VitB1又叫硫胺素速警，食物來源豐富，主要有動物內臟如肝,腎鸯两，心闷旧；瘦肉；全谷類钧唐；豆類及堅果類忙灼。
B1是水溶性維生素，空腸內吸收钝侠，主要儲存在肝腎心腦組織中该园，（在動物中也一樣，所以動物內臟是重要食物來源）帅韧，經腎臟隨尿液排出里初，因此一般不會因過量蓄積中毒。
但是因人們不當?shù)娘嬍沉晳T及其理化性質影響導致VitB1缺乏忽舟，主要包括：
1． 長期使用精磨白米面双妨。因為B1主要存在于谷類外皮中淮阐，所以要經常摻吃粗糧雜糧。
2． 煮粥加堿斥难。因B1在堿性加熱條件下加速分解破壞枝嘶。
3． 有些地區(qū)有“撈米飯”的飲食傳統(tǒng)，即做飯時去米湯哑诊，導致B1流失群扶。
4． 偏食挑食。
5． 過量飲酒致酒精中毒镀裤。因酒精代謝要消耗B1竞阐。
6． 其他：包括妊娠，哺乳暑劝，兒童發(fā)育骆莹，成人劇烈運動時對其需求量增加，若不能及時補充可能導致缺乏担猛。
VitB1缺乏癥即腳氣病幕垦，主要損害神經血管系統(tǒng)。成人腳氣病前驅癥狀表現(xiàn)為下肢軟弱無力傅联，伴有厭食先改，體重下降，消化不良和便秘蒸走，此外還可有頭痛仇奶，失眠，不安易怒比驻，健忘等该溯。嬰兒腳氣病多發(fā)生于2-5月齡，因缺乏VitB1母乳喂養(yǎng)别惦，主要表現(xiàn)為發(fā)紺（皮膚青紫）狈茉，失聲癥，水腫掸掸，心界擴大和心動過速论皆，病情兇險，進展迅速猾漫，最終可因心力衰竭而死亡点晴。
雖然VitB1缺乏癥后果嚴重，但是通過均衡膳食可預防悯周，主要措施包括：
1． 注意不要長期使用精白米面粒督，摻吃粗糧。
2． 改善烹調方法禽翼，煮粥不加堿屠橄，保留米湯族跛。
3． 均衡飲食，適量食用肉類及動物內臟锐墙。
4． 健康生活習慣礁哄，戒煙限酒。
5． 也可適量補充復合維生素B片溪北。
