離春節(jié)還有時間苛败，女兒已經(jīng)迫不及待的開始在電話里交待她回來要吃的食譜满葛，排第一的從來不會變，永遠都是拉條子拌面罢屈。
這倒不是女兒一個人的口味嘀韧，凡新疆人，不論去到哪里缠捌，回新疆的第一餐锄贷，絕大部分應(yīng)該都是這個飯。
拉條子拌面曼月，無非就是面抻開后谊却，在案板上啪啪數(shù)下，下到鍋里成就筷子粗細的長長面條哑芹，撈出來炎辨，倒一碗或者過油肉或者辣皮子炒肉或者芹菜小白菜茄子等各類蔬菜炒肉的菜肴，一攪一拌然后配幾瓣生蒜配一碗面湯就可以大快朵頤的飯食聪姿。這樣的做法和吃法碴萧，在新疆的任何一個角落都是一模一樣乙嘀。
面和菜一定是各自分開上來，菜一定是用碗承裝破喻，桌子上一定有裝蒜的小籃子虎谢，面湯一定是用茶壺提上來，吃的不夠要的加面一定都免費不要錢曹质。少了任何一樣婴噩，都可以確定，這就不是真正的新疆飯咆繁。
按理說讳推，北方都是以面食為主的地域，這樣的飯食應(yīng)該在哪里做都不會有困難玩般，但是银觅，去過甘肅，去過陜西坏为，去過河南河北的新疆人究驴，還是固執(zhí)的堅持認為，只有新疆匀伏，才能吃到最地道的拉條子拌面洒忧。
以前年輕時，頗覺得這個認知很扯淡够颠，但年歲漸長熙侍，經(jīng)歷積累了一些，多去過一些地方后履磨，才發(fā)現(xiàn)這個概念確實如此蛉抓，它并不是簡單的因為鄉(xiāng)土而產(chǎn)生的一種固執(zhí)，而是當一種飯食一種味道可以代表家鄉(xiāng)和鄉(xiāng)情時剃诅，它就自然的有了獨一無二的辨識度巷送。
比如蘭州牛肉面，在烏魯木齊也吃過無數(shù)次矛辕，可第一次去蘭州笑跛，就在隨便一個路邊的牛肉面小館子里吃了一次，從此就不愿意吃除了蘭州以外的任何牛肉面聊品。因為那味道確實不同飞蹂。
比如陜西羊肉泡，肉夾饃翻屈，米皮面皮陈哑，同樣如此，你在其他地方吃的也美也歡實，但凡真到了陜西吃一次芥颈，你就無話可說。
其他都是一樣赚抡，北京炸醬面爬坑，河南燴面，河北驢火燒涂臣，洛陽牛肉湯盾计，每一樣飯食看著都簡單，但在地域里和地域外赁遗，就真的不是一個味道署辉，哪怕用的材料更好，做得更用心岩四，總是還差一點意思哭尝。
就像這拉條子拌面，面條哪里都有剖煌，牛羊肉哪里都有材鹦，更不要說菜，可偏偏這哪里都有的耕姊，就做不出來新疆口味桶唐。
要說不同，總會有美食者里里外外的給你說出一大堆聽著似乎有道理的道理茉兰，但禁不住細想尤泽。最終，我還是把這種獨特规脸，歸結(jié)為心理情節(jié)坯约。
蘭州人總說，每個蘭州人都是吃著牛肉面長大的燃辖，新疆一樣啊鬼店，哪個新疆人又不是吃著拉條子拌面長大的？
你說和面炒菜麻煩黔龟？要在新疆這樣說妇智，估計要被無數(shù)人吐唾沫。城市鄉(xiāng)村不論哪里氏身，有多少主婦們中午晚上做的一家飯食巍棱，都是這拉條子拌面。除了新疆人敢想象嗎蛋欣？中午就那么一點時間航徙，也絕不妨礙主婦們把肉菜面通過這種飯食給你垂涎欲滴加速度的端上來。
更夸張的在于陷虎，如果說讓新疆男人們選擇一樣自己會做的到到踏，這選擇里基本都有拉條子拌面杠袱。這都不能用會不會來說了，有時候窝稿，你都懷疑楣富，這技能不是用學(xué)的，而是骨子里帶來的東西伴榔。
在新疆纹蝴，拉條子拌面是可以代表很多東西的。女人能不能干踪少，就看這拌面做的如何塘安。館子好不好吃，也看這拌面做的如何援奢。心情好不好兼犯，也看吃的拌面味道如何。甚至一個人交際能力如何萝究，是不是足夠有見識免都，也得看他帶你去吃的那家拌面讓不讓人滿足和驚嘆。
在新疆帆竹，拌面從來不是講究身份和精致的東西绕娘，那就是活在新疆的一種基本需求，美栽连，滿足险领，愉悅，踏實等等對生活的向往秒紧，都可以從拉條子拌面中來绢陌。
就比如在新疆紅火了幾十年的吐克遜拌面，幾條街都是密密麻麻的面館熔恢，凡出烏魯木齊和進烏魯木齊的人脐湾，餓不餓，似乎都要拐到那里吃一次才算安心叙淌。一鍋菜出十幾幾十份秤掌，沒錢沒身份吃的是它，有錢有身份吃的還是它鹰霍，桌子自己擦闻鉴，蒜自己拿，面湯自己舀自己倒茂洒，新疆人在一份拉條子拌面面前孟岛，永遠不會說生活的難。
這也許，就是血脈里的東西渠羞，不論它有什么特殊和不同斤贰，只要每個人從母親懷里出來，開始吃第一口正經(jīng)飯次询，然后一直吃到老腋舌，那么這飯就一定很重要很親很難舍棄和遺忘。
拉條子拌面渗蟹，在新疆，就是這樣的飯食赞辩。
