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文／彭春祥
? ? ? 兒時(shí)過(guò)年自制的零食（七）
? ? ? ? ? ? ? ? ? 08 怪味豆
我的老家在長(zhǎng)江之濱具有美麗“電都”之稱(chēng)的湖北宜昌市下游水路60公里的長(zhǎng)江北岸，一個(gè)名叫兩美垸的秀麗村莊桌肴，地如其名美浦，那里山清水秀愧沟，風(fēng)景迷人……
在我們老家那一帶剧腻，人們把蠶豆叫做“豌豆”半醉，把那種長(zhǎng)相圓圓的正宗豌豆稱(chēng)為“木豌子”幽纷，為什么會(huì)這樣叫式塌，我不知道，也沒(méi)有考證過(guò)友浸。而做“怪味豆”的主材就是我們所說(shuō)的這種“豌豆”峰尝。
在我老家那片片郁郁蔥蔥的繁茂林草叢中，間或點(diǎn)綴著的一塊塊崗地收恢，鄉(xiāng)親們常安排部分這種地塊種植“豌豆”武学。由于那里氣候宜人，繁茂的林草給了它充足的氧份伦意，加之在長(zhǎng)江之濱火窒，濕度較大，美麗的大江又帶給它生長(zhǎng)所不愁的水分驮肉。所以熏矿，“豌豆”的長(zhǎng)勢(shì)常常是出人意料地豐茂。
那個(gè)頭离钝，根根都竄長(zhǎng)一人多高票编，莖粗葉肥。由于莖稈高壯卵渴，結(jié)莢的地域廣闊慧域，因而老家種出的“豌豆”，比其他貧瘠土地上的“豌豆”莖棵多結(jié)出幾層豆莢浪读，且結(jié)出的豆莢果粒碩大而飽滿吊趾。所以，鄉(xiāng)親們每年的“豌豆”收成都是異常豐盈瑟啃。
有了豐富而充盈的主材“豌豆”后论泛，鄉(xiāng)親們除了將其干炒、蒜泥豆蛹屿、沙炸屁奏、油炸蘭花豆等食法外，就想方設(shè)法讓“豌豆”一豆多味多吃错负，并力求使之成為老少皆宜的休閑食品坟瓢。于是勇边，“怪味豆”就應(yīng)運(yùn)而生。
“怪味豆”折联，豆如其名粒褒，其特點(diǎn)就是一個(gè)“怪”字。怪诚镰，儼然就是它的主旋律奕坟，味道怪得旗幟鮮明又復(fù)雜多變，味型卻是難以表達(dá)清笨。
酸月杉、甜、麻抠艾、辣苛萎、咸等多味同時(shí)糾纏一起。而多味之間又猶如謙謙君子检号，和而不同腌歉，互不欺壓，互不侵犯齐苛，互不干涉內(nèi)政究履，多味緊緊地團(tuán)結(jié)在一起，和諧地進(jìn)行著怪味大聯(lián)歡脸狸。
當(dāng)麻最仑、辣、酸炊甲、甜泥彤、鮮、香卿啡、酥吟吝、脆的種種滋味，集中在你的口中迸發(fā)颈娜，橫掃你的味蕾時(shí)剑逃，那種舒爽刺激、酣暢淋漓的快感官辽，我想不光是我蛹磺，任何人可能都無(wú)法言喻……
其實(shí)，“怪味豆”的作法也比較簡(jiǎn)單同仆。小時(shí)候在老家萤捆，我看媽媽是這樣制作的：
媽媽先將“豌豆”用溫水泡2--3小時(shí)，讓“豌豆”泡軟發(fā)脹，然后去皮俗或，掰成兩辦市怎，也可以不去皮，無(wú)非就是做出來(lái)的“怪味豆”帶皮就是了辛慰，吃起來(lái)有皮感区匠，但并不影響口感的酥脆和香甜麻辣。我們小時(shí)候怕浪費(fèi)帅腌，就不去皮殼驰弄。
然后，媽媽在鍋里放入冷水狞膘，豆子下鍋，放適量食鹽什乙，大火煮沸挽封，撈出濾干。媽媽告訴我說(shuō)臣镣，豆子水煮時(shí)別煮時(shí)間太長(zhǎng)辅愿，汆湯一下即可。水煮時(shí)間長(zhǎng)了忆某，會(huì)把豆子煮爛点待，那就不好了。
豆子濾干后弃舒，媽媽就涼鍋涼油涼豆子下鍋油炸癞埠，中小火慢炸，媽媽頻繁翻動(dòng)聋呢，使豆子均勻受熱苗踪，防止炸糊，炸酥即可撈出削锰，控油備用通铲。
媽媽將原鍋洗凈，放入少量冷水器贩，放白砂糖若干颅夺，少許鹽，小火慢熬至糖化變?yōu)榧t色滅火蛹稍。然后吧黄，媽媽將花椒粉、辣椒粉唆姐、孜然粉和少許面粉稚字、生粉、鹽及熟芝麻放入，有甜面醬也可適量加入胆描，攪和均勻后瘫想，將油炸好的豆子放進(jìn)鍋里，用小火炸至漿糊完全包裹“豌豆”昌讲，雙面焦黃出鍋国夜，放涼后即可食用。
媽媽說(shuō)短绸，其間要注意的有兩點(diǎn)：一是花椒粉车吹、辣椒粉和孜然粉的比例按1:1:1施放，面粉醋闭、生粉少許為好窄驹；二是糖的用量是其他佐料的兩倍，鹽少許即可证逻。
媽媽制作的“怪味豆”乐埠，壯似桑葚，色澤如茶囚企，豐闊滋潤(rùn)丈咐。但由于“豌豆”“先天”條件不足，加上制作方法的不可調(diào)和性龙宏，因而加工出來(lái)的成品“怪味豆”棵逊，顏值似乎不高，但形象卻不卑不亢银酗，知白守黑辆影。吃起來(lái)更是香甜酥脆，鮮美奇特黍特，麻辣咸酸秸歧，舒適爽口，多味并舉衅澈，奇趣刺激键菱，可以說(shuō)是這世上唯美的味覺(jué)盛宴。
2018年3月27日于湖北襄陽(yáng)
