討論完濃度，接下來我們聊聊萃出量罢维，這又是一個(gè)決定濃縮好壞的關(guān)鍵變量淹仑。萃出量字面意義就是萃出的濃縮重量。只能是重量肺孵，不能是體積匀借。為何是重量，我來簡(jiǎn)要說明一下平窘。
也許你早就聽聞過這種說法吓肋，但不知所以然，我今要把它徹底講個(gè)明白瑰艘。把你的30ml量杯以及子彈杯摔了吧是鬼。該重量登場(chǎng)了，去弄個(gè)稱磅叛，給你的濃縮咖啡上個(gè)稱！
用體積來衡量濃縮萃出量萨赁，問題多多弊琴，徒增幾多不穩(wěn)定。應(yīng)避免用體積杖爽，理由如下
子彈杯太小
當(dāng)杯量過小敲董，讀刻度的時(shí)候就沒有容錯(cuò)空間。哪怕一丟丟的偏差也會(huì)被極端放大慰安。也就是說子彈杯讀錯(cuò)一毫米腋寨，會(huì)導(dǎo)致高達(dá)5%毫升總量的差別。
我們通常用肉眼觀察液體彎月面來確定具體刻度化焕。
用肉眼是看不準(zhǔn)水有多深的(光的折射啊)萄窜，更何況是不透明的濃縮液，你看不到彎月面，又多了一個(gè)不確定因素查刻。
油脂泡沫每天都在變化
這也許是不用子彈杯最迫切的理由了键兜。咖啡越是新鮮穗泵，出來的油脂泡沫越是豐富(厚)普气。這是因?yàn)樾迈r的咖啡豆中仍舊有大量的二氧化碳未能逃逸。時(shí)間越久佃延，二氧化碳逃逸越多现诀，油脂泡沫越少。
油脂泡沫幾乎都是氣泡履肃，密度遠(yuǎn)低于濃縮液仔沿，這導(dǎo)致用毫升數(shù)來測(cè)量變得毫無意義。
分別那第3天和第14天的豆子來測(cè)試榆浓，油脂泡沫會(huì)明顯不同于未。用子彈杯來量這兩杯濃縮液，會(huì)得到大相徑庭的結(jié)果陡鹃。
去搞一個(gè)像樣的稱來
大部分咖啡館用的是易趣搞來的廉價(jià)稱烘浦。最開始還OK，一進(jìn)水就洗白了萍鲸∶撇妫看起來廉價(jià)省錢了，若頻繁更換脊阴，那也是相當(dāng)惱火的事情握侧。
acaia的防水秤lunar就這樣走進(jìn)了我們的視野，我強(qiáng)烈推薦這款嘿期，這是最好的品擎，考都不用考慮，直接出手备徐。
如何給濃縮液稱重
若之前沒有用稱稱過萄传，以下是快速指南
研磨、稱重蜜猾、布粉秀菱、填壓
清零
萃取
提高杯子并來回晃動(dòng)稱
我猜想應(yīng)是手托著稱，來回晃動(dòng)蹭睡，目的是讓氣泡盡可能的散去衍菱，得到更準(zhǔn)確的結(jié)果。
確保稱處于水平
達(dá)到目標(biāo)克數(shù)之前就要停止萃取肩豁，大概2-8g左右脊串，具體看粉碗的出水能力和稱的延時(shí)辫呻。
表萃單份來乘以二，那會(huì)非常不準(zhǔn)確洪规。若一定要分流印屁，請(qǐng)用兩個(gè)杯子兩個(gè)稱。
用稱是最優(yōu)方案
頂級(jí)廚師斩例、烘焙高手雄人、化學(xué)家以及珠寶商都用稱來稱量手中的寶貝，因?yàn)樗麄冃枰氖菧?zhǔn)確與精確念赶。
對(duì)咖啡有追求的我們础钠，為什么不呢？叉谜！
