? ? ?至今仍對家釀紅米酒有著特殊的嗜好，是緣于對其釀造過程的熟悉與親切损搬。小時候?qū)︶勚萍t酒碧库，一直懷著一種特別的渴盼。
秋收之后巧勤，家里的糧倉終于充實了一點嵌灰，暫時沒有了饑餓之虞。父親便會利用晚上時間釀制新酒颅悉。下午出工之前沽瞭，將糯米放入大水桶中浸泡。將準(zhǔn)備用來釀酒的酒壇洗凈剩瓶，倒扣在燒著開水的鍋里熏蒸殺菌備用驹溃。晚上吃完飯收拾好了鍋灶后，升起火延曙，搬出大飯甑豌鹤，將浸透的糯米瀝干，倒入飯甑用猛火蒸枝缔。平時早早入睡的小孩布疙，這晚都會很興奮，圍在灶膛前愿卸，主動幫忙劈柴燒火灵临，以討好父親和消磨難熬的等待。蒸熟蒸透之后倒入大竹籮趴荸，攤開冷卻儒溉。釀酒的晚上，父親的心情格外好发钝，露出平時少有的慈祥顿涣，不知生計艱難的小孩們便會乘此機會飽餐一頓，甚至還偷著搓一團藏著明天再吃(常常因此而影響了父親對糯米量的判斷放多了水而釀壞了酒)笼平，這香噴噴的糯米飯對于長年吃黑乎乎的地瓜米飯的我來說园骆，實在是太大的誘惑!我想，對于家釀紅酒的長時不衰的好感便是在這里培養(yǎng)起來吧寓调。
利用這些時間锌唾，父親將適量的泉水和紅粬倒入酒壇子里。水的質(zhì)量和水與糯米的比例是決定酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素，通常選用上好的泉水釀制晌涕；米與水的配備通常為“對加(1：1)”伤疙、“加一(1：1.1)”饥侵、“加二(1：1.2)”嵌巷、“加三(1：1.3)”鸟雏。按1：1，水多則酒易“熟”(發(fā)酵成熟)惧财，但酒味“薄”(稀)巡扇；反之，發(fā)酵速度慢垮衷，酒濃厅翔；最為講究的是“酒釀酒”，即用已釀成的酒代替水搀突。待糯米自然冷卻之后刀闷，放入壇中，封嚴壇口仰迁，約過了12個時辰之后甸昏，用專用的竹片在每天早上或黃昏攪拌一至二次。
釀酒時氣溫太高徐许，酒易變酸施蜜；氣溫太低，也會受凍變壞雌隅。最佳時間是在冬至前后和農(nóng)歷正月花墩、二月。冬至前后釀的酒叫冬至酒澄步，這時氣溫正適宜于釀制，等到開春后再開壇取酒和泌，經(jīng)過一個冬季細細的醞釀村缸，酒質(zhì)溫厚純正；正月武氓、二月期間梯皿，春風(fēng)和煦、桃花爛漫县恕，正是釀酒的最佳時節(jié)东羹，這時釀的酒叫桃花酒，溫潤香醇忠烛。酒釀熟后属提，用曝曬過的酒簍(柱狀竹簍)塞入酒壇中，將酒與糟分離開來，并把酒舀出冤议，密封在胎密質(zhì)細的陶器中貯存斟薇。剛釀出的色紅味甜；封存久了恕酸，紅色漸轉(zhuǎn)為茶色堪滨、琥珀色，封存得越長蕊温，特別是低溫條件下長期封存袱箱，則氨基酸的含量會大量增加，酒味越香醇濃郁义矛。
據(jù)檢測发笔，家釀紅米酒含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、維生素B1症革、B2和鈣筐咧、磷、鐵及少量的鋅噪矛、銅量蕊、鎂、錳艇挨、硒等微量元素残炮。紅酒性熱味甘，有活血缩滨、健脾势就、促進新陳代謝，補血養(yǎng)顏脉漏、舒筋活絡(luò)苞冯、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用侧巨。本地產(chǎn)婦坐月子期間舅锄，必定要飲用紅酒。
此外司忱，紅酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)皇忿，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味和去腥坦仍、去膻鳍烁。因此，在烹制菜肴特別是肉類和魚類時繁扎，人們通常都要用上一些紅酒幔荒。
