? 　人們以“鋪陳曰筵，藉之曰席”北启。稱之為筵席卜朗，也就是指傳統(tǒng)的民間酒席。在農(nóng)村誰家有紅白事都要擺酒席咕村，邀請鄰居來幫忙场钉，大家大張旗鼓，大擺宴席懈涛，忙得“不亦樂乎”逛万，然后相聚一堂，吃吃喝喝肩钠。

　　辦酒席需要酒桌(即圓桌與方形桌)泣港、大碗暂殖、長條椅等物品价匠。長幼有序地依次就坐，一般八個人一桌呛每，如果是圓桌就不止了踩窖；辦酒席要用許多的碗筷，有的白素大瓷碗晨横，有的印有喜慶圖案的瓷碗洋腮，有的是描花碗；長條椅是又窄又長手形，有的帶有木頭紋理啥供、被時光磨得既圓潤又有質(zhì)感。辦酒席之前都要到鄰居家里借東西库糠，如果怕忘記還會做上記號伙狐，避免日后歸還時有所遺漏。

　　如果辦重大的宴席瞬欧，要先擺“起媒”酒(一般指頭一場的酒席贷屎，起過渡作用)，之后才是高潮的“正酒”艘虎“χ叮客人還沒入座之前，各桌先擺上“碟腳”(又叫盤腳野建，即干貨属划、冷菜肴)恬叹，一般是魚干、螃蟹榴嗅、海螺妄呕、血蛤、油炸的食品等等嗽测，“碟腳”就是沒有湯水的干貨绪励，等到散席后才能攜帶回家。記得小時候唠粥，大人去吃喜酒都會帶一個小孩去疏魏，小孩子吃喜酒又有小紅包收，如果家里小孩多晤愧，只能在家里等大莫。順便帶上一條“手巾仔”(即一塊四方形的布，四角可以打結(jié)官份，里頭存放物品)只厘。等到酒席完畢，帶一點“碟腳”回家分給囝仔吃舅巷。這種遺留下來的冷菜肴羔味，本地的方言又稱“吃碗尾”。

　　在宴席中钠右，我很喜歡吃“炒番薯粉”赋元，加上香菇、肉絲等之類的東西飒房，其實是用油炒的一條條粉絲搁凸，吃起來油而不膩、爽滑順口狠毯。蒼南地處沿海护糖，海產(chǎn)豐富。其中青蟹燜飯是一道不錯的菜肴嚼松，不但留住了青蟹的鮮甜嫡良，燜出的飯，軟糯香滑惜颇，香飄四溢皆刺。還有一道著名海味名菜土丁凍(有的地方叫土筍凍)，沙埕內(nèi)港淺灘居多，洗干凈呈白色，晶瑩透明丁眼，香嫩清脆炕泳，富有彈性痴怨，煮了之后忙干，它體內(nèi)含有一種特殊膠質(zhì)，可以結(jié)凍成塊狀浪藻，味美甘鮮捐迫，是不可多得的海產(chǎn)風(fēng)味。海蜈蚣燒咸菜更讓人叫絕爱葵，海蜈蚣那原有的鮮味與天然腌制的咸菜成了絕配的“混搭”施戴，味道鮮甜，根本都不用放味精萌丈。如果在酒席上端出一大盆讓人期盼已久的珍饈海味——海蜈蚣來赞哗，一溜煙兒的功夫，也許會很快被客人的筷子夾得精光辆雾，呵呵肪笋！若手腳遲一步只能吃咸菜渣了，看來“吃排場”(即酒席)也要有經(jīng)驗度迂。

　　酒席上還有一大碗“方肉”(也叫做封肉藤乙，以形狀而得名)，是以上等的五花肉為原料惭墓，類似東坡肉的做法坛梁，先煮后燜，最后煮熟收汁時色澤紅酥酥的诅妹；肥而不膩罚勾，肉軟如豆腐一樣毅人，口味鮮美極佳吭狡。“方肉”一般安排在筵席的中間丈莺，如果你在酒席上吃到“方肉”划煮，那就說明筵席已經(jīng)過半了。當(dāng)端上“方肉”缔俄，你決不先動手弛秋，散席之后才人手一塊分著吃。最后是甜食俐载，如什錦蟹略、西瓜、鳳梨遏佣、紅毛丹等為原料的水果罐頭挖炬，這也是符合西方飲食習(xí)慣，先咸后甜状婶。

　　筆者家住浙閩交界意敛，許多親戚朋友來自福建馅巷，當(dāng)然從酒席飲食習(xí)慣來說差別不大，屬大同小異草姻，好像福建人更喜歡“猜拳”(即劃拳)行酒令之類钓猬。行酒令能使酒席場面頓時氣氛活躍起來，是一種助興的方式撩独。在名著《紅樓夢》里有過如此的描寫敞曹。行令官鴛鴦笑著對大家說：“酒令大如軍令，不論尊卑综膀，唯我是主异雁，違了我的話，是要受罰的僧须「俚叮”

　　依次就座入宴席，當(dāng)服務(wù)人員端上一盆風(fēng)味鮮美的魚擺放在桌面上時担平，這說明行酒令已經(jīng)開始示绊。因為魚盆擺放的方位是有講究的，俗話有言：“頭三尾四暂论，腹五肚六面褐。”就看你的運氣在哪個方位就座取胎，碰到必罰展哭，幾杯下肚，一飲而盡闻蛀，可別養(yǎng)金魚噢匪傍！但本人小酌不勝酒力，自稱“一瓶倒”觉痛。行酒令五花八門猜拳是其中的一種役衡，要求手指與口號做一組組合，看誰先中薪棒，輸者必罰手蝎。還有一種名叫“敲七”的助興游戲，也饒有雅趣俐芯。入席者按順序就坐棵介，行令官宣布開始，大家依次報數(shù)吧史，若遇到七邮辽、尾數(shù)是七或者七的倍數(shù)，那就不用報數(shù)，而拿筷子敲打碗盆逆巍，這種游戲要求反應(yīng)既敏捷又連貫及塘，從另一面能判斷出你喝酒到什么程度。如果宴會進行還缺乏熱鬧場面锐极，那就分組PK把歡快的氣氛推向高潮笙僚。

　　擺筵席對于農(nóng)村來說是一件重要的事情，平常都很難享受得到的菜肴灵再，東家對菜肴的味道要特別重視肋层，因此邀請較地道的土廚來掌勺。雖然這土廚不是正規(guī)的廚師翎迁，可是他做菜的風(fēng)味都很地道栋猖，適合當(dāng)?shù)厝说目谖叮瑥N師這一行口碑很重要汪榔∑牙可現(xiàn)在，土廚師漸漸消失了痴腌。隨著社會經(jīng)濟發(fā)展雌团，新型廚師慢慢涌入鄉(xiāng)村，辦起筵席一條龍的服務(wù)士聪，主人家只管付錢锦援，其他的都不用操心了。