草草啖鹽說(shuō)蜜
——說(shuō)天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
元宵節(jié)到了席镀，北方人吃元宵匹中，南方人吃湯圓，于是一場(chǎng)南北大論戰(zhàn)又開始了豪诲。
是元宵好呢顶捷？還是湯圓？
奇怪的是屎篱，作為東南沿海城市的泉州服赎，元宵節(jié)，居然吃元宵交播！而且元宵丸做得那叫一個(gè)好重虑，傳承近千年、美名播萬(wàn)里秦士。
所以在泉州人眼里缺厉，元宵比湯圓好！
元宵與湯圓都是用糯米粉做成的隧土，他們區(qū)別在哪兒提针？
第一、做法不同曹傀，元宵是滾出來(lái)的辐脖，而湯圓是包出來(lái)的。
第二皆愉、餡料不同嗜价，元宵是硬餡的，而湯圓是軟餡的幕庐。
第三久锥、儲(chǔ)存不同，元宵得現(xiàn)滾現(xiàn)煮翔脱，而湯圓則可以速凍著隨煮隨吃奴拦。
第四、烹飪時(shí)間不同届吁，元宵要煮個(gè)10來(lái)分鐘错妖，而湯圓3分鐘即可浮出水面。
基于以上四大不同疚沐，我來(lái)介紹兩款元宵美味的做法——
千年傳承的泉州上元丸暂氯，和極具現(xiàn)代人口味的紫薯芝士湯圓。
【泉州上元丸】
元宵就是上元亮蛔，泉州人秉承古人叫法痴施，將元宵節(jié)稱為上元節(jié)，而元宵丸又稱為上元丸究流。
每當(dāng)上元節(jié)辣吃，泉州家家戶戶做上元丸，那敲餡料的聲音芬探，此起彼伏神得，熱鬧非凡。
在我家偷仿，我可以獨(dú)步廚房天下哩簿，唯獨(dú)做上元丸沒我的份，為啥酝静？因?yàn)槲壹移乓讶蝗私诎瘢蒙显枋撬先思疫^節(jié)的一個(gè)重要儀式，誰(shuí)也不能剝奪别智。
來(lái)看看是怎么做的吧宗苍。
一、準(zhǔn)備食材：
1薄榛、元宵餡：
花生浓若、黑芝麻、冬瓜糖蛇数、豬油挪钓、炸蔥頭、白糖耳舅、干桔子皮等碌上。
2、元宵皮：
糯米粉浦徊。
3馏予、工具：
泉州上元丸是純粹的元宵，要滾圓盔性，所以餡料是硬的霞丧，要先敲好，而這個(gè)敲冕香，得有專門的模具和錘子蛹尝。
二后豫、操作過程：
1、元宵餡的做法：
花生和黑芝麻焙熟突那，花生去皮挫酿，將熟花生與黑芝麻碾碎，但不能碾得太碎愕难，有留有一定的顆粒感最后早龟；
準(zhǔn)備蔥頭，用豬油炸蔥頭猫缭；
冬瓜糖切碎葱弟，干桔子皮是我家慣用的風(fēng)味，一起切碎猜丹；
豬油熬白糖芝加，將所有材料融合在一起，成為餡料的原始狀態(tài)居触。
2妖混、敲元宵餡：
將餡料碎放入模具中，上下模具對(duì)扣轮洋；
用錘子敲實(shí)制市；
按出，元宵餡就做好了弊予。
3祥楣、滾元宵：
準(zhǔn)備三樣?xùn)|西，糯米粉汉柒、元宵餡和清水误褪。
將元宵餡蘸一下清水放入糯米粉中；
滾起來(lái)碾褂；
然后再夾起蘸水兽间；
再滾起來(lái)，一層層地滾厚實(shí)正塌，元宵丸便滾好了嘀略。
4、煮元宵：
水開后乓诽，放入元宵帜羊，由于元宵是硬芯的，層層滾厚鸠天，所以烹飪的時(shí)間要略長(zhǎng)讼育，但大致也是浮出水面既是熟了，但有些老人家想吃軟芯的，那么就得煮很長(zhǎng)時(shí)間奶段，讓元宵餡里的糖融化了放起鍋饥瓷，那吃起來(lái)也是別有風(fēng)味的。
此處特別聲明：滾好的元宵要現(xiàn)吃忧饭，不然很容易發(fā)黃扛伍、開裂筷畦、變質(zhì)词裤，不比湯圓，湯圓做好可以放速凍慢慢吃鳖宾，而元宵不行吼砂。
傳統(tǒng)的泉州元宵丸，高糖高油鼎文，吃太多對(duì)身體并不好渔肩，我今天給大家?guī)?lái)一款自制的湯圓，紫薯芝士湯圓拇惋。
餡料是超級(jí)軟綿的芝士周偎，會(huì)拉絲，深受年輕人的喜歡撑帖；而眾所周知蓉坎，紫薯是健康飲食；況且胡嘿，顏值還很高哦蛉艾。
這款湯圓，你應(yīng)該會(huì)喜歡衷敌。
【紫薯芝士湯圓】
一勿侯、準(zhǔn)備食材：
紫薯3個(gè)，馬蘇里拉芝士若干缴罗、糯米粉300g助琐，白砂糖60g，熱水若干面氓。
二兵钮、操作過程：
1、將紫薯削皮侧但、去壞點(diǎn)矢空，然后切片，最好切薄一點(diǎn)禀横，越薄越容易蒸熟屁药；
將紫薯片放蒸鍋里蒸熟，大約20分鐘柏锄；
取出蒸熟的紫薯酿箭，趁熱倒入白砂糖复亏，攪拌至白砂糖完全融合進(jìn)紫薯里。
2缭嫡、在紫薯里倒進(jìn)糯米粉缔御，攪拌成絮狀，根據(jù)實(shí)際情況倒入熱水妇蛀，熱水的分量你可以邊倒邊觀察耕突，多了，就再加點(diǎn)糯米粉评架，中餐不像西餐對(duì)克數(shù)要求那么嚴(yán)格眷茁；
記住一定要用熱水，搓成的湯圓才不容易開裂纵诞；
用力揉成團(tuán)上祈。
3、雙手蘸上糯米粉浙芙，將糯米團(tuán)搓成等份的圓球小劑子登刺。
4、取一個(gè)小劑子嗡呼，按壓成中間薄周邊厚的扁圓形纸俭；
中間放上馬蘇里拉芝士；
搓圓晤锥，紫薯芝士湯圓胚成型掉蔬，做多了可以放冰箱速凍，隨吃隨取矾瘾。
5女轿、取一個(gè)干凈無(wú)油的奶鍋，燒半鍋水壕翩，水開了蛉迹，下湯圓，3分鐘放妈，湯圓便會(huì)浮起來(lái)北救，既是熟了。
注意了芜抒，如果發(fā)現(xiàn)紫薯芝士湯圓的湯是藍(lán)綠色的珍策，請(qǐng)不要恐慌！
因?yàn)樽鲜砀缓寡趸镔|(zhì)——花青素宅倒，花青素是一種天然色素攘宙，能抑制多種癌細(xì)胞增殖！
而花青素的顏色會(huì)隨著PH值的變化而改變，在酸性環(huán)境下蹭劈，呈現(xiàn)紫紅色疗绣；中性環(huán)境為紫色；而堿性環(huán)境铺韧，則為藍(lán)綠色多矮。
如果不喜歡藍(lán)綠色的湯，你可以在水中加幾滴檸檬汁或者醋哈打，就會(huì)看到藍(lán)綠色慢慢變成紫紅色塔逃。
而這款紫薯芝士湯圓，淡淡的奶香隨著拉絲彌漫在你的嘴里前酿，那種感受真的很別致患雏，很好玩鹏溯。
以上介紹的元宵與湯圓罢维，你喜歡哪樣？是千年傳承的泉州上元丸丙挽？還是頗具現(xiàn)代風(fēng)味的紫薯芝士湯圓肺孵？亦或是江南一帶傳統(tǒng)的芝麻湯圓？
“草草啖鹽說(shuō)蜜”颜阐，談三餐美食平窘，講四方風(fēng)情，看似草草凳怨，卻是人間百味瑰艘。
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