重慶第一反映讓你想到的是？
擁有著一江兩溪三山四街的磁器口薛夜？
還是承載了30多年老重慶記憶和無數(shù)影視作品的長江索道袱蚓？
又或者是空中輕軌穿樓而過的李子壩站？
更或者是紀(jì)念中華民族抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的八一解放碑逾一？
還有著一態(tài)铸本、三絕、四街遵堵、八景箱玷，11層落差的“千與千尋”之景洪崖洞怨规？
其實(shí)，不論是哪處景色锡足，小編覺得最應(yīng)該讓人流連的非重慶的火鍋和重慶小面莫屬了波丰。
重慶，一個(gè)恐怕是中國城市中最有煙火味道的城市舶得，有著2萬多家火鍋店和8.4萬家小面館掰烟。
我認(rèn)識(shí)重慶，便是從重慶火鍋和重慶小面開始的沐批，也是從那條長江索道開始的纫骑。
天下火鍋莫出巴蜀，好火鍋都在這里九孩，但是每次說到重慶火鍋（成都火鍋你先坐下先馆，下次有機(jī)會(huì)再說，哈哈哈哈）躺彬，總會(huì)提到正宗與否煤墙，而且也會(huì)引來成都朋友的不滿。其實(shí)并沒有那么復(fù)雜也沒有那么多的矛盾顾患。
四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說番捂，四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋江解，則發(fā)源于重慶對(duì)岸的江北设预。最初一般挑擔(dān)子的零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮犁河，而后將肝子鳖枕、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具桨螺，爐上置分格的大洋鐵盆一只宾符，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊灭翔、橋頭的一般賣勞力的朋友魏烫，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格肝箱，且燙且吃哄褒，吃若干塊，算若干錢煌张，既經(jīng)濟(jì)呐赡，又能增加熱量“，這也是我們所說的“水八塊”骏融， 這也正是為什么“正宗”的重慶火鍋要九宮格链嘀。
毛肚火鍋&老湯&九宮格萌狂，其實(shí)這些都是一脈相承的
正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣的辣豆瓣怀泊、永川豆豉茫藏、甘孜的牛油、漢源花椒為原料霹琼，先將牛油放入旺火的鍋中熬化刷允，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后碧囊，加速炒香花椒树灶，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖糯而、老姜天通，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制熄驼。
九宮格的奧秘除了跟重慶火鍋的發(fā)展有關(guān)像寒，還在于當(dāng)時(shí)的物價(jià)低廉和計(jì)費(fèi)方式。現(xiàn)如今瓜贾，為了講究正宗诺祸，商家沿用了這個(gè)傳統(tǒng)。為什么重慶老火鍋一定要保留九宮格祭芦？這里面還有一個(gè)奧秘筷笨，重慶火鍋分為涮菜和煨菜，毛肚龟劲、鴨腸胃夏、黃喉、魚片是要大火猛涮昌跌，夾在筷子上仰禀，在旺火中間那一格，飄蕩三五下蚕愤，蘸蘸油碟迅速吃進(jìn)嘴里答恶，追求的就是一種麻辣滾燙脆韌嫩的口感，鱔魚萍诱、豬血悬嗓、鴨血、豬腦砂沛、紅苕粉烫扼、魷魚曙求、老肉片碍庵、肉丸映企、酥肉、黃豆芽静浴、木耳海帶堰氓、鮮蘑菇等是需要分別放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃苹享。
之所以重慶火鍋有正宗之爭(zhēng)双絮，源自于部分火鍋針對(duì)市場(chǎng)的調(diào)整，大部分連鎖的網(wǎng)紅火鍋不被認(rèn)為是正宗的重慶火鍋的原因之一得问，是火鍋都進(jìn)行了一定的改良囤攀，而這種改良是針對(duì)現(xiàn)如今市場(chǎng)的適應(yīng)，當(dāng)然也是想對(duì)原有口味的堅(jiān)持宫纬，但正是如此焚挠，才導(dǎo)致這些火鍋開始變的“不正宗”。大多數(shù)外地人應(yīng)該是無法享受純粹的重慶火鍋的漓骚，所以才有了這么多與時(shí)俱進(jìn)的網(wǎng)紅火鍋蝌衔。反正只要是火鍋我就喜歡吃，改良過的也不錯(cuò)蝌蹂，反正只要是重慶火鍋都不錯(cuò)噩斟。
相比于拉面的“拉”、雜醬面的“雜醬”孤个，重慶小面“小”的莫名其妙剃允。
小面小面，莫非還有大面齐鲤？
所謂泄杓薄（小在簡單），就是不需要熬制北方大面的湯底佳遂，也不需要南方大面的澆頭营袜。這個(gè)世界上一共有兩種面，一種叫小面丑罪，一種叫其他面荚板。無論你是蘭州拉面、梅州腌面吩屹、揚(yáng)州炒面跪另、鄭州燴面，還是天津撈面煤搜、莆田鹵面免绿、延邊冷面、宜賓燃面擦盾，都不免在分分鐘上桌的小面跟前顯得畫蛇添足嘲驾，與之一戰(zhàn)的恐怕只有同是灘頭堿水面的武漢熱干面淌哟。
小面只需備好現(xiàn)成的堿水面，下鍋煮斷生即可辽故⊥讲郑可是簡單比不意味著不能復(fù)雜。根據(jù)個(gè)人喜好誊垢，你可以碎幾粒蠶豆掉弛、瓜子、腰果喂走、花生殃饿，再燙幾片豌豆莢、藤藤菜芋肠、萵筍葉等壁晒，拌幾筷南充冬菜、涪陵榨菜业栅、宜賓芽菜秒咐、內(nèi)江大頭菜，再酌量加點(diǎn)味碘裕、花椒携取、油辣子、豆油等帮孔。
小面就像你匆匆那年的青春雷滋，充滿了無限想象。
佐料是小面的靈魂文兢。做面的師傅經(jīng)常是一手抓倆個(gè)搪瓷勺晤斩，一手拿著調(diào)味勺上下翻飛，面還沒挑到碗里姆坚，就已被佐料淹掉了一半澳泵。
淡黃色的堿水面是小面的主角，重慶人形象的稱之為“水葉子”兼呵，有細(xì)有寬兔辅。滾水里煮開后，起鍋加冷水击喂，俗稱“斷白”维苔，根根勁道。佐料豐盛的面條懂昂，再配上幾片燙好的蔬菜葉子介时，十分熱鬧，趁熱吃，紅湯底味鮮料厚沸柔，清湯底咸香爽口循衰。你別看小面雖然價(jià)廉，滋味卻是十分厚道的勉失。
在重慶，占總?cè)丝诒壤s75%的產(chǎn)業(yè)工人及農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者就是支撐這座城市的基石原探，而便宜好吃的小面乱凿，也在許多個(gè)日日夜夜里，成為他們最質(zhì)樸的慰藉咽弦。
對(duì)重慶人來說徒蟆，吃火鍋就像異地戀男女見面，難得干柴烈火型型，而吃小面就像老夫老妻之間相濡與沫段审，平實(shí)溫暖，一天不見都渾身不自在闹蒜。
小面不是重慶人的心肝寺枉，是重慶人的命。
