趙本山告訴華西都市報記者萧福，鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單辈赋，主要以魚為主要材料鲫忍，烹飪以清燉為主，口味屬于香辣钥屈。以下是趙本山老師的“燉魚”制作步驟：
原料準備原料：草魚1條悟民。豆腐、白菜幫篷就、粉條各適量射亏。
調(diào)味料：麻辣調(diào)味料、花椒粒竭业、番茄醬智润、料酒、蒜茸辣醬未辆、姜片窟绷、蒜瓣碎、大蔥段咐柜、辣椒油兼蜈、蠔油各適量。
腌魚料：鹽炕桨、料酒饭尝、白胡椒粉各適量。
食材腌制1献宫、草魚殺好弄干凈再割上幾刀钥平，把腌魚料放一起調(diào)勻，把魚放在腌料汁里腌40分鐘至1小時姊途。
2涉瘾、粉條提前泡軟，豆腐切塊后用淡鹽水煮開泡著捷兰，白菜幫用手撕成大片待用立叛。
做法步驟1、鍋里多倒些油贡茅，把花椒粒涼油下鍋炸香秘蛇，加麻辣調(diào)味料其做、姜片、蒜瓣碎赁还、大蔥段妖泄、番茄醬、蒜茸辣醬艘策、蠔油和料酒炒香蹈胡。
2、放入腌好的魚和豆腐塊朋蔫，加適量熱水大火燒開罚渐，放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘驯妄。
3荷并、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽富玷，起鍋璧坟，撒蔥花，上桌開吃赎懦。
趙本山提醒：四川觀眾喜歡的麻辣調(diào)味料也可加入雀鹃。這種調(diào)味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道励两。
