文丨劉克
每一年的餐飲都會有人賠得叫苦不迭途乃，也有人賺得盆滿缽滿，無論賠和賺扔傅，總有它的原因耍共。
以下這些都是我這幾年的真實經(jīng)歷，回頭看看一路驚心動魄的走過來猎塞，真是九死一生试读，分享給餐飲朋友，希望你能繞開一些雷區(qū)荠耽，是下一個賺得漂亮的餐飲人钩骇。
1
生意不好，不要先想到的就是營銷
每個人铝量，每個店倘屹，每到不好的時候，大家首先想到的都是——我的營銷沒做好慢叨，不知道這個鬼念頭哪里出來的唐瀑，肯定是坑人不淺。
特價活動插爹，尤其是現(xiàn)在大家都愛搞的免費活動哄辣，帶來的都是垃圾客戶。對于促銷活動赠尾，大家一定要良性發(fā)展力穗，做活動的目的要明確，必須追求優(yōu)質(zhì)客戶气嫁。賠本賺吆喝当窗，沒有經(jīng)驗千萬別搞這種促銷，你得有底子賠得起寸宵。沒經(jīng)驗一開始就幾十萬的投入必死無疑崖面。
現(xiàn)在的顧客選擇余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服務(wù)不好梯影，他也不會難為你巫员，也不會沖你大吼大叫，但下次再也不會來了甲棍，不但如此简识，他們還會傳播關(guān)于你們店的負(fù)面的影響。
如果沒有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些營銷的毒七扰。一切營銷手段奢赂，營銷方法，促銷拉人颈走，搞活動膳灶，等等都是花拳繡腿，中看不中用立由。真正的功夫轧钓，是李小龍式的，記得有個電影說過拆吆，武技是殺人技聋迎。開飯店就是做菜品。
在菜品上來說枣耀，不難吃霉晕，穩(wěn)定，互動有趣捞奕，吸引顧客二次到店牺堰，讓他來一次還想來，才是真功夫颅围。倒閉的店都是本末倒置了伟葫，把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上，卻沒有實實在在的在菜品上下功夫院促。
我們店旁邊新開了一家店筏养，這幾天在搞活動，轟轟烈烈常拓，人山人海渐溶，這家火鍋店里面的活動啊，白酒啤酒飲料都免費弄抬，還有水果咖啡小零食茎辐，各種小菜，統(tǒng)統(tǒng)的都免費掂恕，加入會員后來吃飯拖陆，夠了5個人以上還贈送兩盤肉和兩個青菜。
聽說花了幾百萬來開這個火鍋店懊亡，說是要燒錢燒掉周邊的商家依啰，覺得他們的錢都是大風(fēng)刮來的，不知道他們是靠什么掙錢斋配。我敢肯定的是孔飒，這個店這個搞法灌闺，三個月以后肯定要燒紙了艰争。
2
餐廳干不好別賴大環(huán)境坏瞄！
不要一說生意不好，就賴上經(jīng)濟(jì)不行甩卓，就歸罪于大環(huán)境鸠匀，那關(guān)你屁事啊。這根本就不是主因逾柿。
你的城市里面和你一樣的店缀棍，賣一樣的東西，甚至有的就在一條街上的兩頭机错，為什么人家的店就人滿為患爬范？你家為什么就連個人毛都沒有一根？自己好好想想吧弱匪，現(xiàn)實中這種例子太多了青瀑。
所以，不是環(huán)境不好萧诫，不是行業(yè)有問題斥难，問題還是在自己這里。做實體真的不能頭腦一熱就開始干帘饶，前期工作做的不充分哑诊，匆匆忙忙開店，后面死的就快及刻。整天滿腦子就是開店立刻賺錢的想法镀裤，幻想一夜暴富，想著一戰(zhàn)成名缴饭，沒這么容易的暑劝，錢不是這么好賺。
3
自己干和給別人干是兩碼事
我認(rèn)識一個炒鍋師傅茴扁，干了得有20多年的餐飲了铃岔。之前一直給別人干，給別人干一家火一家峭火，主要還是他的手藝很牛逼毁习，總是看別人輕松賺錢，于是動了心卖丸。
越來越不甘心給別人打工纺且，盤算一下自己的積蓄，決定自己開店稍浆，短短時間內(nèi)载碌，在三年里面開了兩家店猜嘱，結(jié)果，最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄嫁艇，賠個精光還欠一屁股債朗伶。
我們本地有一個餐飲界很牛的大廚，在零幾年的時候步咪，就是一萬多薪水论皆，不但如此，年底還有分紅猾漫。他和上面的哥們一樣点晴，給誰開店誰家就火，于是悯周，自己開店去了粒督，信心滿滿的干了兩年，結(jié)果也是一樣的下場禽翼，干不下去了屠橄。
還有一個原來跟我干的廚師，除了在我這里以外捐康，他還干紅過兩個餐館仇矾，總覺得是自己的功勞，膨脹中解总，順利的辭職贮匕，今年回家自己開店去了，當(dāng)然也是相同的結(jié)果花枫，最后連給員工發(fā)工資都成了問題刻盐。
所以說這兩年餐飲業(yè)真的不好整，小白死了可以說不是內(nèi)行劳翰，那上面這三位師傅呢敦锌，不但是內(nèi)行，還都是干紅過多家店的佳簸。你能說他手藝不好乙墙？給自己開店還不用心？
我身邊這樣的例子太多了生均！給別人干和創(chuàng)業(yè)自己干听想，真的是兩碼事！做廚師和開店是兩碼事马胧！你是做廚師做的好汉买，不是當(dāng)老板當(dāng)?shù)暮茫粋€好廚師不一定是好老板佩脊，一個好老板不一定非要會炒菜蛙粘。
4
盲目擴(kuò)張垫卤，只有花錢買經(jīng)驗的份兒
還有一種現(xiàn)象就是，生意有起色了出牧，就覺得自己無所不能穴肘，開分店，開連鎖崔列，果然梢褐，火爆的開業(yè)了旺遮，不到倆月又關(guān)門了赵讯。
做生意永遠(yuǎn)不要覺得自己比顧客聰明，比其他人都聰明耿眉，只要你有這個想法边翼，就死了一半，信心膨脹帶來的后果鸣剪，基本都是賠個精光了事组底，漲的越厲害，賠的越多筐骇。
我一個關(guān)系不錯的同鄉(xiāng)债鸡，也是開餐館的，剛掙了點錢铛纬，就開始小膨脹厌均，覺得自己是經(jīng)營圣手，馬上投資開第二家店告唆；有錢棺弊，立刻就接手了一家店，從裝修到開張花了足足58萬元擒悬，還沒有堅持3個月模她，關(guān)門大吉，完蛋了懂牧。
花錢買經(jīng)驗教訓(xùn)侈净，這真是不花掉這個錢，他就癢癢的難受僧凤，賠了就老實了畜侦。掙錢太難了，多久的起早貪黑才攢了這58萬拼弃，分分鐘就扔到水里面了夏伊，連個響聲都沒有。
5
沒經(jīng)驗不要輕易上賊船
前一段時間吻氧，有朋友問我溺忧，現(xiàn)在生意不好干咏连，看我做餐飲做的風(fēng)生水起的，想要改行也開一家餐廳鲁森，既能賺錢祟滴，自己吃飯還方便，這個想法自己覺得很好歌溉，想要我給個建議垄懂。我的建議就是珍愛生命，遠(yuǎn)離餐飲痛垛，不干飯店才能好好活著草慧。
他認(rèn)為我是自己賺錢不想他們賺錢，還覺得我小氣匙头，最后不聽勸阻漫谷，毅然上了賊船，現(xiàn)在……已經(jīng)賠的找不著北蹂析。
自從我干了飯店舔示，現(xiàn)在我身邊的人好像都要進(jìn)入餐飲。我的一個遠(yuǎn)方表弟电抚，也是如此惕稻，來我這里看了好多次，非要自己回去開飯店蝙叛，誰勸都不聽俺祠，開始半年每月虧一萬，現(xiàn)在更是呵呵了甥温，自己投資不說锻煌，還費心費力，結(jié)果都沒有一個服務(wù)員掙的多姻蚓，餐飲這行業(yè)專治各種不服宋梧。
我一個老家的遠(yuǎn)親表姐也是這樣，今年在老家開了一個飯店狰挡，剛開始的時候是人累捂龄，開業(yè)以后就是心累，開業(yè)前兩個月加叁，生意馬馬虎虎還湊合倦沧，開飯店的都知道，開業(yè)前一段時間它匕，人特別辛苦展融，喝不上水，說話多又上火豫柬，嗓子都嘶啞告希，嘴里都是燎泡扑浸。
從第三個月開始，飯店開始持續(xù)虧損燕偶，營業(yè)額下滑喝噪，更是著急天天無名火，越著急越?jīng)]有章法指么，虧的就越多酝惧，最后實在是堅持不下去了，一商量關(guān)門不干了伯诬，不管面子了晚唇，退出吧，唯一辦法只有低價轉(zhuǎn)讓姑廉。
投資100來萬缺亮，半年下來總共虧了近50萬，后悔的腸子都青了桥言，說什么也晚了，這時候才理解我當(dāng)時擋著不讓她干的真正意思葵礼。本來開業(yè)后一段時間都不理我了号阿，轉(zhuǎn)出去店以后，買了茅臺來我店里給我賠禮道歉鸳粉，說終于明白我的苦心了扔涧，如果當(dāng)時聽我的也不會落到這個地步，等等……
現(xiàn)在的飯店届谈，80%都是給房東在打工賺錢枯夜，都是房東的員工，有經(jīng)驗的都虧錢艰山，沒有經(jīng)驗的千萬不能盲目的投資干飯店湖雹，你只要敢試試，肯定是賠你個心驚肉跳曙搬。
餐飲這個行當(dāng)摔吏，還是慎重，沒經(jīng)驗不要進(jìn)纵装，非要干先來做個小的征讲，最小的試試水。免得賠光了橡娄，哭都沒有地方去哭诗箍。
