作者|國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師
在前面的幾篇文章里凰盔，我說(shuō)了酸奶怎么選墓卦，被忽視的奶酪。那么今天終于要輪到奶制品中可能大家最熟悉的牛奶了户敬÷浼簦可是熟歸熟啊，我相信關(guān)于牛奶還是有不少干貨可以分享給大家的尿庐。
為什么要喝牛奶呢?理由太多了隨便列幾條大家都知道忠怖。可是抄瑟，有句話是這么說(shuō)的凡泣，好事不出門壞事傳千里。尤其是像牛奶這類老好人的形象皮假，只要有一條壞話放到朋友圈鞋拟，分分鐘就崩塌了，更何況還是關(guān)于致癌的惹资！這個(gè)消息可能你也傳過(guò)贺纲，就是“喝牛奶會(huì)致癌！”就算你沒有傳過(guò)布轿，那會(huì)兒估計(jì)也被這條消息嚇出一身冷汗來(lái)了吧哮笆。
據(jù)說(shuō)牛奶的酪蛋白致癌？是真的嗎汰扭？
我只能說(shuō)“斷章取義”太可惡！是有這么一本《救命飲食》福铅，在書中它引用了一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明牛奶中的酪蛋白和黃曲霉素共同作用下會(huì)增加肝癌的發(fā)病率萝毛。結(jié)果就被一些人直接簡(jiǎn)略到“喝牛奶致癌滑黔！”
可是笆包，所有的實(shí)驗(yàn)都是有前提的。第一，這是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)臼氨，并不直接表明人就會(huì)有同樣的作用；第二是和黃曲霉素一起作用赠潦，這黃曲霉素本身就是致癌物草冈，不喝牛奶你吃下了有大量黃曲霉素的食物也會(huì)引發(fā)中毒致癌她奥，再說(shuō)誰(shuí)沒事一邊好好地喝牛奶一邊還吃很多發(fā)霉的食物，這不是找抽嗎怎棱？
科普1
黃曲霉素1類致癌物哩俭，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見拳恋，其毒性和致癌性也最強(qiáng)凡资。B1是最危險(xiǎn)的致癌物，主要污染糧油食品谬运、動(dòng)植物食品隙赁。最常見的是發(fā)霉的花生、玉米梆暖、谷物伞访、豆類、堅(jiān)果瓜子轰驳、杏仁厚掷、開心果等等弟灼。還有大米、小米蝗肪、小麥袜爪、豆類、薯類也會(huì)含有黃曲霉素薛闪。
黃曲霉素1mg就是致癌計(jì)量辛馆。我們有時(shí)吃到的苦瓜子、苦花生豁延，就很有可能含有黃曲霉素昙篙。不過(guò)這樣劑量非常小的攝入不用擔(dān)心，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入诱咏，一般不在體內(nèi)積蓄苔可。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿袋狞、糞等將大部分排出體外焚辅。但也一定要及時(shí)吐掉并且漱口，如果經(jīng)常食入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)苟鸯，類似像米飯有異味了最好也不要再吃了同蜻。
所以啊，當(dāng)你看到某某傳言什么什么致癌啊早处，不能吃啊湾蔓，什么什么營(yíng)養(yǎng)超全最好之類的，最好先到權(quán)威的辟謠平臺(tái)去確認(rèn)一下砌梆，然后找到消息來(lái)源的第一手默责，仔仔細(xì)細(xì)閱讀一遍。遇上專業(yè)的名詞咸包，比如這里的黃曲霉素完全可以度娘一下桃序，總之沒有判斷的人云亦云很可能就把自己裝進(jìn)去了。
好了烂瘫，牛奶不會(huì)致癌葡缰，這下放心了吧那我再來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么選牛奶。
是喝常溫奶好忱反，還是冷藏奶好？
這其實(shí)就是牛奶的兩種分類：巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶滤愕。
巴氏奶就是一種相對(duì)低溫（72度15秒）的消毒法温算，它可以消滅絕大部分致病菌，但依舊有芽孢和部分微生物存活间影，因此需要消毒后保存在5度以下的冰箱里注竿，而且保質(zhì)期通常是10天。超高溫奶的就是我們說(shuō)的常溫奶。主要是通過(guò)超高溫瞬時(shí)（135度1-2秒）滅菌（UHT）巩割，因此可以無(wú)需防腐劑在常溫保持半年之久裙顽。
但不管哪種，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上并沒有明顯區(qū)別宣谈。
僅僅是一些不耐熱的維生素B族和C會(huì)因?yàn)槌邷囟鴵p失一些愈犹，但一般我們喝牛奶，主要獲取的營(yíng)養(yǎng)素并非維生素B和C闻丑，維生素B在三餐中的主要來(lái)源是糧食漩怎、豆類和肉類。維生素C在蔬菜水果中嗦嗡。牛奶即便完全不損失勋锤，能供應(yīng)這兩者的量也相當(dāng)少。喝牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣侥祭，所以問(wèn)題不大叁执。
巴氏奶呢由于保質(zhì)期又要求嚴(yán)格冷藏，在價(jià)格上自然要比常溫奶貴矮冬，也不方便攜帶和囤貨谈宛。所以，喝哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)上都可以欢伏。但是牛奶和含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就有很大差別入挣，一定要看清產(chǎn)品名稱有無(wú)“飲料”或“飲品”字樣，這一點(diǎn)其實(shí)和酸奶一樣硝拧。
我們說(shuō)雖然巴氏奶和常溫奶從營(yíng)養(yǎng)上差不多径筏，但在選擇喝哪種奶是還是有幾個(gè)基本原則的。
1障陶、是你能吃什么滋恬？以下幾種情況要考慮。
有乳糖不耐受的親抱究，適合買低乳糖牛奶恢氯，或者酸奶。
住處沒冰箱鼓寺，或打算出門在外的親勋拟，那自然選常溫奶。
有的親會(huì)奶類蛋白慢性過(guò)敏妈候，那牛奶酸奶都不能吃敢靡。
還有人一喝牛奶會(huì)長(zhǎng)痘痘，那也暫時(shí)別喝奶苦银，找找原因再看啸胧。
有的人容易細(xì)菌性食物中毒赶站，或有慢性腸炎，那不太適合喝牛奶纺念，容易促進(jìn)腹瀉贝椿，可以換體溫溫度下的酸奶。
有高尿酸血癥的陷谱，要嚴(yán)控嘌呤攝入量烙博，牛奶會(huì)比酸奶更合適。
2 叭首、是你想要什么习勤？
奶制品的第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)意義是補(bǔ)鈣，一般來(lái)說(shuō)牛奶焙格、酸奶图毕、奶酪都可以的【彀Γ可以選擇蛋白質(zhì)相對(duì)較高的予颤，因?yàn)殁}含量和乳蛋白含量成正比。但酸奶雖然蛋白質(zhì)比牛奶低冬阳，不過(guò)乳酸和乳酸菌的存在有利于鈣吸收蛤虐。乳酪我們上篇說(shuō)過(guò)了，要注意量肝陪。
第二個(gè)意義是獲取蛋白質(zhì)驳庭，牛奶比酸奶要高一點(diǎn)，主要還是看包裝上的標(biāo)簽氯窍。奶酪一樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高饲常，但容易不小心吃多了長(zhǎng)胖。
第三個(gè)對(duì)于預(yù)防肥胖和糖尿病的意義狼讨，有低脂贝淤、脫脂等選擇，但是還是要注意食品標(biāo)簽上的碳水化和物數(shù)值要低政供。這玩意就是糖含量呀播聪，原味的比起那些各種口味風(fēng)味的添加要好。
科普2
巴氏奶和純牛奶的原料就是牛奶布隔，是不許可加入任何不是牛奶來(lái)源配料的（在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)离陶，增減牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列）。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶衅檀。
還有一些牛奶添加了不超過(guò)20%的糖和其他配料枕磁，如麥精，巧克力术吝，可可粉计济，果汁，谷物排苍，香精沦寂，增稠劑，可溶性膳食纖維（如聚葡萄糖和菊糖等）淘衙。它們叫做調(diào)制奶（不需冷藏）
如何科學(xué)飲用牛奶
（喝牛奶的常見誤區(qū)）
1传藏、打開后的巴氏奶能放多久？
沒開蓋的巴氏奶通常是10天保質(zhì)期彤守，開蓋后雖說(shuō)保質(zhì)期也能達(dá)10天毯侦，但是有個(gè)嚴(yán)格的前提一定要注意，那就是一直保持在5?c以下具垫。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的冷鏈保障侈离，巴氏奶是非常容易變質(zhì)的
2、牛奶到底可不可以空腹喝筝蚕？
要分人卦碾。沒有乳糖不耐的人來(lái)說(shuō)是沒關(guān)系的。主要對(duì)于有乳糖不耐的親起宽，空腹喝容易導(dǎo)致腸胃的脹氣腹痛等不適洲胖。但至于 空腹喝會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，這個(gè)說(shuō)法有偏失坯沪。
因?yàn)榭崭挂话惆l(fā)生在晨起绿映，這是人處于低血糖，說(shuō)營(yíng)養(yǎng)流失主要是指牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被當(dāng)能量?jī)?yōu)先燒掉腐晾。這是蛋白質(zhì)的一個(gè)生理特點(diǎn)叉弦，當(dāng)人沒有及時(shí)獲得脂肪、碳水化合物來(lái)供能時(shí)赴魁，蛋白質(zhì)就會(huì)被燃燒供能卸奉。如果有脂肪、碳水化合物攝入蛋白質(zhì)就會(huì)被節(jié)約颖御。
但是我們知道牛奶中除了蛋白質(zhì)還有大約5%左右的乳糖和3%（全脂奶）的脂肪仍可以先提供能量的榄棵。而且一般人清晨的低血糖并不很嚴(yán)重，所以身體不至于急著用牛奶里那點(diǎn)可憐的蛋白質(zhì)(3%左右)去產(chǎn)生能量潘拱，除非你是餓了幾天的人疹鳄。
同理，如果說(shuō)空腹喝奶會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)芦岂，那么空腹吃肉瘪弓，吃雞蛋豈不是更加浪費(fèi)，如同白吃了蛋白質(zhì)禽最？
3腺怯、牛奶是不是越濃越好袱饭？
喝太濃的牛奶，容易引起腹瀉呛占、便秘虑乖、食欲不振，甚至還會(huì)引起急性出血性小腸炎晾虑。
4疹味、有人喝牛奶要加糖，可以嗎帜篇？
能喝原味的還是原味吧糙捺，我們現(xiàn)在的生活是甜的也不少，如果一定要加建議每100毫升牛奶加5～8克糖笙隙。最好是蔗糖洪灯。
5、那牛奶加巧克力呢逃沿？
這會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)婴渡，生成草酸鈣。于是凯亮，本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣边臼，變成了對(duì)人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣假消、腹瀉柠并、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯富拗、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等臼予。
5、可以用牛奶服藥啃沪？
不可以粘拾，會(huì)影響人體對(duì)藥物的吸收，降低藥效创千，還可能對(duì)身體造成危害缰雇。所以，在服藥前后各1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶追驴。
6械哟、牛奶中加橘汁或檸檬汁？
橘汁和檸檬均屬于高果酸果品殿雪，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)暇咆，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。和橘子類酸性水果一起吃也是這個(gè)道理爸业，最好是空開喝牛奶前后1小時(shí)其骄。
7、在牛奶中添加米湯沃呢、稀飯年栓？
牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主薄霜，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A纸兔。小孩子特別是嬰幼兒惰瓜，如果攝取維生素A不足，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩汉矿，體弱多病崎坊。所以，兩者分開食用洲拇。
8奈揍、牛奶必須煮沸？
煮沸赋续，溫度達(dá)到100℃男翰，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥纽乱。其次蛾绎，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鸦列。 所以熱牛奶70℃時(shí)用3分鐘租冠，60℃時(shí)用6分鐘即可。有些親喜歡喝冰牛奶薯嗤，不太建議因?yàn)楸嫶碳つc胃顽爹，尤其對(duì)脾胃弱的。
9骆姐、當(dāng)牛奶變成了豆腐腦那樣的凝塊镜粤，還能喝嗎？
果斷揮淚扔了吧诲锹，那表明牛奶已經(jīng)變質(zhì)了繁仁，牛奶的pH值下降導(dǎo)致了牛奶中的蛋白質(zhì)變性結(jié)塊，原理是酸奶形成的原理归园，但結(jié)果可不一樣黄虱，酸奶的制作有專門的發(fā)酵要求。（酸奶那篇復(fù)習(xí)一下）
10庸诱、牛奶加熱后捻浦，蛋白質(zhì)不是“變性”了么晤揣？變性了還能有營(yíng)養(yǎng)么？
這句話若是正確朱灿，那咱們就回到茹毛飲血的時(shí)代吧昧识。燒烤也好，燉煮也好盗扒，只要加熱到60度以上跪楞，都會(huì)讓蛋白質(zhì)“變性”。如果變性了就沒有營(yíng)養(yǎng)侣灶，變性了蛋白質(zhì)就不能被人體吸收利用甸祭，那吃紅燒肉、清蒸魚褥影、油燜蝦還有啥意思池户？肉呀魚呀蝦呀都是蛋白質(zhì)！這個(gè)道理鈣也一樣凡怎。
11校焦、說(shuō)市場(chǎng)上90%的盒裝純牛奶都是復(fù)原乳？復(fù)原乳是啥统倒？有營(yíng)養(yǎng)嗎寨典？
所謂復(fù)原乳，就是用奶粉沖出來(lái)的檐薯，和牛奶濃度一樣的奶凝赛。一般7-8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過(guò)來(lái)奶粉加7-8倍的水坛缕，就“復(fù)原”成牛奶了墓猎。家里買奶粉沖著喝，其實(shí)就是喝復(fù)原乳赚楚。
如果奶粉本身是優(yōu)質(zhì)奶做出來(lái)的合格奶粉毙沾，那么把奶粉加水沖一下，變成“復(fù)原乳”也沒什么可怕宠页。營(yíng)養(yǎng)也是在的左胞，可以補(bǔ)鈣。
只是按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)举户，純牛奶是不許可用奶粉作為配料的烤宙，但風(fēng)味奶、酸奶和乳飲料等可以俭嘁。如果明明純牛奶用了奶粉而未表明那就是欺騙消費(fèi)者躺枕，如果還要加一些添加香精、乳化劑、增稠劑等配料拐云，又不加以注明罢猪，那就更可惡。
12叉瘩、最后我們要講一個(gè)誤區(qū)就是：兒童一定要買所謂的兒童奶嗎膳帕？
超市里各種兒童牛奶的花樣也是眼花繚亂。分一下薇缅，大概有健骨型危彩、益智型、呵護(hù)腸胃型泳桦。只是真有說(shuō)的這些名頭效果嗎恬砂？根據(jù)我國(guó)相關(guān)法規(guī)，要想宣傳某種食用產(chǎn)品對(duì)人體有什么特殊保健作用蓬痒，必須按規(guī)定進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，證明有效之后漆羔，申請(qǐng)到保健食品的批號(hào)梧奢，才能宣傳其保健功效。否則不必太過(guò)當(dāng)真演痒。
那些兒童奶中所謂的營(yíng)養(yǎng)元素添加未必不好亲轨，但能提供的數(shù)量是有限的。因?yàn)榘礌I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)鸟顺，一種營(yíng)養(yǎng)成分必須達(dá)到一日參考值的15%以上才能宣傳是這種成分的來(lái)源惦蚊，達(dá)到30%以上才能宣傳是這種成分的豐富來(lái)源。比如說(shuō)讯嫂，如果牛奶中DHA含量達(dá)不到一日攝入量參考值的15%蹦锋，它就不能宣傳這個(gè)產(chǎn)品對(duì)供應(yīng)DHA有意義。
孩子需要的營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)源于一日三餐的膳食好習(xí)慣欧芽，若把兒童奶看為獲取渠道那可真有點(diǎn)本末倒置了莉掂！還有一個(gè)要注意的是現(xiàn)在小胖墩很多，但很多兒童奶的口感就是小孩子喜歡的香甜味千扔，兒童奶的糖類添加偏高憎妙，所以熱量也高于普通奶，喝太多也是致胖因素之一曲楚。要注意標(biāo)簽上白砂糖厘唾、磷酸三鈉、食用香精對(duì)孩子都沒有益處龙誊。建議2歲以上兒童喝普通巴氏奶和酸奶抚垃，至于有很多名頭的兒童奶還是要少選。
說(shuō)了怎么選牛奶怎么喝牛奶，忽然想到個(gè)段子讯柔，當(dāng)然這個(gè)八卦是和慈禧太后有關(guān)的抡蛙。
不過(guò)她喝的不是牛奶而是人奶。據(jù)《宛署雜記》記載魂迄，喝人乳保養(yǎng)的可不僅是慈禧粗截，在清宮內(nèi)廷中有專門供應(yīng)后妃們食用人乳的奶子府，入選的奶口（奶媽）非常嚴(yán)格捣炬。當(dāng)然最主要還是供給這位老佛爺?shù)男懿刻旃潭ǖ哪炭谑? 人，最多之時(shí)達(dá)到11 人湿酸！所以保養(yǎng)極好婿屹！除了喝人奶補(bǔ)身，每日還要用牛奶推溃、珍珠粉等化妝昂利，來(lái)滋潤(rùn)皮膚抗衰老。
這一點(diǎn)世界著名的超模辛蒂.克勞福德也如此铁坎，據(jù)說(shuō)她保養(yǎng)抗衰的秘笈也是堅(jiān)持每天使用牛奶敷臉蜂奸！哈，女人都愛美硬萍，抗衰老逆齡可是有的聊了扩所，那么下期主題，我們就說(shuō)這個(gè)吧朴乖。-end-圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
