文：莠子
驢肉最殘忍的吃法，便是活驢現(xiàn)吃杠步。據(jù)說在民國時期氢伟，某些地方民風彪悍，興吃活驢幽歼。首先在酒肆旁挖一坑朵锣，搭上門板，門板四角鉆四個窟窿甸私，牽過驢來诚些，四個蹄子漏下去，店小二先把開水燒滾皇型，裝入長嘴壺中诬烹，然后問四周桌上的客人，要吃那塊就提壺澆那塊弃鸦，然后用鋒利的牛耳刀璇那塊绞吁，直至剩下骨頭架子。這樣吃驢肉唬格，鮮是鮮了家破，但是被吃的驢在旁邊扯開破鑼啜子可勁喊，加上血腥的場面购岗，那里還吃的閑情逸致汰聋？所以，這種野蠻的吃法現(xiàn)在被摒棄了喊积，何況現(xiàn)今驢肉如此稀缺烹困，那容這般糟蹋呢？
在所有的家畜肉里面注服，驢肉是無可爭議的佼佼者韭邓，所謂“天上龍肉，地上驢肉”嘛溶弟。相比較起來女淑，驢肉脂肪低，不像豬肉的肥膩辜御；纖維較細鸭你，比牛肉口感好；不過驢肉像羊肉一樣擒权，有一股腥味袱巨，處理不好的話，滿鍋菜都吃不下去口的碳抄。所以驢肉雖說像其他肉一樣煎炒烹炸燜拌煮燉做餡做湯都是可以的愉老，但一般還是去做驢肉的館子吃現(xiàn)成的，很少自己買來燉剖效，貌似也沒有見過買生驢肉的攤嫉入。
吃驢肉的最奢華境界是全驢宴，二三十道菜璧尸，全用驢肉當主角咒林，想來是吃得非常過癮的，不過這般吃法也有點浪費爷光，滿口驢肉反而不知驢味了吧垫竞。日常間買點醬驢肉，或者去吃個驢肉火鍋蛀序，其實就已經吃驢肉的小康境界了欢瞪。驢肉近年來價格日高，一小塊半斤多點的熟驢肉哼拔，勉強能平鋪著放滿一個八寸盤引有，也得三十四塊錢，實在不是可以隨便吃的倦逐。在我的家鄉(xiāng)河北譬正，有兩種驢肉的小吃，是比較出名的檬姥，一個是驢肉火燒曾我，一個是驢肉香腸，價格就要平民多了健民。
驢肉火燒有兩個地方比較出名抒巢，一個是保定驢肉火燒，一個是河間驢肉火燒秉犹。據(jù)說蛉谜，在當?shù)貎烧叩膮^(qū)別是非常明顯的：保定驢肉火燒的餅是圓的稚晚，里面加醬驢肉，熱餅熱肉熱氣騰騰型诚；河間的驢肉火燒餅是長方形的客燕，里面加鹵制好的驢肉、驢肉燜子和碎尖椒狰贯，肉是涼的也搓，餅是熱的，用熱餅激出肉的香味涵紊。
我從沒到保定或者河間吃過當?shù)氐捏H肉火燒傍妒，在石家莊吃到過最正宗的保定驢肉火燒，是當年公司對門的一家驢肉火燒店摸柄。店里掛著一多幅的馮鞏吃火燒的大照片，豎著大拇指塘幅，據(jù)說他們總店是馮鞏常去吃的昔案。那個火燒也不是圓形，有點像正方形电媳，火燒皮是油酥的踏揣，一層一層很香。當午餐吃的時候匾乓，要一個驢肉火燒或者燜子火燒捞稿，再加一個火燒皮，就一碗小餛飩拼缝，吃得很舒服娱局，也不貴。他家驢肉燜子的味道很好咧七，感覺比驢肉還好吃衰齐。驢肉火燒里加驢肉是論兩的，想加幾兩就稱幾兩继阻，可多可少耻涛，少了燜子可以補足，倒不影響口感瘟檩。
近年來抹缕，在石家莊大街小巷遍地開花的火燒店，不管掛什么牌子墨辛，做出來的都是長火燒卓研，加涼驢肉，那多半是河間的工藝了。這個火燒皮奏赘，單吃不行寥闪，沒有味道，而且偏硬一些磨淌，夾著火燒吃比圓的餅方便橙垢，可以從一頭吃起，不會掉肉伦糯。一個行業(yè)太火了，就會有一些亂象嗽元，近幾年來吃到的火燒敛纲，肉不香，皮不酥了剂癌，感覺濫竽充數(shù)的多淤翔，正宗的罕見。有新聞報道說佩谷，有些不法商販在驢肉火燒中夾夾馬肉旁壮、騾肉，甚至是用驢肉煮過的豬肉谐檀，從品相和口感上看抡谐，可能多半是確有其事。從價格上算桐猬，一般小店純精驢肉火燒麦撵，賣七八塊錢一套，一個火燒里面最少得加一兩多肉溃肪，看著才飽滿免胃，而鹵驢肉已經買到五六十塊錢一斤了，怎么算都合不上的惫撰。
驢肉香腸羔沙，在河北也有兩個地方是比較出名的，一個是石家莊的趙縣厨钻，一個是邯鄲的臨洺關扼雏。趙縣從發(fā)展旅游之后，滿大街都是賣薛家燒餅和驢肉腸的莉撇。趙縣的驢肉腸與驢肉燜子有點像呢蛤，淀粉較多，驢肉較少棍郎，口感上更緊致彈滑一些其障。根據(jù)驢腸中驢肉的含量，價格是幾元一斤涂佃，到十幾元一斤不等励翼。好一點兒的驢肉腸是用腸衣做皮蜈敢，可以連皮一起吃的，便宜的就是塑料包裝了汽抚，粗細隨意抓狭。切開腸，里面是粉紅的硬果凍狀造烁，星星點點散布著紅色的驢肉否过，各種腸口感上也有差異，驢肉少的不如驢肉多的好吃惭蟋。
臨洺關屬于邯鄲永年苗桂，離我的老家比較近，所以很小就知道臨洺關香腸告组。這種香腸是用驢肉加香料調制后煤伟，加上淀粉攪拌均勻，再灌入腸衣制成的木缝，所以也叫驢肉灌腸或者驢肉裝腸便锨。制成的香腸有小兒手臂那么粗，兩端扎緊后系在一起我碟，整個腸就成了個水滴狀的橢圓放案。驢腸切開，是鮮亮的紅粉色矫俺，松松軟軟卿叽，閃著一層油光。小心地夾一塊起來恳守，香味撲鼻考婴，吃到嘴里，入口即香催烘，越嚼越香沥阱，最后連腸衣都舍不得吐出來。正宗的臨洺關的香腸要賣到三四十塊錢一斤伊群，一盤香腸有三四斤考杉，得上百元了。其他當?shù)厣⒅频囊灿斜阋说慕⑹迹钌僖驳檬髱自缣模嘣俦阋说耐杈恚欠壅硐。蜎]法吃了。
驢身上最寶貴的部位不是驢肉而是驢皮，可以制成名貴的藥材阿膠萎坷，不過在我看來凹联，驢全身都是寶的，驢肉驢雜碎且不說哆档，煮驢肉的湯都能做燜子蔽挠，可見一斑。我的家鄉(xiāng)還有一種小吃瓜浸，也和驢有關澳淑，叫做灌腸，卻不是驢肉香腸插佛，而是用蕎麥面蒸成糕偶惠，切成薄片，再用驢油煎熱做成朗涩。一經驢油的浸染，蕎麥糕片便散發(fā)著分外誘人的香氣绑改，咬一口谢床，外皮焦脆，內里綿軟厘线，醮上一點蒜汁识腿，那味道，是童年最美味的記憶了造壮。只是這種小吃只在我們家鄉(xiāng)才見到過渡讼，而今不常能吃到了。
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