想要做好老面的饅頭肪虎、包子就一定要認真看完這篇文章劣砍，我相信你從此以后也會成為一名老面面食高手，當然扇救，酵母饅頭從此不用再吃了刑枝，因為太難吃了香嗓；
外面賣的饅頭，凡是好吃的都是老面做的装畅，或是添加了面粉靠娱、發(fā)酵劑以外的東西，大家都懂得哈洁灵。酵母饅頭看著很好看饱岸，感覺也很好吃，直到我親自嘗過之后才知道徽千，酵母的饅頭那不叫饅頭苫费，真的無法下咽；北方人長期以面食為主双抽，我就是那個從小吃面食長大的娃百框，饅頭我們只吃老面，經過無數次的試驗牍汹，現(xiàn)在終于把老面做到滿意的程度了铐维；以下是我總結出一些個人做老面的方法；
其實老面關鍵就是掌握面團的酸度慎菲，面團酸度掌握了面食的花樣隨你玩嫁蛇；那老面到底是什么？老面其實就是放置溫暖的地方發(fā)酵至蜂窩狀露该，即面團就會變酸睬棚，加入適量的食用堿或是小蘇打降低酸度，饅頭才會吃到正真的麥香味兒解幼，老面一定是要食用堿或是小蘇打的抑党；其他我不多說了，下面會有圖文結合來詳細講解撵摆；
【老面玫瑰花饅頭】
制作配料：白色面團：面粉300克 溫開水適量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克
南瓜面團：面粉300克 南瓜泥適量 小蘇打1.5克 食用堿1.5克
具體做法：1底靠、南瓜上鍋隔水熟，待其冷卻到余溫特铝，分次加入到面粉里暑中，和成軟硬適中的面團；白色面團加入適量的溫開水和成同樣的面團鲫剿；發(fā)酵至掰開面團有密集的蜂窩狀即可痒芝；
PS：主面團里放入一點點的酵頭，就是上次發(fā)酵好的面團牵素；如果沒有可以先和一個小面團严衬，放溫暖的地方發(fā)酵好就是酵頭；放入主面團發(fā)酵速度會快一倍笆呆；
2请琳、準備2個碗粱挡，分別倒入適量的溫開水，加入食用堿和小蘇打攪拌均勻俄精；很多人問為什么要加2樣询筏？加入適量的小蘇打，饅頭會更加的蓬松柔軟竖慧；南瓜面團先倒2 /1堿水進去嫌套，白色面團倒3/2的堿水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了圾旨；最后一定要充分揉均勻踱讨；
3、這兩個面團是分別加入2/1和3/2堿水以后揉好的面團砍的；
4痹筛、分別取2小團面團，開水上鍋蒸熟廓鞠，看到了嗎帚稠？第一次檢驗酸度明顯白色面團要蓬松些，而南瓜面團沒有發(fā)起來床佳，白色面團掰開聞一聞是否有酸味滋早，有的話還要繼續(xù)加堿水進去；
5砌们、剩下的堿水倒進去杆麸，再次揉均勻，再次上鍋檢驗酸度怨绣，面團體積會增大1倍左右，從外觀上看拷获，非常的蓬松就差不多好了篮撑；但是還要掰開聞一聞，面團是否有酸味匆瓜，沒有酸味且組織非常的細膩蓬松就可以了赢笨；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進去；還要上鍋檢驗酸度驮吱，直到滿意為止茧妒；
6、再實際檢驗的之前左冬，另外還有2個簡單的辦法檢驗酸度桐筏；1、揉好的面團放砧板上拇砰，用手按壓梅忌，面團就會彈起來狰腌，不會陷下去；就是酸度基本確定可以了牧氮；2琼腔、就是切開面團看，面團的組織有很多的小孔洞踱葛，也會說明堿水量差不多了丹莲；PS：這個面團是最終堿水合適的程度，按照這個方法基本1-2次就可以了尸诽；
7甥材、這樣就可以開始上鍋蒸饅頭了。取適量的南瓜面團逊谋，搟成薄片擂达，切成大小一致的正方形，6個正方面片重疊胶滋，在中間用筷子按壓板鬓，從左到右卷起來，切成2半即可究恤；葉子稍稍整形俭令；
8、鍋內鋪上濕紗布部宿，均勻擺放在蒸籠里抄腔，之間留出適當的空隙；開水理张！開水上鍋蒸15分鐘左右即可赫蛇；
9、特別漂亮又好吃雾叭，不學會這個真的太虧了悟耘；
玫瑰花是南瓜面團稍微多了剩下的面團做的，主要其實還是做雙色花卷织狐；
還有南瓜花卷暂幼，直接吃就很好吃，也可以加奶粉移迫、糖進去旺嬉，饅頭會更好吃；
【注意事項】
1厨埋、發(fā)酵面團：加一點酵頭進去邪媳，面團蓋上保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵至蜂窩狀就可以，這個季節(jié)大約發(fā)酵一天就好了；
2悲酷、面團的酸度掌握：大約300克面團套菜，堿水總量在3克左右；為什么不能確定準確的克數呢设易？因為面團的酸度不一樣逗柴，所用的堿水量就不一樣，面團酸度越高顿肺，堿水量就越大戏溺，所以只能給個大概的范圍；面團不能發(fā)酵過頭屠尊，不然就成死面旷祸，放多少堿水也沒用了。
3讼昆、堿水要是多了托享，饅頭會發(fā)黃，那怎么辦浸赫？那就先放置幾個小時以后再試試看闰围；等堿水散去一部分再重新蒸即可；
4既峡、老面開水上鍋蒸羡榴，不能用冷水上鍋，不然饅頭就會塌陷运敢；出鍋后也無需燜直接開蓋即可校仑；
老面玫瑰花做完了，你覺得做的好嗎传惠？你有更好關與老面做法嗎迄沫？來，說來聽聽卦方；如果喜歡我的文章就轉發(fā)給身邊的朋友吧：）也可以點擊關注或是下方留言羊瘩，留下你想說的話：）
