文丨劉克

每一年的餐飲都會(huì)有人賠得叫苦不迭籍铁，也有人賺得盆滿缽滿，無論賠和賺趾断，總有它的原因拒名。

以下這些都是我這幾年的真實(shí)經(jīng)歷，回頭看看一路驚心動(dòng)魄的走過來芋酌，真是九死一生增显，分享給餐飲朋友，希望你能繞開一些雷區(qū)脐帝，是下一個(gè)賺得漂亮的餐飲人同云。

1

生意不好，不要先想到的就是營銷

每個(gè)人堵腹，每個(gè)店炸站，每到不好的時(shí)候，大家首先想到的都是——我的營銷沒做好疚顷，不知道這個(gè)鬼念頭哪里出來的旱易，肯定是坑人不淺。

特價(jià)活動(dòng)腿堤，尤其是現(xiàn)在大家都愛搞的免費(fèi)活動(dòng)阀坏，帶來的都是垃圾客戶。對于促銷活動(dòng)笆檀，大家一定要良性發(fā)展忌堂，做活動(dòng)的目的要明確，必須追求優(yōu)質(zhì)客戶酗洒。賠本賺吆喝士修，沒有經(jīng)驗(yàn)千萬別搞這種促銷枷遂，你得有底子賠得起。沒經(jīng)驗(yàn)一開始就幾十萬的投入必死無疑李命。

現(xiàn)在的顧客選擇余地太多了登淘，只要哪次吃的味道不好或者服務(wù)不好，他也不會(huì)難為你封字，也不會(huì)沖你大吼大叫黔州，但下次再也不會(huì)來了，不但如此阔籽，他們還會(huì)傳播關(guān)于你們店的負(fù)面的影響流妻。

如果沒有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些營銷的毒笆制。一切營銷手段绅这，營銷方法，促銷拉人在辆，搞活動(dòng)证薇，等等都是花拳繡腿，中看不中用匆篓。真正的功夫浑度，是李小龍式的，記得有個(gè)電影說過鸦概，武技是殺人技箩张。開飯店就是做菜品。

在菜品上來說窗市，不難吃先慷，穩(wěn)定，互動(dòng)有趣咨察，吸引顧客二次到店论熙，讓他來一次還想來，才是真功夫扎拣。倒閉的店都是本末倒置了赴肚，把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上，卻沒有實(shí)實(shí)在在的在菜品上下功夫二蓝。

我們店旁邊新開了一家店誉券，這幾天在搞活動(dòng)，轟轟烈烈刊愚，人山人海踊跟，這家火鍋店里面的活動(dòng)啊，白酒啤酒飲料都免費(fèi)，還有水果咖啡小零食商玫，各種小菜箕憾，統(tǒng)統(tǒng)的都免費(fèi)，加入會(huì)員后來吃飯拳昌，夠了5個(gè)人以上還贈(zèng)送兩盤肉和兩個(gè)青菜袭异。

聽說花了幾百萬來開這個(gè)火鍋店，說是要燒錢燒掉周邊的商家炬藤，覺得他們的錢都是大風(fēng)刮來的御铃，不知道他們是靠什么掙錢。我敢肯定的是沈矿，這個(gè)店這個(gè)搞法上真，三個(gè)月以后肯定要燒紙了。

2

餐廳干不好別賴大環(huán)境羹膳！

不要一說生意不好睡互，就賴上經(jīng)濟(jì)不行，就歸罪于大環(huán)境陵像，那關(guān)你屁事啊就珠。這根本就不是主因。

你的城市里面和你一樣的店醒颖，賣一樣的東西嗓违，甚至有的就在一條街上的兩頭，為什么人家的店就人滿為患图贸？你家為什么就連個(gè)人毛都沒有一根？自己好好想想吧冕广，現(xiàn)實(shí)中這種例子太多了疏日。

所以，不是環(huán)境不好撒汉，不是行業(yè)有問題沟优，問題還是在自己這里。做實(shí)體真的不能頭腦一熱就開始干睬辐，前期工作做的不充分挠阁，匆匆忙忙開店，后面死的就快溯饵。整天滿腦子就是開店立刻賺錢的想法侵俗，幻想一夜暴富，想著一戰(zhàn)成名丰刊，沒這么容易的隘谣，錢不是這么好賺。

3

自己干和給別人干是兩碼事

我認(rèn)識(shí)一個(gè)炒鍋師傅啄巧，干了得有20多年的餐飲了寻歧。之前一直給別人干掌栅，給別人干一家火一家，主要還是他的手藝很牛逼码泛，總是看別人輕松賺錢猾封，于是動(dòng)了心。

越來越不甘心給別人打工噪珊，盤算一下自己的積蓄晌缘，決定自己開店，短短時(shí)間內(nèi)卿城，在三年里面開了兩家店枚钓，結(jié)果，最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄瑟押，賠個(gè)精光還欠一屁股債搀捷。

我們本地有一個(gè)餐飲界很牛的大廚，在零幾年的時(shí)候多望，就是一萬多薪水嫩舟，不但如此，年底還有分紅怀偷。他和上面的哥們一樣家厌，給誰開店誰家就火，于是椎工，自己開店去了饭于，信心滿滿的干了兩年，結(jié)果也是一樣的下場维蒙，干不下去了掰吕。

還有一個(gè)原來跟我干的廚師，除了在我這里以外颅痊，他還干紅過兩個(gè)餐館殖熟，總覺得是自己的功勞，膨脹中斑响，順利的辭職菱属，今年回家自己開店去了，當(dāng)然也是相同的結(jié)果舰罚，最后連給員工發(fā)工資都成了問題纽门。

所以說這兩年餐飲業(yè)真的不好整，小白死了可以說不是內(nèi)行沸停，那上面這三位師傅呢膜毁，不但是內(nèi)行，還都是干紅過多家店的。你能說他手藝不好瘟滨？給自己開店還不用心候醒？

我身邊這樣的例子太多了！給別人干和創(chuàng)業(yè)自己干杂瘸，真的是兩碼事倒淫！做廚師和開店是兩碼事！你是做廚師做的好败玉，不是當(dāng)老板當(dāng)?shù)暮玫型粒粋€(gè)好廚師不一定是好老板，一個(gè)好老板不一定非要會(huì)炒菜运翼。

4

盲目擴(kuò)張返干，只有花錢買經(jīng)驗(yàn)的份兒

還有一種現(xiàn)象就是，生意有起色了血淌，就覺得自己無所不能矩欠，開分店，開連鎖悠夯，果然癌淮，火爆的開業(yè)了，不到倆月又關(guān)門了沦补。

做生意永遠(yuǎn)不要覺得自己比顧客聰明乳蓄，比其他人都聰明，只要你有這個(gè)想法夕膀，就死了一半虚倒，信心膨脹帶來的后果，基本都是賠個(gè)精光了事产舞，漲的越厲害裹刮，賠的越多。

我一個(gè)關(guān)系不錯(cuò)的同鄉(xiāng)庞瘸，也是開餐館的，剛掙了點(diǎn)錢赠叼，就開始小膨脹擦囊，覺得自己是經(jīng)營圣手，馬上投資開第二家店嘴办；有錢瞬场，立刻就接手了一家店，從裝修到開張花了足足58萬元涧郊，還沒有堅(jiān)持3個(gè)月贯被，關(guān)門大吉，完蛋了。

花錢買經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)彤灶，這真是不花掉這個(gè)錢看幼，他就癢癢的難受，賠了就老實(shí)了幌陕。掙錢太難了诵姜，多久的起早貪黑才攢了這58萬，分分鐘就扔到水里面了搏熄，連個(gè)響聲都沒有棚唆。

5

沒經(jīng)驗(yàn)不要輕易上賊船

前一段時(shí)間，有朋友問我心例，現(xiàn)在生意不好干宵凌，看我做餐飲做的風(fēng)生水起的，想要改行也開一家餐廳止后，既能賺錢瞎惫，自己吃飯還方便，這個(gè)想法自己覺得很好坯门，想要我給個(gè)建議微饥。我的建議就是珍愛生命，遠(yuǎn)離餐飲古戴，不干飯店才能好好活著欠橘。

他認(rèn)為我是自己賺錢不想他們賺錢，還覺得我小氣现恼，最后不聽勸阻肃续，毅然上了賊船，現(xiàn)在……已經(jīng)賠的找不著北叉袍。

自從我干了飯店始锚，現(xiàn)在我身邊的人好像都要進(jìn)入餐飲。我的一個(gè)遠(yuǎn)方表弟喳逛，也是如此瞧捌，來我這里看了好多次，非要自己回去開飯店润文，誰勸都不聽姐呐，開始半年每月虧一萬，現(xiàn)在更是呵呵了典蝌，自己投資不說曙砂，還費(fèi)心費(fèi)力，結(jié)果都沒有一個(gè)服務(wù)員掙的多骏掀，餐飲這行業(yè)專治各種不服鸠澈。

我一個(gè)老家的遠(yuǎn)親表姐也是這樣柱告，今年在老家開了一個(gè)飯店，剛開始的時(shí)候是人累笑陈，開業(yè)以后就是心累际度，開業(yè)前兩個(gè)月，生意馬馬虎虎還湊合新锈，開飯店的都知道甲脏，開業(yè)前一段時(shí)間，人特別辛苦妹笆，喝不上水块请，說話多又上火，嗓子都嘶啞拳缠，嘴里都是燎泡墩新。

從第三個(gè)月開始，飯店開始持續(xù)虧損窟坐，營業(yè)額下滑海渊，更是著急天天無名火，越著急越?jīng)]有章法哲鸳，虧的就越多臣疑，最后實(shí)在是堅(jiān)持不下去了，一商量關(guān)門不干了徙菠，不管面子了讯沈，退出吧，唯一辦法只有低價(jià)轉(zhuǎn)讓婿奔。

投資100來萬缺狠，半年下來總共虧了近50萬，后悔的腸子都青了萍摊，說什么也晚了挤茄，這時(shí)候才理解我當(dāng)時(shí)擋著不讓她干的真正意思。本來開業(yè)后一段時(shí)間都不理我了冰木，轉(zhuǎn)出去店以后穷劈，買了茅臺(tái)來我店里給我賠禮道歉，說終于明白我的苦心了踊沸，如果當(dāng)時(shí)聽我的也不會(huì)落到這個(gè)地步囚衔，等等……

現(xiàn)在的飯店，80%都是給房東在打工賺錢雕沿，都是房東的員工，有經(jīng)驗(yàn)的都虧錢猴仑，沒有經(jīng)驗(yàn)的千萬不能盲目的投資干飯店审轮，你只要敢試試肥哎，肯定是賠你個(gè)心驚肉跳。

餐飲這個(gè)行當(dāng)疾渣，還是慎重篡诽，沒經(jīng)驗(yàn)不要進(jìn)，非要干先來做個(gè)小的榴捡，最小的試試水杈女。免得賠光了，哭都沒有地方去哭吊圾。