決定一碗小面味道的方面有很多撇贺，最重要的是味道赌莺，但到底什么味道才算地道吃既，沒人可以精確描述政基。
大多數(shù)的小面渠驼，姜蒜水晌区，油辣子，雞精味精鹽花椒面峰伙，芽菜（榨菜鹽菜都有累澡，榨菜屬于）拓型，適量的生抽尽超，再灑上十來顆黃金豌豆官撼，兩滴香油，最后一把蔥花一拋橙弱，便是最基本的小面調(diào)料了歧寺。
對于這種基本的佐料的組合燥狰，其實有幾個講究的點棘脐。
順序：姜蒜水和油辣子打底是關鍵斜筐，姜蒜水可以有效壓住洗潔精味兒和水臭，這對于嗅味覺靈敏的人是一種恩賜蛀缝，當八九十度的骨頭湯澆在一層層的調(diào)料上顷链，辣椒油便用自身的浮力帶動各種調(diào)料的味道迸發(fā)到湯面上，使湯達到自然的一種融合的味道屈梁。要先放鹽味精再放芽菜嗤练，不然表面褶皺的芽菜萬一夾著鹽不能融化，那就是災難了在讶。還有蔥花需要放最后煞抬，不然會被其他調(diào)料比如鹽碼熟了就不香了。
蔥：打調(diào)料時抓的蔥更多的應為蔥白构哺，在熱湯和熱面的溫度下使它處于沒有刺鼻辛辣革答，卻不至于熟透失去蔥香，并且會讓蔥有種濕脆的口感還有很明顯的清甜曙强。面端出廚房時残拐，再撒些蔥花，這才是最講究的蔥的使用碟嘴。切記不能加香菜溪食，香菜不適合素食。
芽菜和鹽菜的原料有差異娜扇，導致腌制出的味道也會讓有些「叼嘴」的人感到截然不同错沃。芽菜的原料來自一種芽菜的青菜，主要是菜的莖部雀瓢，而咸菜是大頭菜風干日曬腌制而成捎废，一般鹽菜比芽菜更咸，味道更重致燥，容易搶占其他的味道登疗，所以其實芽菜更適合作為增加小面特殊風味的調(diào)味品，使小面口感層次更豐厚卻不搶味嫌蚤。
…
對于我主觀來說辐益，我看來地道小面是具有著個方面的特性的。
味道
比如辣椒油脱吱，重慶的辣椒油不能太辣智政，但是香味一定要夠，紅油給人的感覺一定要是味兒箱蝠，而不是油膩续捂，過于紅垦垂，有會色素過重，太黃會有些單調(diào)無味牙瓢，這個是小面的靈魂之一劫拗。所以我吃面大多時候會直接清湯，不是因為我不吃辣矾克，而是所謂「成也辣椒油页慷，敗也辣椒油」，當辣椒油不好的時候胁附，它會毀掉一碗面酒繁，讓面失去本身就讓人滿足的本味兒。
還有醬油控妻，有些面館似乎沒有什么自己的配方州袒，就是蒜水和醬油，雖說這樣其實也不難吃弓候，但是生抽確實過多占領了味道的分量郎哭，有些膩了。
花椒弓叛，這是重慶小面的大靈魂里的小靈魂彰居，即使在現(xiàn)在很多面館都拋棄的情況下，也不缺能滿足重慶人民的與生俱來對麻的需求的味道撰筷〕露瑁花椒，需要在做油辣子的時候放紅花椒毕籽，紅花椒能融合辣椒抬闯，形成麻辣，讓味道豐富关筒，也有花椒的香味溶握，而在打調(diào)料的時候需要放青花椒面，青花椒會獨具一格蒸播，引人注目睡榆，但是卻絲毫不會讓你忽略其他刺激你的元素。
…
面
重慶小面一般分為默認的普通小面和韭菜葉袍榆，韭菜葉寬度1到2毫米以內(nèi)不等胀屿，韭菜葉一般更軟糯，普通圓形的更為勁道包雀，但是勁道得看品質(zhì)和下鍋煮的時間宿崭，品質(zhì)差或者做工差的面起鍋會粘在一起，口感就別提了才写，當然還有點重要的是葡兑，煮面的水得多一些奖蔓，水少了面湯就粘稠了，面的受熱就不如清澈一點的面水讹堤，溫度傳遞慢吆鹤。重慶人民嘛，肯定喜歡口感勁道的東西蜕劝，想想毛肚鴨腸黃喉貢菜檀头，就知道我們對口感的追求的重要性了轰异。
用料
無疑岖沛，第一是新鮮，只要新鮮搭独，它就是好的食物婴削。我認為美味的小面，在用料上得講究牙肝。
湯：因為小面是素食唉俗，但是某些小面多吃兩口便會乏味，其實是缺少那一點動物脂肪的香味配椭。家里煮面會加一坨豬油虫溜，便會讓面香味撲鼻。當然最理想的是用豬大骨熬的湯股缸。但是這里時間和濃度是關鍵衡楞，重慶是愛吃小面，需要的是一種清淡的肉香敦姻，算是一種味道豐富一些的「清湯」瘾境，而不需要油膩的肉湯，不像貴州羊肉粉的湯镰惦，小火一直加熱迷守，骨頭里不斷出來肉香，這種過于濃湯了旺入。
蒜兑凿、蔥、香油在重慶人的心中是火鍋3寶茵瘾，缺一不可礼华，小面也一樣，卻不一樣龄捡，好的小面是有味道的蒜水卓嫂，而不是刺激的蒜末，不然會讓大家早上吃完小面后上班把同事臭暈聘殖。我之前的公司樓下有一家小面晨雳，上世界的房樓行瑞，面館即樓梯口，過道人來人往把桌子和面攤分隔開餐禁，完完全全的蒼蠅館子血久，但是它有自己特色，就是蔥不要錢帮非，但是好的是他家的湯是滾燙的氧吐，蔥都被瞬間燙熟，還撒了一把芝麻末盔，上海有蔥油拌面筑舅，這面館是蔥香小面，最享受吃完面后每口湯都有巨多的早已熟透的蔥花蔥頭和芝麻陨舱，夾雜厚重的調(diào)料和骨頭湯的味道翠拣，雖然和傳統(tǒng)的小面味道不一樣，但是這家面館足夠在我心里是記憶和味道最深刻的游盲。
豌豆误墓、花生，現(xiàn)在幾乎所有的小面館都會有黃金豌豆益缎，有些是花生谜慌，為的是綜合小面本身的口感的單調(diào)感。我偏向豌豆莺奔。在我的印象里欣范，似乎芽菜總是配的黃金豌豆，而使用榨菜的都是和花生搭配弊仪，偏愛什么因人而異熙卡，但我更傾向前者，我會認為更講究励饵，味道上也更適合于小面驳癌。因為榨菜和芽菜是有差異的，芽菜會散發(fā)味道到湯里役听，榨菜更多是本身的味道颓鲜，而且不夠豐富。
面館
重慶的面館分為幾種：蒼蠅館子典予，精裝修網(wǎng)紅館子甜滨，和普通面館。
可能對于重慶人都和我一樣瘤袖，在面對新館子的情況下衣摩，肯定第一想試的就是蒼蠅館子。極大是對味道的追求捂敌，還剩一點便是那一點點煙火氣艾扮。十年二十年甚至三十年的館子既琴，是市場不斷篩選下來的結果，老板給顧客的感覺都是不一樣的泡嘴，一點都沒有那些精裝修甫恩，寫著「重慶小面排行榜前100」的那種虛榮，只是追求穩(wěn)定的給每一位顧客的每一次到來酌予，帶來十年如一日的記憶中的味道磺箕。
小面，是重慶的靈魂抛虫，它是一種不論任何社會階級和社會地位皆能享用的美食松靡，我覺得，重慶噶莱褒，只有超級巴適的小面和好吃的小面击困。
