文丨劉克

每一年的餐飲都會有人賠得叫苦不迭甘萧，也有人賺得盆滿缽滿，無論賠和賺梆掸，總有它的原因扬卷。

以下這些都是我這幾年的真實經(jīng)歷，回頭看看一路驚心動魄的走過來酸钦，真是九死一生怪得，分享給餐飲朋友，希望你能繞開一些雷區(qū)卑硫，是下一個賺得漂亮的餐飲人徒恋。

1

生意不好，不要先想到的就是營銷

每個人欢伏，每個店入挣，每到不好的時候，大家首先想到的都是——我的營銷沒做好硝拧，不知道這個鬼念頭哪里出來的径筏，肯定是坑人不淺。

特價活動障陶，尤其是現(xiàn)在大家都愛搞的免費活動滋恬，帶來的都是垃圾客戶。對于促銷活動抱究，大家一定要良性發(fā)展恢氯，做活動的目的要明確，必須追求優(yōu)質(zhì)客戶媳维。賠本賺吆喝酿雪，沒有經(jīng)驗千萬別搞這種促銷，你得有底子賠得起侄刽。沒經(jīng)驗一開始就幾十萬的投入必死無疑指黎。

現(xiàn)在的顧客選擇余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服務(wù)不好州丹，他也不會難為你醋安，也不會沖你大吼大叫杂彭，但下次再也不會來了，不但如此吓揪，他們還會傳播關(guān)于你們店的負(fù)面的影響亲怠。

如果沒有做好管理只是一味的拉人，那就是中了那些營銷的毒柠辞。一切營銷手段团秽，營銷方法，促銷拉人叭首，搞活動习勤，等等都是花拳繡腿，中看不中用焙格。真正的功夫图毕，是李小龍式的，記得有個電影說過眷唉，武技是殺人技予颤。開飯店就是做菜品。

在菜品上來說冬阳，不難吃蛤虐，穩(wěn)定，互動有趣肝陪，吸引顧客二次到店笆焰，讓他來一次還想來，才是真功夫见坑。倒閉的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上捏检，卻沒有實實在在的在菜品上下功夫荞驴。

我們店旁邊新開了一家店，這幾天在搞活動贯城，轟轟烈烈熊楼，人山人海，這家火鍋店里面的活動啊能犯，白酒啤酒飲料都免費鲫骗，還有水果咖啡小零食，各種小菜踩晶，統(tǒng)統(tǒng)的都免費执泰，加入會員后來吃飯，夠了5個人以上還贈送兩盤肉和兩個青菜渡蜻。

聽說花了幾百萬來開這個火鍋店术吝，說是要燒錢燒掉周邊的商家计济，覺得他們的錢都是大風(fēng)刮來的，不知道他們是靠什么掙錢排苍。我敢肯定的是沦寂，這個店這個搞法，三個月以后肯定要燒紙了淘衙。

2

餐廳干不好別賴大環(huán)境传藏！

不要一說生意不好，就賴上經(jīng)濟不行彤守，就歸罪于大環(huán)境毯侦，那關(guān)你屁事啊。這根本就不是主因遗增。

你的城市里面和你一樣的店叫惊，賣一樣的東西，甚至有的就在一條街上的兩頭做修，為什么人家的店就人滿為患霍狰？你家為什么就連個人毛都沒有一根？自己好好想想吧饰及，現(xiàn)實中這種例子太多了蔗坯。

所以，不是環(huán)境不好燎含，不是行業(yè)有問題宾濒，問題還是在自己這里。做實體真的不能頭腦一熱就開始干屏箍，前期工作做的不充分绘梦，匆匆忙忙開店，后面死的就快赴魁。整天滿腦子就是開店立刻賺錢的想法卸奉，幻想一夜暴富，想著一戰(zhàn)成名颖御，沒這么容易的榄棵，錢不是這么好賺。

3

自己干和給別人干是兩碼事

我認(rèn)識一個炒鍋師傅潘拱，干了得有20多年的餐飲了疹鳄。之前一直給別人干，給別人干一家火一家芦岂，主要還是他的手藝很牛逼瘪弓，總是看別人輕松賺錢，于是動了心禽最。

越來越不甘心給別人打工杠茬，盤算一下自己的積蓄月褥，決定自己開店，短短時間內(nèi)瓢喉，在三年里面開了兩家店宁赤，結(jié)果，最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄栓票，賠個精光還欠一屁股債决左。

我們本地有一個餐飲界很牛的大廚，在零幾年的時候走贪，就是一萬多薪水佛猛，不但如此，年底還有分紅坠狡。他和上面的哥們一樣继找，給誰開店誰家就火，于是逃沿，自己開店去了婴渡，信心滿滿的干了兩年，結(jié)果也是一樣的下場凯亮，干不下去了边臼。

還有一個原來跟我干的廚師，除了在我這里以外假消，他還干紅過兩個餐館柠并，總覺得是自己的功勞，膨脹中富拗，順利的辭職臼予，今年回家自己開店去了，當(dāng)然也是相同的結(jié)果啃沪，最后連給員工發(fā)工資都成了問題瘟栖。

所以說這兩年餐飲業(yè)真的不好整，小白死了可以說不是內(nèi)行谅阿，那上面這三位師傅呢，不但是內(nèi)行酬滤，還都是干紅過多家店的签餐。你能說他手藝不好？給自己開店還不用心盯串？

我身邊這樣的例子太多了氯檐！給別人干和創(chuàng)業(yè)自己干，真的是兩碼事体捏！做廚師和開店是兩碼事冠摄！你是做廚師做的好糯崎，不是當(dāng)老板當(dāng)?shù)暮茫粋€好廚師不一定是好老板河泳，一個好老板不一定非要會炒菜沃呢。

4

盲目擴張，只有花錢買經(jīng)驗的份兒

還有一種現(xiàn)象就是拆挥，生意有起色了薄霜，就覺得自己無所不能，開分店纸兔，開連鎖惰瓜，果然，火爆的開業(yè)了汉矿，不到倆月又關(guān)門了崎坊。

做生意永遠(yuǎn)不要覺得自己比顧客聰明，比其他人都聰明洲拇，只要你有這個想法奈揍，就死了一半，信心膨脹帶來的后果呻待，基本都是賠個精光了事打月，漲的越厲害，賠的越多蚕捉。

我一個關(guān)系不錯的同鄉(xiāng)奏篙，也是開餐館的，剛掙了點錢迫淹，就開始小膨脹秘通，覺得自己是經(jīng)營圣手，馬上投資開第二家店敛熬；有錢肺稀，立刻就接手了一家店，從裝修到開張花了足足58萬元应民，還沒有堅持3個月话原，關(guān)門大吉，完蛋了诲锹。

花錢買經(jīng)驗教訓(xùn)繁仁，這真是不花掉這個錢，他就癢癢的難受归园，賠了就老實了黄虱。掙錢太難了，多久的起早貪黑才攢了這58萬庸诱，分分鐘就扔到水里面了捻浦，連個響聲都沒有晤揣。

5

沒經(jīng)驗不要輕易上賊船

前一段時間，有朋友問我朱灿，現(xiàn)在生意不好干昧识，看我做餐飲做的風(fēng)生水起的，想要改行也開一家餐廳母剥，既能賺錢滞诺，自己吃飯還方便，這個想法自己覺得很好环疼，想要我給個建議习霹。我的建議就是珍愛生命，遠(yuǎn)離餐飲炫隶，不干飯店才能好好活著淋叶。

他認(rèn)為我是自己賺錢不想他們賺錢，還覺得我小氣伪阶，最后不聽勸阻煞檩，毅然上了賊船，現(xiàn)在……已經(jīng)賠的找不著北栅贴。

自從我干了飯店斟湃，現(xiàn)在我身邊的人好像都要進入餐飲。我的一個遠(yuǎn)方表弟檐薯，也是如此凝赛，來我這里看了好多次，非要自己回去開飯店坛缕，誰勸都不聽墓猎，開始半年每月虧一萬，現(xiàn)在更是呵呵了赚楚，自己投資不說毙沾，還費心費力，結(jié)果都沒有一個服務(wù)員掙的多宠页，餐飲這行業(yè)專治各種不服左胞。

我一個老家的遠(yuǎn)親表姐也是這樣，今年在老家開了一個飯店举户，剛開始的時候是人累烤宙，開業(yè)以后就是心累，開業(yè)前兩個月敛摘，生意馬馬虎虎還湊合，開飯店的都知道乳愉，開業(yè)前一段時間兄淫，人特別辛苦屯远，喝不上水，說話多又上火捕虽，嗓子都嘶啞慨丐，嘴里都是燎泡。

從第三個月開始泄私，飯店開始持續(xù)虧損房揭，營業(yè)額下滑，更是著急天天無名火晌端，越著急越?jīng)]有章法捅暴，虧的就越多，最后實在是堅持不下去了咧纠，一商量關(guān)門不干了蓬痒，不管面子了，退出吧漆羔，唯一辦法只有低價轉(zhuǎn)讓梧奢。

投資100來萬，半年下來總共虧了近50萬演痒，后悔的腸子都青了亲轨，說什么也晚了，這時候才理解我當(dāng)時擋著不讓她干的真正意思鸟顺。本來開業(yè)后一段時間都不理我了惦蚊，轉(zhuǎn)出去店以后，買了茅臺來我店里給我賠禮道歉诊沪，說終于明白我的苦心了养筒，如果當(dāng)時聽我的也不會落到這個地步，等等……

現(xiàn)在的飯店端姚，80%都是給房東在打工賺錢晕粪，都是房東的員工，有經(jīng)驗的都虧錢渐裸，沒有經(jīng)驗的千萬不能盲目的投資干飯店巫湘，你只要敢試試，肯定是賠你個心驚肉跳昏鹃。

餐飲這個行當(dāng)尚氛，還是慎重，沒經(jīng)驗不要進洞渤，非要干先來做個小的阅嘶，最小的試試水。免得賠光了，哭都沒有地方去哭讯柔。

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