? ? ? 說(shuō)到味道糕伐，總會(huì)想起吃，我覺(jué)得最讓人難忘的味道大多也是來(lái)自于食物仰坦。一道美食擺在你的面前履植，得到它的直接方法，除了“看”和“嗅”悄晃，那應(yīng)該只有把它放在嘴里玫霎，用牙齒和舌尖的配合，去替心靈感受妈橄！
? ? ? 再說(shuō)到吃庶近，不管吃的簡(jiǎn)單粗糙，還是細(xì)致有料眷蚓，那都叫吃鼻种。但是真正意義的吃應(yīng)該是吃的追溯，吃的情懷沙热，有時(shí)候叉钥，吃的也是一種感情。我喜歡吃篙贸，喜歡吃一些可以追溯的味道投队，像東北老家的家鄉(xiāng)菜。
? ? ? 在東北爵川，有一種味道充斥著每個(gè)人的記憶敷鸦，或者在童年，或者在家里和左鄰右舍的大門(mén)口雁芙。那就是酸菜，東北人的大缸積酸菜钞螟！
? ? ? “新上的冬菜兔甘，X毛一斤，一摟X塊鳞滨！”
? ? ? “我說(shuō)老頭子洞焙，今年老三不在家，少買(mǎi)十斤，別吃不了澡匪∪廴危”
? ? ? “這大白菜像去年菜窖里囤剩下的，等兩天來(lái)新菜了再買(mǎi)唁情∫商Γ”
? ? ? 入冬前的一聲吆喝，就看見(jiàn)挨家挨戶的開(kāi)始搬菜甸鸟〉敕眩可能從我父輩兒那會(huì)，囤菜的活兒都是年輕人抢韭，后來(lái)這些年輕人都老了薪贫，變成了買(mǎi)菜隊(duì)伍前排的爺爺奶奶，囤菜的習(xí)慣也就成了老一輩兒的習(xí)慣刻恭。
? ? ? 囤菜都囤啥呢瞧省，大白菜、大蘿卜鳍贾、大蔥鞍匾，這是“老三樣”，家家必備贾漏。但是囤起來(lái)講究也蠻多候学，東北人很多吃蔥是喜歡，但是畢竟是佐料借味纵散，不會(huì)囤太多梳码；蘿卜也真是好東西，“冬吃蘿卜夏吃姜”伍掀，北方的冬季養(yǎng)生也是離不了蘿卜掰茶，可蘿卜不宜久放，有個(gè)個(gè)把月就會(huì)“糠”掉蜜笤，沒(méi)了口感濒蒋，所以蘿卜要囤不宜囤多；那就只剩大白菜了把兔，也是最講究的沪伙。東北人愛(ài)吃大鍋燉菜，尤其是各種配料的燉白菜县好，因?yàn)樘鞖饫湮穑患胰俗谝黄鸪燥垼幸淮笸霟醪寺乒保瑹釟怛v騰翁授，才會(huì)吃的舒坦拣播，吃的心里熱乎！但是收擦，這白菜就算是直接吃贮配，按東北人買(mǎi)菜囤菜的習(xí)慣，一鍋鍋燉下去塞赂，也是吃不完泪勒。索性換個(gè)法子，直接大缸腌上减途。十幾斤白菜酣藻，幾袋粗鹽，蓋子封好鳍置，再打開(kāi)就直接等到了過(guò)年辽剧。也有的急性子，個(gè)把月提前撈上兩棵税产，嘗嘗沒(méi)那么酸怕轿，也囫圇的加上點(diǎn)辣醬上桌，成了自家的辣白菜辟拷。
? ? ? 東北酸菜能叫東北酸菜撞羽，也是因?yàn)樽龇ǖ莫?dú)特，大缸腌制衫冻，白菜也是大棵诀紊。這完全和南方的酸菜是兩個(gè)樣子，南方腌菜是用壇子隅俘，腌蘿卜邻奠，腌竹筍，腌小青菜。這里的小青菜也是南方的酸菜，家人親戚多捏鱼，不怕多備幾壇，小青菜一把把的碼的整齊贰镣。這是南方人的細(xì)膩，對(duì)比之下膳凝，也看見(jiàn)了東北人的豪邁碑隆！
? ? ? 我記得小時(shí)候在鄉(xiāng)下，住在姥姥家的平房蹬音，冬天那會(huì)上煤，坐在隔著幾層被褥還是能感覺(jué)到柴火溫度的火炕，看著窗外積雪的田地祟绊。等到飯時(shí)楼入，姥姥佝僂著腰去門(mén)口的菜缸里撈出來(lái)一棵酸菜，拾弄柴火的姥爺會(huì)趕緊走過(guò)來(lái)牧抽，“一天凈逞能嘉熊，就不能先把手套帶上在出來(lái)”，他們的瑣事有一輩子扬舒，每天都嘮叨不完阐肤，也有點(diǎn)像自己一直吃酸菜，始終沒(méi)膩讲坎。
? ? ? 長(zhǎng)大后家里搬到了城里孕惜，住進(jìn)新家的自己開(kāi)始很驚訝，因?yàn)樾录也⒉弧靶隆背靠弧槭裁床弧靶隆鄙阑驗(yàn)橐婚_(kāi)門(mén)，乖乖瓮栗，這不是陪了自己十多年的酸菜缸削罩。這還沒(méi)來(lái)的及反應(yīng)，就看見(jiàn)隔壁兩戶沒(méi)見(jiàn)面的鄰居家费奸，雖然還沒(méi)串過(guò)門(mén)弥激，但是門(mén)口都是一個(gè)封好的酸菜缸，就也不怪了愿阐，原來(lái)每一家微服，都還是一樣。就這樣缨历，一家人從鄉(xiāng)下到城里以蕴，從稻田地圍繞的磚瓦平房到路燈不眠的城市，始終是帶著“酸菜”戈二。每家每戶舒裤，每一碗除夕夜的酸菜餡餃子，每一碗熱氣騰騰的燉酸菜觉吭。
? ? ? 這就是東北的酸菜腾供，一個(gè)會(huì)讓北方人去追溯的味道。像是姥姥和姥爺口頭邊兒上的瑣事鲜滩，柴米油鹽一天到頭伴鳖，說(shuō)上一輩子，不會(huì)覺(jué)得膩徙硅！
