泉州市場(chǎng)上的蝦，品種很多曹体，常見的有明蝦俗扇、九節(jié)蝦、沙蝦箕别、劍蝦铜幽、草蝦、大頭蝦串稀、白丁等除抛，泉州人最喜歡的莫過于九節(jié)蝦，最將就的也就是明蝦了母截，其余的蝦到忽，有的淡水，有的來自海洋清寇，并不是經(jīng)常有喘漏。
而明蝦，由于好養(yǎng)华烟，養(yǎng)殖基地多翩迈，市場(chǎng)上天天都有，價(jià)錢也劃算盔夜，想吃蝦了负饲，不舍得買九節(jié)蝦堤魁，那么，明蝦將就一下吧返十。
泉州人待客妥泉，基本都不會(huì)用明蝦，因?yàn)閷⒕桶陕燥@得不夠誠(chéng)意涛漂。
但我今天要用百分之百的誠(chéng)意，來做一道福建頂頂有名的名菜：生煎明蝦检诗。擺上桌匈仗，紅艷艷、明晃晃逢慌，猶如酒店名廚菜肴悠轩，讓主人倍有面子，而對(duì)于客人攻泼，盡顯尊貴火架。
生煎明蝦，經(jīng)典閩菜忙菠，色澤艷麗何鸡，馨香可口。你要是跟我念叨：簡(jiǎn)單的烹飪最能體現(xiàn)食材的原滋原味牛欢。那么骡男，讓我告訴你，生煎明蝦傍睹，是簡(jiǎn)單的食材隔盛，不簡(jiǎn)單的烹飪，因?yàn)橛眯氖拔龋圆缓?jiǎn)單吮炕。
【生煎明蝦】
一、準(zhǔn)備食材：
明蝦访得、西蘭花龙亲、桔子、生抽悍抑、料酒鳄炉、香麻油、番茄沙司传趾、白砂糖迎膜、淀粉水泥技、蔥姜蒜辣椒等浆兰。
二磕仅、草草叨叨：
1、生煎明蝦是閩菜的一道重要菜品簸呈，主要食材為大明蝦榕订，個(gè)頭要大，但我今天屬于臨時(shí)起意蜕便，買的個(gè)頭中等劫恒，建議大家要做這道菜還是買大明蝦的好。
2轿腺、西蘭花只是用于裝飾两嘴，只要一兩朵就行，而大家也可以用別的哈族壳。
3憔辫、生煎明蝦的靈魂在于桔子水，如果介意什么蝦和維生素c同吃會(huì)中毒的話仿荆，那么請(qǐng)遠(yuǎn)離這道菜贰您。
但我很明確地告訴大家，單獨(dú)的維生素C不能還原五價(jià)無機(jī)砷成為對(duì)人體有害的三價(jià)無機(jī)砷拢操！這些名詞很繞锦亦，簡(jiǎn)單地說，就是沒有足夠的條件令境，要中毒根本不可能杠园！
4、淀粉水展父，請(qǐng)不要用地瓜粉調(diào)水返劲，最好用生粉，地瓜粉會(huì)讓成品顏色發(fā)沉栖茉，唯有生粉勾芡才能讓成品發(fā)亮篮绿。
三、操作過程：
1吕漂、明蝦還是要處理一下的好亲配，剪去蝦須蝦腳，明蝦有一個(gè)很明顯的特征就是蝦頭有一根長(zhǎng)刺惶凝，所以建議還是剪掉吼虎。
有時(shí)間的話，挑一下蝦線吧苍鲜，我懶思灰，活蝦從不挑哈。
2混滔、把西蘭花焯水一下待用洒疚，其余的蔥姜蒜辣椒等切丁待用歹颓。
3、我們來準(zhǔn)備料汁：
半個(gè)桔子用手?jǐn)D出汁水油湖；
在桔子水里加入適量的料酒巍扛、香麻油、生抽乏德、番茄沙司撤奸、白砂糖等，攪拌均勻喊括；
再將生粉水倒入胧瓜；
攪勻成料汁待用，料汁要多一點(diǎn)哦郑什。
4贷痪、熱鍋冷油，三成油溫時(shí)蹦误，將處理好的明蝦下鍋過油劫拢；
生煎的關(guān)鍵就在這一步！望文生義强胰，如果我們真的用油煎熟舱沧，那么明蝦的肉肯定柴，所以請(qǐng)看我的操作：
低溫下鍋過油30秒偶洋，明蝦變紅即要撈出熟吏，如果蝦個(gè)頭比較大，那么時(shí)間相應(yīng)地長(zhǎng)一點(diǎn)玄窝，但要記住牵寺，明蝦七八分熟時(shí)就得出鍋；
撈出的明蝦恩脂，蝦殼油光紅亮帽氓，蝦肉富有彈性，如此低溫過油俩块，讓蝦肉不干不柴黎休，保持肉質(zhì)嫩滑Q彈，強(qiáng)烈建議如此烹飪哦玉凯。
5势腮、鍋中留底油，放入姜蔥蒜辣椒堵汀捎拯；
少許番茄沙司炒出香味；
再放入過油的明蝦盲厌；
將調(diào)好的料汁倒入署照，翻炒入味座菠；
最后少許芝麻油增香亮芡；
顛炒均勻出鍋藤树，鍋中留少許料汁；
前后動(dòng)作要連貫拓萌，不要將時(shí)間拖長(zhǎng)岁钓；
最后擺盤，把翠綠的西蘭花放盤子中間微王，周圍繞上明蝦屡限。
6、擺好盤炕倘，再將鍋中剩余的料汁燒熱钧大，均勻澆在明蝦上，如果鍋中不剩罩旋，那么要重新勾芡啊央，所以建議要多備一點(diǎn)料汁。
一道明亮亮涨醋、酸甜適口瓜饥、老少皆宜的生煎明蝦可以大搖大擺地端上桌。
這是一道精心烹飪的菜肴浴骂，從備料到擺盤乓土，無一不細(xì)心，只要心中有愛溯警，你就是大廚趣苏，你就能做出酒店的模樣。
“草草啖鹽說蜜”梯轻，談三餐美食食磕，講四方風(fēng)情，看似草草喳挑，卻是人間百味芬为。
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