草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉(xiāng)風味

一膳凝、鮑魚的別稱與歷史淵源

鮑魚不是魚碑隆，鮑魚有兩個別名很形象地說明這個問題。

一叫“九孔螺”蹬音，二是“將軍帽”上煤。

九孔螺，說明鮑魚是貝類著淆，貝殼的身上有九個孔劫狠；而將軍帽拴疤，則形象地描述鮑魚的外觀就是像帽子，鮑魚是貝類中的王者独泞，故有將軍之稱呐矾。

鮑魚是名貴高檔食材，中國傳統(tǒng)四大海味珍饈“鮑懦砂、參蜒犯、翅、肚”荞膘，鮑魚位列之首罚随，素有“一口鮑一口金”之說。

食鮑魚的文化在我國由來已久羽资，最早關(guān)于鮑魚的說辭應(yīng)該是春秋時期淘菩。

管仲與鮑叔牙的故事路人皆知，“管鮑之交”是很多人羨慕的兄弟情誼削罩。

鮑叔牙自稱人生有兩大樂事瞄勾，一為食盾魚，二為飲玲瓏弥激。玲瓏是啥東西我不懂进陡，但好基友管仲為他建造了一座玲瓏圓，供他享受盾魚微服。

盾魚就是鮑魚趾疚，就因為鮑叔牙喜歡吃盾魚，所以后人就將盾魚改為鮑魚以蕴。

這只是江湖傳說糙麦，真正有史書記載的是《漢書·王莽傳》。

“新王每憂必飲杜康丛肮，大啖鮑魚赡磅，每啖逾10個”，書中明確書寫了王莽特別喜歡吃鮑魚宝与。

三國的大軍事家焚廊、政治家曹操也愛吃鮑魚。

曹操死后习劫，大才子曹植寫了一篇《求祭先王表》咆瘟，文中就提到“先王喜食鰒魚，前已表徐州藏霸送鰒魚二百诽里，足自供事袒餐。”

這里提到的“鰒魚”，是古代對于極品鮑魚的稱呼灸眼。

鮑魚的別稱卧檐，除了九孔螺、將軍帽幢炸、盾魚泄隔、鰒魚，還有鏡面魚宛徊、明目魚等佛嬉。

鏡面魚，顧名思義闸天，鮑魚一面為殼暖呕，另一面的肉平整如銅鏡。

而明目魚苞氮，是因為中醫(yī)認為鮑魚有明目的功效湾揽。

二、藥膳鮑魚

鮑魚的殼笼吟，號稱“石決明”库物，是一味中藥，有明目退翳贷帮、清熱平肝戚揭、滋陰潛陽等作用，還可醫(yī)治頭暈眼花撵枢、高血壓及其他炎癥民晒，古書稱其為“千里光”。中華許多古典藥書都有記載锄禽，比如《別錄》《海藥本草》《本草求原》《山東中草藥手冊》等書都對鮑魚殼特別推崇潜必。

鮑魚和鮑魚殼一起燉湯，是一道非常美味滋補的藥膳沃但。

我經(jīng)常做的一道湯是“青橄欖鮑魚瘦肉湯”磁滚，用鮑魚和青橄欖、瘦肉一起煲湯宵晚，其中當然少不了鮑魚殼恨旱，沒有鮑魚殼一起煲，就不是藥膳了坝疼。

鮑魚肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸和抛晃郑磺酸等微量元素钝凶，能改善人的記憶力，提高人的抵抗能力。

但人們吃鮑魚耕陷，還在于鮑魚高貴的肉質(zhì)掂名。

大文豪蘇東坡就曾寫過《鮑魚行》，“膳夫善治薦華堂哟沫，坐領(lǐng)雕俎生輝光饺蔑，肉芝后耳不是數(shù)，醋筆魚皮真倚墻”嗜诀。意思是吃完鮑魚猾警，其他美味都黯然失色。

鮑魚自古便是國宴的菜隆敢，人民大會堂宴請世界各地領(lǐng)導人发皿，鮑魚是經(jīng)常亮相的角。

清朝宮廷流行“全鮑宴”拂蝎。

而鮑魚以“頭”來做為計量方式穴墅，就出自清宮的全鮑宴，有記錄為證：沿海各地官員進京朝見温自，大都以鮑魚為進見禮玄货，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑悼泌，以此類推松捉。

三、如何認識幾頭鮑

何為幾頭鮑券躁？不能籠統(tǒng)地說一斤鮑魚有幾只鮑魚便是幾頭鮑惩坑，應(yīng)該區(qū)別干鮑、鮮鮑也拜、冰鮮以舒、罐頭等分門別類地闡明。

先說干鮑慢哈，干鮑因地域而不同蔓钟，幾頭也不同。

港澳同胞卵贱、海外華僑滥沫，以港稱為計量，港稱一斤指一司馬斤键俱，一司馬斤是600g兰绣，一司馬斤有幾只干鮑便是幾頭鮑。

而我們大陸编振，一斤是500g缀辩，差別的是500g與600g有幾只鮑魚便是幾頭鮑的不同。

帶殼的鮮鮑，一斤有幾個臀玄，就叫鮮鮑幾頭瓢阴。

冰鮮的鮑魚，一磅多少個健无，叫多少頭荣恐。

罐頭鮑魚，一個罐頭里有多少個累贤，便是多少頭叠穆。

這是我跟粵菜師傅和哥學來的，有不同說法的畦浓，評論區(qū)探討痹束。

四、世界同一鮑魚

鮑魚的飲食文化起源于中國讶请，大約在魏晉南北朝祷嘶，鮑魚文化走出了國門，日本韓國開始吃鮑魚夺溢，后波及全世界论巍。

如今人們很推澳洲鮑魚，澳洲黑邊鮑魚风响、青邊鮑魚嘉汰、棕邊鮑魚、羅氏鮑魚等状勤，五顏六色鞋怀，瑰麗異常，吃法也五花八門持搜。

我就曾經(jīng)做西式元素的鮑魚菜肴密似，比如黃油煎鮑魚，芝士焗鮑魚等葫盼，味道也是相當絕残腌。

萬物歸元，鮑魚的吃法已然世界化贫导，但我還是推崇中國人自己的鮑魚抛猫，紅燒鮑魚、蠔油鮑魚孩灯，以及我明天要推出的鹽焗鮑魚闺金。

希望你明天還來。

附帶草草以前做的鮑魚文章：

《春日補元峰档，紅燒鮑魚五花肉掖看，極簡做法匣距，味道極美》

《生煎鮑魚，便捷簡單哎壳，香嫩滑爽，這做法尚卫，你說是西餐還是中餐归榕？》

《青橄欖鮑魚瘦肉湯，冬季潤燥好物吱涉，清咽利喉刹泄，生津止渴》

《鮑魚蒸蛋，想要雞蛋嫩滑怎爵，鮑魚鮮爽特石，老阿姨有訣竅》

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食鳖链，講四方風情姆蘸。

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