金黃肉嫩的火燒豬擺在你面前，流口水這塊會讓你拿捏得死死的

火燒豬是云南少數(shù)民族盈江傣族人民很喜歡的一道名菜明棍，由于風味獨特乡革，食之難忘，深受廣大吃貨們的喜愛摊腋，逐步在很多民族中流行開來沸版，還是在傣族地區(qū)最受歡迎。無論是什么節(jié)日兴蒸，傣家人的餐桌上火燒豬是必定會出現(xiàn)的一道菜视粮。

火燒豬的制作難度系數(shù)大：選料就要選擇當?shù)仄贩N的土豬，肥瘦適中橙凳，大了肥膩蕾殴，小了腥滑。這樣燒出來肥瘦相間味道和口感一流岛啸。

選好后就是對土豬宰殺钓觉，把豬肚子劃開掏內臟時刀口不能太大，不然縫合的時候會消耗很多時間坚踩；在除毛時開水的溫度要控制好荡灾，不能太燙，因為小土豬的皮特別嫩，表層的皮肉很容易就燙熟了批幌，做出來口感就差了础锐。可以用大家平潮岂桑可見的去毛方法郁稍，用火去燒著去毛，但是這種方法也是要控制好溫度胜宇。

掏去腸肚沖洗干凈之后耀怜，找來大量的配料和野香菜，洗凈后與鹽攪拌均勻桐愉，把它們放進進豬的肚子里财破，再用細鐵絲或者線條將刀口縫合。接下來就自己可以用竹子把小豬穿開綁在架子上从诲，這樣就可以烤了左痢。燒豬的燃料主要有兩種：一是柴禾；二是稻草系洛。大部分人還是比較喜歡用稻草俊性，火力均勻好掌控。

整個燒豬過程中描扯，都要隨時翻轉豬身定页，讓各個部位都均勻的燒到。都不容易烤熟的部位要針對著多烤一下绽诚，因為這些地方皮老肉厚典徊，不易燒熟。剛開始燒時恩够，還要記得用尖刀在豬身上戳破一些小小的口子卒落，以防止烘烤加熱之后使得豬皮綻開，如果這樣就會使這道作品沒有看相了蜂桶。待豬燒到表皮焦黃時儡毕，用錫紙把整個小豬包裹起來，再用自己調制的灶灰漿包裹在豬身上扑媚，這樣既能避免豬的表皮直接與火源接觸而燒糊妥曲，又能保證持續(xù)的溫度直接的傳導到豬肉內部。感覺燒得差不多了钦购，這時撤去明火，再把整豬埋進熱碳灰中半個小時后取出褂萧，剝掉灰甲和錫紙押桃，掏去肚腹中的草葉，簡單的沖洗干凈导犹，小火慢慢烘干水分唱凯。這樣羡忘，一道金黃燦爛、皮焦里嫩的盈江火燒豬就擺在你面前磕昼，不得不說流口水這方面會讓你拿捏得死死的卷雕。

最后編輯于：2020.07.18 17:33:09

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