? ? 大家在購買咖啡 豆的時候，總是希望咖啡 豆越新鮮越好，日期越靠近的越好，卻不知道要買多新鮮的咖啡豆漓帅。
? ? ?首先要澄清幾件事，這邊只討論烘焙日期痴怨，并不代表可以透過烘焙日期找出好咖啡忙干。當你買食物時，你會找最新鮮的效期腿箩，當然會看最佳賞味期限豪直，可以有一些視覺上的線索：變硬的酪梨、碰傷的蘋果 珠移，然而要知道食物好不好吃弓乙，則需要烹煮來品嘗。
? ? 同樣的原理可放在咖啡上钧惧，不要單單因為烘焙日期就評斷咖啡豆暇韧，至少你需要打開一下咖啡豆袋，評估并最好品嘗一下咖啡浓瞪。
咖啡豆新鮮究竟代表什么意思懈玻？
“哪種咖啡 豆最新鮮？”
若你是烘豆師乾颁，這句話你一定聽過很多次涂乌。很多在看這篇文章的人也可能問過這問題，而我通常會這樣回答：您是打算買來當禮物英岭，還是在一周內會喝掉呢湾盒？
我會建議顧客選擇烘焙后4-7 天的咖啡豆，這樣的也被定義為新鮮咖啡豆诅妹，然而通常我這樣問罚勾，客人的回應常會是不耐煩甚至不客氣地說：我在找這兩天里剛烘好的咖啡。
有些人聲稱咖啡只需要24 小時養(yǎng)豆吭狡，第三天是風味巔峰期尖殃，但這樣的時間其實并不足夠養(yǎng)豆。
買咖啡豆像買面包一樣划煮，只買一星期用的量就夠了送丰。找出咖啡最佳賞味期，然后從你要最先開始喝的咖啡往后推弛秋，這能幫你找出最理想的烘焙日期蚪战，尋找在那日期前后三到五天的時間牵现。
通常如果要買立刻就要喝的咖啡铐懊，認為是烘焙后8-21 天最好（烘焙并保存良好的豆子邀桑，即使放了一兩個月依然有很好的風味）。然而科乎，店家必須確保烘豆師或咖啡師壁畸，在咖啡豆風味的顛峰期時使用這些豆子。
曾做過對比茅茂，
放了一個月的咖啡跟放了兩周的咖啡喝起來味道一樣好捏萍，但也有喝過烘焙后只放11 天卻失了風味的咖啡。
為什么有這么多變量空闲？咖啡本身就會影響自己令杈，加上烘豆師的手法也會改變咖啡的特性，導致咖啡的巔峰期或平均壽命的不同碴倾。一些咖啡搭配烘豆手法逗噩，可以讓咖啡發(fā)揮的巔峰期從烘焙后第14 天到30 天，所以在品嘗之前都很難去斷定這支咖啡已經過了巔峰期或是太新鮮不適合飲用跌榔。當你有疑問時异雁，可以問問咖啡師或烘豆師，他們會針對特定的咖啡豆給你最好的建議僧须。
要使咖啡老豆做出最佳的風味纲刀，必須校正與確認咖啡老豆的研磨粗細、調整使用的粉量担平。當豆子放的越久會就會有越多孔洞示绊，這代表當你研磨這些咖啡豆時，他們會更容易崩解暂论，讓熱水可以更容易溶解物質面褐。如果使用同樣的研磨粗細，來研磨這樣的老豆和較新鮮的咖啡空另，這會導致萃取不足盆耽，并使沖出來的咖啡不好喝。
