及不能用的污染物品或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物的尸體等的滅菌妖谴。
b.干熱空氣滅菌法：
這是實(shí)驗(yàn)室中常用的一種方法，即把待滅菌的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160℃膝舅，恒溫1小時(shí)即可嗡载。此法適用于玻璃皿、金屬用具等的滅菌仍稀。
2.濕熱滅菌法：
在同樣的溫度下洼滚，濕熱滅菌的效果比干熱滅菌好，這是因?yàn)橐环矫婕?xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)含水量高技潘，容易變性遥巴。另一方面高溫水蒸汽對(duì)蛋白質(zhì)有高度的穿透力，從而享幽，加速蛋白質(zhì)變性而迅速死亡铲掐。
a.巴氏消毒法：
有些食物會(huì)因高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分或影響質(zhì)量，如值桩，牛奶摆霉、醬油、啤酒等颠毙，所以只能用較低的溫度來殺死其中的病原微生物斯入，這樣既保持食物的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，又進(jìn)行了消毒蛀蜜，保證了食品衛(wèi)生刻两。該法一般在62℃，30分鐘即可達(dá)到消毒目的滴某。此法為法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德首創(chuàng)磅摹，故名為巴氏消毒法。
b.煮沸消毒法：
直接將要消毒的物品放入清水中霎奢，煮沸15分鐘户誓，即可殺死細(xì)菌的全部營(yíng)養(yǎng)和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸鈉或2%的石炭酸幕侠，則效果更好帝美。此法適用于注射器、毛巾及解剖用具的消毒晤硕。
c.間歇滅菌法：
上述兩種方法在常壓下悼潭，只能起到消毒作用，而很難做到完全無菌舞箍。若采用間歇滅菌的方法舰褪，就能殺滅物品中所有的微生物。具體做法是：將待滅菌的物品加熱至100℃疏橄，15～30分鐘占拍，殺死其中的營(yíng)養(yǎng)體。然后冷卻，放入37℃恒溫箱中過夜晃酒，讓殘留的芽孢萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體表牢。第2天再重復(fù)上述步驟，三次左右掖疮，就可達(dá)到滅菌的目的初茶。此法不需加壓滅菌鍋，適于推廣浊闪，但操作麻煩恼布，所需時(shí)間長(zhǎng)。
d.加壓蒸汽滅菌法：
這是發(fā)酵工業(yè)搁宾、醫(yī)療保健折汞、食品檢測(cè)和微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室中最常用的一種滅菌方法。它適用于各種耐熱盖腿、體積大的培養(yǎng)基的滅菌爽待，也適用于玻璃器皿、工作服等物品的滅菌翩腐。
加壓蒸汽滅菌是把待滅菌的物品放在一個(gè)可密閉的加壓蒸汽滅菌鍋中進(jìn)行的鸟款，以大量蒸汽使其中壓力升高。由于蒸汽壓的上升茂卦，水的沸點(diǎn)也隨之提高何什。在蒸汽壓達(dá)到1.055公斤/厘米2時(shí)，加壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)的溫度可達(dá)到121℃等龙。在這種情況下处渣，微生物（包括：芽孢）在15～20分鐘便會(huì)被殺死，而達(dá)到滅菌目的蛛砰，如罐栈，滅菌的對(duì)象是砂土、石蠟油等面積大泥畅、含菌多荠诬、傳熱差的物品，則應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間位仁。
在加壓蒸汽滅菌中柑贞，要引起注意的一個(gè)問題是，在恒壓之前障癌，一定要排盡滅菌鍋中的冷空氣，否則表上的蒸汽壓與蒸汽溫度之間不具對(duì)應(yīng)關(guān)系辩尊，這樣會(huì)大大降低滅菌效果涛浙。
3.影響滅菌的因素：
a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對(duì)高溫的敏感性不同。多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)體和病毒在50～65℃，10分鐘就會(huì)被殺死轿亮；但各種孢子疮薇、特別是芽孢最能抗熱，其中抗熱性最強(qiáng)的是嗜熱脂肪芽孢桿菌我注，要在121℃按咒，12分鐘才被殺死。對(duì)同種微生物來講但骨，幼齡菌比老齡菌對(duì)熱更敏感励七。
b.微生物的數(shù)量多少顯然會(huì)影響滅菌的效果，數(shù)量越多奔缠，熱死時(shí)間越長(zhǎng)掠抬。
c.培養(yǎng)基的成分與組成也會(huì)影響滅菌效果。一般地講校哎，蛋白質(zhì)两波、糖或脂肪存在，則提高抗熱性闷哆，pH在7附近腰奋，抗熱性最強(qiáng)，偏向兩極抱怔，則抗熱能力下降劣坊，而不同的鹽類可能對(duì)滅菌產(chǎn)生不同的影響；固體培養(yǎng)基要比液體培養(yǎng)基滅菌時(shí)間長(zhǎng)野蝇。
4.滅菌對(duì)培養(yǎng)基成分的影響：
a.pH值普遍下降讼稚。
b.產(chǎn)生混濁或沉淀，這主要是由于一些離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生混濁或沉淀绕沈。
例如锐想，Ca2+與PO4-3化合，就會(huì)產(chǎn)生磷酸鈣沉淀乍狐。
c.不少培養(yǎng)基顏色加深赠摇。
d.體積和濃度有所變化。
e.營(yíng)養(yǎng)成分有時(shí)受到破壞浅蚪。
輻射
利用輻射進(jìn)行滅菌消毒藕帜，可以避免高溫滅菌或化學(xué)藥劑消毒的缺點(diǎn)，所以應(yīng)用越來越廣惜傲，目前主要應(yīng)用在以下幾個(gè)方面：
1）接種室洽故、手術(shù)室、食品盗誊、藥物包裝室常應(yīng)用紫外線殺菌时甚。
2）應(yīng)用β射線作食品表面殺菌隘弊，γ射線用于食品內(nèi)部殺菌。經(jīng)輻射后的食品荒适，因大量微生物被殺滅梨熙，再用冷凍保藏，可使保存期延長(zhǎng)刀诬。
過濾
采用機(jī)械方法咽扇，設(shè)計(jì)一種濾孔比細(xì)菌還小的篩子，做成各種過濾器陕壹。通過過濾质欲，只讓液體培養(yǎng)基從篩子中流下，而把各種微生物菌體留在篩子上面帐要，從而達(dá)到除菌的目的把敞。這種滅菌方法適用于一些對(duì)熱不穩(wěn)定的體積小的液體培養(yǎng)基的滅菌以及氣體的滅菌。它的最大優(yōu)點(diǎn)是不破壞培養(yǎng)基中各種物質(zhì)的化學(xué)成分榨惠。但是比細(xì)菌還小的病毒仍然能留在液體培養(yǎng)基內(nèi)奋早，有時(shí)會(huì)給實(shí)驗(yàn)帶來一定的麻煩。
化學(xué)方法
一般化學(xué)藥劑無法殺死所有的微生物赠橙，而只能殺死其中的病原微生物耽装，所以，是起消毒劑的作用期揪，而不是滅菌劑掉奄。
能迅速殺滅病原微生物的藥物，稱為消毒劑凤薛。能抑制或阻止微生物生長(zhǎng)繁殖的藥物姓建，稱為防腐劑。但是一種化學(xué)藥物是殺菌還是抑菌缤苫，常不易嚴(yán)格區(qū)分速兔。消毒劑在低濃度時(shí)也能殺菌（如，1：1000硫柳汞）活玲。由于消毒防腐劑沒有選擇性涣狗，因此，對(duì)一切活細(xì)胞都有毒性舒憾，不僅能殺死或抑制病原微生物镀钓，而且對(duì)人體組織細(xì)胞也有損傷作用，所以只能用于體表镀迂、器械丁溅、排泄物和周圍環(huán)境的消毒。常用的化學(xué)消毒劑有：石碳酸探遵、來蘇水（甲醛溶液）窟赏、氯化汞措译、碘酒、酒精等饰序。
