總紀(jì)

??其實(shí)籌劃寫這個(gè)已經(jīng)很久了，起先是《舌尖上中國》，尤其是看到《天下美食》中一期有對(duì)飲食文化的著書介紹，更加覺得自己應(yīng)該付諸實(shí)際。有些飲食之感有時(shí)候只有那么一兩次的感受機(jī)會(huì)桶唐，雖然不屑于用手機(jī)拍下來，但視覺味覺之饗還是應(yīng)該留存于筆下茉兰，畢竟記憶也會(huì)有模糊的時(shí)候尤泽。有第1篇，也希望會(huì)有后續(xù)吧，總不能以后碰不到令自己動(dòng)心的美食吧安吁。自己雖然不是什么美食家醉蚁，但是對(duì)于每一局飯菜，每一次聚飲鬼店，都有自己作為參與者的故事网棍，更何況每一道菜肴背后本身就有著悠久的故事。
?????????????——甲午年清明(2014年4月5日)子時(shí)記

??其實(shí)妇智，整個(gè)事情起因和關(guān)鍵點(diǎn)就是在酸湯魚上滥玷。尤其是來到杭州，可以在回家的時(shí)候巍棱，恰巧以各種形式原因吃不到它惑畴。真的是上帝關(guān)上一扇門就會(huì)打開一扇窗，誰能想到第一次很失意的時(shí)候航徙，會(huì)被帶到那里如贷，驚奇發(fā)現(xiàn)學(xué)校后面會(huì)有這樣好吃的東西。當(dāng)時(shí)第一眼看過去門面外面很臟亂差到踏，混亂的外面就酸湯魚三個(gè)紅字燈很整潔杠袱。不情愿的進(jìn)去之后，店里面是被廚房出菜口隔斷的內(nèi)外廳窝稿，外廳墻上掛著菜牌楣富。菜牌是店家自己用很厚的那種牛皮紙手工自作的，菜牌最后面還有一些食客的一行小字留念伴榔。以前隱約記得電視上有講過纹蝴，貴州那里缺鹽，缺鹽就會(huì)導(dǎo)致人比較乏力踪少，也許電解質(zhì)缺乏塘安、代謝不好blabla，都是生理醫(yī)學(xué)的問題援奢，后來用酸來解決的耙旦，具體怎么回事也懶得去考據(jù)了，總之就記得里面一句話：“一日不吃酸萝究，渾身打晃晃”。每次看到端來一盆紅湯酸湯魚锉罐，眼睛就是直勾勾盯著湯面帆竹，等著湯面翻騰的一瞬間。這個(gè)紅湯是用番茄熬制的脓规，和重慶火鍋那種炒花椒和辣椒制成紅湯是完全不一樣栽连。湯在點(diǎn)火沸騰之后是每人先來一碗紅湯嘗鮮，嘗后感覺是帶著鮮酸和些許辣∶虢簦或許是自己當(dāng)時(shí)一心向食绢陌，把蘸料的味道記混到里面，因?yàn)檎毫鲜怯没鹋诤苯犯煞酆鸵稽c(diǎn)湯兌成的熔恢，那種嗆辣的感覺很霸道脐湾。用筷子夾一點(diǎn)魚出鍋，蘸這蘸料叙淌，首先是湯汁入味的鮮酸之香秤掌，然后就是火炮胡辣椒霸道的感覺，鎮(zhèn)的舌尖不禁有些發(fā)麻鹰霍。亦或許湯中的生姜那種辣剛釋放出來的味道闻鉴。吃完魚之后，像火鍋一樣加菜加粉茂洒，靠著前面煮魚留下的味道孟岛，繼續(xù)大快朵頤。
??酸湯魚這應(yīng)是由來已久的督勺，而西紅柿進(jìn)入中國大概是明朝時(shí)候渠羞，所以紅湯酸湯魚應(yīng)該是后有之物吧。用糯米制作的酸湯玷氏，再經(jīng)過調(diào)制熬成的白湯酸湯魚應(yīng)該是老牌正統(tǒng)堵未。只是一家人圍坐在紅湯那種感覺，是最映襯的盏触。
??酸湯魚里做的茶樹菇炒肉末是很好吃的渗蟹，當(dāng)時(shí)記得菜名好像是螞蟻上樹，估計(jì)是我記錯(cuò)了赞辩，因?yàn)榭吹剿械奈浵伾蠘涞淖龇ê筒伺贫际欠劢z和肉末炒一起的雌芽。茶樹菇炒的有些干之后，雖然嘗起來有一些寡淡辨嗽，但是細(xì)細(xì)咀嚼之后有一種淡淡的甘甜滲透出來世落。還有臘排骨，臘肉糟需，只不過這些都是酸湯魚的配菜屉佳，所以每回都換也就沒什么深刻的印象。但是主食是少不了的洲押∥浠ǎ《美食堂》這期的“米飯炒一切”封面題目，很對(duì)人胃口杈帐，各種炒飯体箕、蓋飯和撈飯都目不暇接了专钉，不過給我印象最深刻的還是燥辣椒蛋炒飯。紅黃白綠組合在一起累铅，不是揚(yáng)州炒飯那樣復(fù)雜跃须，有青豆、肉丁和蝦仁等等娃兽，簡單的蛋炒飯加上一些燥辣椒菇民，在原來蛋炒飯的香滑之上，又有了甜辣的感覺换薄。其實(shí)玉雾，醬油炒飯，臘肉炒飯也是很不錯(cuò)的轻要，但是那些鮮咸的感覺复旬，還是比燥辣椒炒飯差了一些。
??也是在那樣看到老板拿出來一瓶粗制濫造的酒廠內(nèi)部特供酒冲泥，第一次親眼看到特供這種神奇東西驹碍。也是看到一些叔叔來來往往，聽長輩擺龍門陣凡恍，教誨志秃。他們也是來找回熟悉的味道，熟悉的記憶嚼酝。記憶是什么浮还？就是讓你空閑或者煩心一瞬間就占據(jù)你空虛內(nèi)心的，趕也趕不走的美好而熟悉闽巩。
??不過出去跑步打球回來钧舌，就沒有那么好的精神吃這么一頓饗宴，這時(shí)候來一頓羊肉或者牛肉米粉過渡一下是適宜的∠芽纾現(xiàn)在回去那家米粉店是關(guān)張了洼冻。畢竟從貴州進(jìn)米，用機(jī)器現(xiàn)做隅很，一天只做或者只能做一定量的米粉撞牢，加上大連這市場還沒開發(fā)出來，還有店址叔营，這些因素一作用關(guān)張似乎是必然的屋彪。坐公交車路過原來店面多少還是唏噓。那種粉還有淡淡的辣椒油浮在白粉請(qǐng)讓間绒尊，托舉這火炮胡辣椒撼班、香菜小蔥。用筷子夾米粉的時(shí)候垒酬，若是用力太過，粉就斷開了，若是小心翼翼卻又有可能讓粉滑走勘究，只濺得白衣上點(diǎn)點(diǎn)紅油矮湘，粉落回湯里又是一片紅油在白衣上，所以在暢快吃完后口糕，就是對(duì)著自己的白衣哀嚎缅阳。這種米粉，沒有見過的云南米線那樣光滑景描，嘗起來沒有那樣糯十办，看起來糙糙的，但是卻容易把紅油和湯帶如口中超棺。還有帶著蹄筋的鹵牛肉向族，淡青粉紅的泡菜。家里以前還有粉紅色的泡菜酸水棠绘，小心冷藏在冰箱件相。不過那種繁瑣的制作，讓酸水現(xiàn)在都不知所蹤了氧苍。有時(shí)候老板也像在酸湯魚一樣拿出來一碟折耳根給我們嘗嘗夜矗，雖然我不喜歡，但是長輩還是興奮的很让虐，然后感慨紊撕。