材料：
1. 派皮：
? 無鹽黃油 70g
? 細(xì)砂糖2g
? 鹽1g
? 低粉106g
? 蛋黃4g
? 水18g
2. 撻液：
? 雞蛋液 67g
? 淡奶油 108g
? 糖粉 38g（愛吃甜的可以適當(dāng)增加）
3. 櫻桃適量
4. 21cm 派盆
步驟：
1.黃油軟化游两，稍打發(fā)，加糖和鹽攪拌均勻，再篩入低粉迷帜，稍揉搓至小顆粒狀鲫骗，最后加入蛋液和水的混合液體榨了，攪拌至液體充分吸收后站削，放置冰箱冷藏至少1小時(shí)倒源。（隔夜最好苛预，如果暫時(shí)不做，也可將派皮冷凍保存笋熬，做的時(shí)候取出室溫稍加軟化就可以）热某。
2. 取出冷藏好的派皮，室溫稍稍軟化，裝進(jìn)大的保鮮袋里用搟面杖搟開成均勻的圓片昔馋，放進(jìn)派盆筹吐，整理使派皮緊緊貼合模具，不留縫隙秘遏。放冰箱松弛半小時(shí)丘薛。
3. 松弛派皮的時(shí)候制作撻液。雞蛋液中加入糖粉邦危，攪拌均勻洋侨，加入淡奶油，攪拌均勻倦蚪，過篩希坚，注意攪拌的時(shí)候動(dòng)作輕柔，盡量不要讓蛋液起很多泡泡审丘，烤出來的口感會(huì)更細(xì)膩嫩滑吏够。
4. 取出松弛好的派皮勾给，用叉子在派皮底部叉一些小孔滩报，放上裁剪好的油紙（烤箱專用油紙），壓上一些烘焙專用重石播急，沒有重石脓钾，可以用紅豆黃豆綠豆等替代。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱桩警，180度烤30分鐘可训，取出拿開油紙和重石，如果不夠上色捶枢，可以再烤5~10分鐘（不用再放重石）握截，隨時(shí)注意觀察上色情況。
5. 稍晾涼烂叔，放進(jìn)洗干凈并且瀝干水分的櫻桃谨胞，倒入過濾好的蛋撻液。
6. 放進(jìn)烤箱蒜鸡，繼續(xù)180度烤30分鐘胯努，出爐，稍晾涼脫模具逢防，可趁熱吃叶沛，注意撻液燙口，給寶寶吃最好放置溫涼忘朝。
PS：寶寶吃可以把櫻桃核去掉灰署。
以上方子參考小嶋老師、是煩老師， 制作氓侧、拍攝和文字均來自米果脊另，如需轉(zhuǎn)載，請注明出處约巷。
