1猿挚、我們?yōu)槭裁匆炔?/p>
人們常說(shuō):"人生開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶"驶鹉。還有人說(shuō)：人生開(kāi)門(mén)七件事绩蜻，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶等，無(wú)論下里巴人還是陽(yáng)春白雪室埋，還是都離不開(kāi)茶办绝。
小小的一片茶葉看似微不足道，可是它卻包含有600多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)姚淆，這600多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)茶葉的色八秃、香、味以及營(yíng)養(yǎng)肉盹、保健起著重要的作用。所以疹尾，茶飲料是全世界公認(rèn)的健康飲料上忍，對(duì)人體的健康有很多益處，甚至有時(shí)候被當(dāng)作一味“藥物”使用纳本。
很多人不僅把飲茶當(dāng)做養(yǎng)生之術(shù)窍蓝，而且還作為修身之道，例如以茶雅志繁成，陶冶個(gè)人情操吓笙，以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系巾腕，以茶行道面睛，凈化社會(huì)風(fēng)氣等等絮蒿。
聞龍《秦箋》說(shuō)：用濃茶漱口可去煩膩、健胃叁鉴，又可堅(jiān)齒土涝。宋代吳淑在《茶賦》中說(shuō)：“滌煩療渴，換骨輕身幌墓，茶蘚之利但壮，其功若神。效在不眠常侣，功存悅志蜡饵，惟芳茗之為用，益飲食之所資胳施∷莼觯”
對(duì)于我國(guó)邊疆少數(shù)民族而言，茶的藥用功能更為突出巾乳，在少數(shù)民族地區(qū)您没，流傳著“寧可三日不吃糧，不可一日不喝茶”的諺語(yǔ)胆绊。
我國(guó)中醫(yī)理論認(rèn)為氨鹏，甘味多補(bǔ)，苦味多瀉压状。茶葉入口有苦澀味仆抵，隨后又回甘。所以茶葉是攻補(bǔ)兼?zhèn)涞牧妓幹侄俟フ呷巛p熱镣丑、清暑、解毒娱两、消食莺匠、去肥膩、利水十兢、通便趣竣、祛痰、祛風(fēng)解表等;屬補(bǔ)者如止渴生津 旱物、益氣力遥缕、延年益壽等。 又其性“微寒",也就是“涼”的意思,寒涼的藥物,具有清熱宵呛、解毒单匣、瀉火、涼血 、消暑户秤、療瘡等功效码秉。茶葉對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、治療價(jià)值是很大的,而且無(wú)毒虎忌、服用安全,所以可以長(zhǎng)飲久服泡徙。
2、為了能泡出一杯好喝的茶膜蠢，我們?cè)賮?lái)看看茶的分類(lèi)堪藐。
?中國(guó)茶葉的分類(lèi)，可按照季節(jié)分為春茶挑围、夏茶礁竞、秋茶和冬茶；可按照銷(xiāo)路分外銷(xiāo)茶杉辙、內(nèi)銷(xiāo)茶模捂、邊銷(xiāo)茶和僑銷(xiāo)茶；還可以按照加工過(guò)程分為粗加工茶蜘矢、精加工茶和深加工茶等狂男，但是現(xiàn)在比較通行的是按照加工方法和品質(zhì)分成基本茶類(lèi)和再加工茶。
基本茶類(lèi)有六種品腹，分別是：綠茶岖食、黃茶、白茶舞吭、青茶泡垃、紅茶和黑茶。再加工茶有花茶羡鸥、緊壓茶蔑穴、萃取茶、果味茶等惧浴。
今天我主要分享六類(lèi)基本茶類(lèi)存和。
1、綠茶
綠茶類(lèi)屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度:0)衷旅。這類(lèi)茶的茶葉顏色是翠綠色哑姚，泡出來(lái)的茶湯是綠黃色，因此稱(chēng)為綠茶芜茵。例如雨花茶、龍井倡蝙、碧螺春九串、黃山毛峰、太平猴魁等
綠茶的顏色一般是碧綠、翠綠或黃綠猪钮，原料比較嫩品山，都是嫩芽、嫩葉烤低，所以不適合久置肘交。茶湯味道有清新的綠豆香，清淡微苦扑馁。富含葉綠素涯呻、維生素C。茶性較寒涼腻要，咖啡堿复罐、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)雄家。防輻射功能優(yōu)越效诅。
2、紅茶
紅茶類(lèi)屬全發(fā)酵茶(發(fā)酵度:100%)趟济。紅茶通常是碎片狀乱投，但條形的紅茶也不少。因?yàn)樗念伾巧罴t色顷编，泡出來(lái)的茶湯又呈朱紅色戚炫，所以叫紅茶。例如祁門(mén)紅茶勾效、滇紅嘹悼、寧紅、宜紅等层宫。所用原料有大葉杨伙、中葉、小葉都有萌腿，一般是切青限匣、碎型和條型。紅茶的香味有麥芽糖香毁菱，焦糖香等米死，滋味濃厚略帶澀味。性質(zhì)溫和贮庞，不含葉綠素峦筒、維生素C。因咖啡堿窗慎、茶堿較少物喷，興奮神經(jīng)效能較低卤材。
3、青茶
青茶類(lèi)屬半發(fā)酵茶(發(fā)酵度峦失；10%~70%)扇丛，俗稱(chēng)烏龍茶。種類(lèi)繁多尉辑，這種茶呈深綠色或青褐色帆精，泡出來(lái)的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色。例如隧魄，凍頂烏龍茶卓练、閩北水仙、鐵觀音茶武夷巖茶等堤器。干茶顏色是青綠或暗綠昆庇。所用原料是兩葉一芽，枝葉連理闸溃，大都是對(duì)口葉整吆，芽葉已成熟。茶湯的香味有著豐富的花香果味辉川，從清新的花香表蝙、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘乓旗，略帶微苦府蛇，回甘也很好，是最能吸引人的茶葉屿愚。青茶的性質(zhì)溫涼汇跨，略具葉綠素、維生素C妆距，茶堿穷遂、咖啡堿約有3%。
4娱据、白茶
白茶類(lèi)屬部分發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%)蚪黑。白茶是呈條狀的白色茶葉，泡出來(lái)的茶湯呈淡琥珀色中剩；因白茶是采自茶樹(shù)的嫩芽制成忌穿，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿(mǎn)了細(xì)小的白毫，白茶的名稱(chēng)就因此而來(lái)结啼。例如掠剑，銀針白毫、白牡丹郊愧、壽眉等澡腾，白茶的顏色是色白隱綠沸伏，干茶外表滿(mǎn)披白色茸毛忠蝗。所用的原料一般是是福鼎贝搁、政和的特定茶樹(shù)種的壯芽或嫩芽制造侍咱，大多是針形或長(zhǎng)片形。起茶湯色淺淡澜公，味清鮮爽口、甘醇喇肋、香氣弱坟乾。白茶的新茶性寒涼，有退熱祛暑作用蝶防。隨著存放時(shí)間的長(zhǎng)久甚侣，慢慢變得性平性溫。
5间学、黃茶
黃茶類(lèi)屬部分發(fā)酵茶(發(fā)酵度:10%)殷费。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類(lèi)，制造工藝似綠茶在發(fā)酵過(guò)程中加以悶黃工序低葫。因此详羡，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。例如嘿悬，君山銀針实柠、蒙頂黃芽、霍山黃芽等善涨。所用的原料是帶有茸毛的芽頭窒盐，用芽或芽葉制成。制茶工藝類(lèi)似綠茶钢拧。香氣清純蟹漓，滋味甜爽。黃茶性涼娶靡，產(chǎn)量少牧牢，是珍貴的茶葉。
6姿锭、黑茶
黑茶類(lèi)屬后發(fā)酵茶(隨時(shí)間的不同塔鳍，其發(fā)酵程度會(huì)變化)。這類(lèi)茶以銷(xiāo)往俄羅斯等國(guó)家及我國(guó)邊疆地區(qū)為主呻此；大部分內(nèi)銷(xiāo)轮纫，少部分銷(xiāo)往海外。因此焚鲜，習(xí)慣上把黑茶制成的緊壓茶稱(chēng)為邊銷(xiāo)茶掌唾。例如放前，普洱茶、湖南黑茶糯彬、老青茶凭语、六堡散茶等。
干茶顏色是青褐色或黑褐色撩扒，湯色橙黃或橙紅色似扔。所用原料一般是大葉種等茶樹(shù)的粗老梗葉或鮮葉，鮮葉的成熟度比較高搓谆。茶湯香味有陳香炒辉，滋味醇厚回甘。黑茶性質(zhì)溫和泉手，降三高黔寇，輕身瘦體效果好。黑茶屬后發(fā)酵斩萌，可存放較久缝裤，耐泡耐煮。
03 ?沖泡技巧
由于制作工藝不同术裸，發(fā)酵程度不同搀崭，制作原料的不同答倡，茶的沖泡手法也各不相同，各有各的講究恕曲。那么，不同的茶類(lèi)該怎么樣沖泡呢？
泡茶三要素在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡的時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素悯蝉。1蕉世、茶葉投放量沖泡不同類(lèi)別的茶葉向楼，使用不同的茶具，茶葉的投放泡法均有差異昭抒，但根據(jù)茶類(lèi)及慣用的泡發(fā)评也，大體上可以將茶葉的投放量歸納為以下幾種情況：
綠茶類(lèi)1克綠茶，沖入開(kāi)水50-60mL灭返。通常一只容水量在100-150mL的玻璃杯盗迟，投茶量2-3克。如果用壺泡法婆殿，茶葉用量按壺大小而定诈乒，一般以每克茶沖50-60mL水的比例，將茶葉投入茶壺待泡婆芦。細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶用量也可視品飲者的需要稍做調(diào)整怕磨。
(2)白茶類(lèi)和黃茶沖泡白茶和黃茶時(shí)喂饥，用茶量與綠茶相仿，每克茶的開(kāi)水用量為50-60ml肠鲫。要注意的是员帮，在沖泡針狀黃茶時(shí)，如君山銀針导饲，每杯茶的投放量應(yīng)恰到好處捞高，太多和太少都不利于欣賞杯中茶的姿形景觀。
(3)烏龍茶類(lèi)我國(guó)烏龍茶品種豐富渣锦，茶葉外形差異較大硝岗，如鳳凰水仙系的烏龍茶、武夷巖茶袋毙、臺(tái)灣文山包種茶的茶葉呈粗壯的條索形型檀；鐵觀音呈螺釘狀，而臺(tái)灣凍頂烏龍等呈外形緊結(jié)的半球狀听盖，因此投茶量也應(yīng)有所不同胀溺。一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的紫砂壺皆看，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺仓坞，投茶量視烏龍茶的品種和條形而定，條形緊結(jié)的半球形烏龍用量以壺的二三成滿(mǎn)即可腰吟；松散的條索形烏龍茶无埃，用量以容器的八成滿(mǎn)為宜
(4)紅茶類(lèi)紅茶品飲，主要有清飲和調(diào)飲兩種蝎困。清飲泡法录语，每克茶用水量以50~60mL為宜，如選用紅碎茶則每克茶葉用水量70~80mL禾乘。調(diào)飲泡法澎埠，是在茶湯中加入調(diào)料，如加入糖始藕、牛奶蒲稳、檸檬、咖啡伍派、蜂蜜等江耀，茶葉的投放量，則可隨品飲者的口味而定诉植。
5)黑茶類(lèi)以普洱茶散茶為例祥国，一般選用蓋碗沖泡，投茶量為5-8g，如用小壺沖泡舌稀，茶葉投放即可啊犬。
2.水溫
再說(shuō)水溫之前，我先說(shuō)一下泡茶用水壁查。
茶圣陸羽認(rèn)為：煮茶的水觉至，用山水最好，其次是江河的水睡腿，井水最差语御。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，八分之茶席怪，遇十分之水应闯，茶亦十分矣；八分之水挂捻，試十分之茶孽锥，茶只八分耳∠覆悖”由此可見(jiàn)水對(duì)茶性的充分發(fā)揮是至關(guān)重要的。
不僅因?yàn)樗遣璧纳＝А⑾阋呤辍⑽丁⑿蔚妮d體碎节，而且飲茶時(shí)捧搞，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生狮荔，無(wú)窮意會(huì)的回味胎撇，茶葉的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能，都是通過(guò)用水沖泡茶葉殖氏，經(jīng)眼看晚树、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達(dá)到的雅采。如果水質(zhì)不好爵憎，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到影響，人們飲茶時(shí)既聞不到茶葉的清香婚瓜，也嘗不到茶味的甘醇宝鼓，還看不到茶湯的晶瑩，那么巴刻，也就失去飲茶帶來(lái)的好處愚铡，尤其是品茶給人們帶來(lái)的物質(zhì)、精神和文化的享受胡陪。
現(xiàn)在來(lái)看水溫沥寥。
泡茶時(shí)碍舍，水溫的高低，與茶的老嫩营曼、條形松緊有關(guān)乒验。大致說(shuō)來(lái)，茶葉原料粗老蒂阱、緊實(shí)锻全、整葉的，要比茶葉原料細(xì)嫩录煤、松散鳄厌、碎葉的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高妈踊。
具體說(shuō)來(lái)了嚎，普通綠茶用80~85℃的水沖泡，但遇到極細(xì)嫩的名綠茶廊营，一般只能用75 -80°的水沖泡歪泳。只有這樣，泡出來(lái)的茶湯色清澈不渾露筒，香氣純正呐伞，滋味鮮爽，葉底明亮慎式，使人飲之可口伶氢。如果水溫過(guò)高，湯色就會(huì)變黃瘪吏；茶芽因“泡熟”而不能直立癣防，失去欣賞性；維生素遭到大量破壞掌眠，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蕾盯；咖啡堿、茶多酚的快速浸出蓝丙，使茶湯產(chǎn)生苦澀味刑枝，這就是人們常說(shuō)的把茶“燙熟”了。而且咖啡堿迅腔、茶多酚的快速浸出装畅，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶的功效沧烈。
白茶和黃茶多采用細(xì)嫩的茶芽為原料加工而成掠兄，其中一些名黃芽茶與名優(yōu)綠茶相比，更為細(xì)嫩，因此沖泡時(shí)只能用70℃左右的開(kāi)水沖泡蚂夕，才不至于泡熟茶芽迅诬，從而使茶芽條條挺立，猶如雨后春筍婿牍，使飲茶者通過(guò)玻璃杯觀賞茶芽的形和姿侈贷。
對(duì)于大宗的紅茶、花茶而言等脂，由于茶葉加工原料適中俏蛮，可用90℃左右的開(kāi)水沖泡。
當(dāng)沖泡烏龍茶上遥、普洱茶等特種茶時(shí)搏屑，由于這些茶所選用的是較成熟的芽葉作原料，屬半發(fā)酵茶粉楚，加之用茶量較大辣恋，所以須用95℃左右的沸水沖泡。特別是烏龍茶為了避免溫度降低模软，在泡茶前要用開(kāi)水燙熱茶具伟骨，沖泡后還要用開(kāi)水淋壺加溫，這樣才能將茶汁充分浸泡出來(lái)燃异。對(duì)于用粗老原料加工而成磚茶底靠，即使用100℃的沸水沖泡，也很難將茶汁浸泡出來(lái)特铝。所以，喝磚茶時(shí)壹瘟，須先將打碎的磚茶放入容器鲫剿，加入一定數(shù)量的水，再經(jīng)煎煮稻轨，方能飲用灵莲。
需要說(shuō)明的是，泡茶的水溫殴俱，通常是指將泡茶用水燒沸后政冻，再讓其自然冷卻至所需的溫度而言，至于已經(jīng)過(guò)人工處理的礦泉水或純凈水线欲，只要燒到泡茶所需的水溫就可以了明场。
3.時(shí)間泡茶時(shí)間必須適中，時(shí)間短了李丰，茶湯會(huì)淡而無(wú)味苦锨，香氣不足；時(shí)間長(zhǎng)了，茶湯太濃舟舒，茶色過(guò)深拉庶，茶香也會(huì)因散失而變得淡薄。這是因?yàn)椴枞~一經(jīng)用水沖泡秃励，茶中可溶解于水的浸出物氏仗，會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)，不斷浸出和溶解于水中夺鲜。所以皆尔，茶湯的滋味總是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的；沸水沖泡茶湯后谣旁，在不同時(shí)間段床佳，茶湯的滋味、香氣也是不一樣的榄审。
一般普通紅茶和綠茶砌们，頭泡茶以沖泡30-50s左右飲用為好，若想再飲搁进，到杯中剩有1/3茶湯時(shí)浪感，再續(xù)開(kāi)水。
沖泡白茶時(shí)饼问，因?yàn)檫@白茶在加工時(shí)影兽，未經(jīng)揉捻，加之沖泡水溫又低莱革，茶汁不易浸出峻堰，需加長(zhǎng)沖泡時(shí)間。所以常在沖泡50~75s后才開(kāi)始品茶盅视，不過(guò)品茗者可以通過(guò)這段時(shí)間盡情欣賞茶芽的變化捐名。
如果沖泡的是烏龍茶，由于用茶量較大闹击，又經(jīng)過(guò)“溫潤(rùn)泡”镶蹋，因此第一泡1分鐘左右將茶湯倒出；從第二泡起赏半，每次應(yīng)比前一泡多浸泡15秒左右贺归，這樣可使茶湯濃度不致相差太大。
以上是就一般情況面言的断箫，茶湯浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短拂酣，最終還是以喝茶者的口味來(lái)確定。
通過(guò)以上的分享仲义，我們了解了六大茶類(lèi)的茶性踱葛，有的寒涼丹莲，像綠茶、黃茶尸诽、新白茶甥材；有的茶性質(zhì)比較平和，像老白茶性含，烏龍茶等洲赵，還有的比較溫和，比如紅茶商蕴，黑茶等叠萍。春天夏夏喝寒涼的茶，綠茶绪商，新白茶等苛谷，降溫消暑；春秋喝性平性溫的茶格郁，像紅茶腹殿，黑茶、老白茶例书。胃寒體寒的人不適合喝寒涼的茶锣尉，高血脂高血壓肥胖的人適合和黑茶。
今天的分享到此結(jié)束决采，我們?cè)俅位仡櫼幌陆裢矸窒淼闹攸c(diǎn)內(nèi)容：根據(jù)茶類(lèi)的不同選擇投茶量自沧、水溫和沖泡的時(shí)間長(zhǎng)短。綠茶树瞭，黃茶和紅茶的茶水比是1:50或1:60拇厢，水溫85度左右為好，沖泡時(shí)長(zhǎng)30秒至50秒即可品飲晒喷。青茶的投茶量略大孝偎，視干茶的松緊而定，半球形厨埋、球形的干茶略占蓋碗三分之一，條形松散的投茶量約占被子的八分滿(mǎn)捐顷，95度以上水沖泡荡陷。黑茶的投茶量一般是1:40,100度水沖泡。越是鮮嫩的茶葉水溫就要越低迅涮；盡量做到茶水分離废赞，避免久泡。
