一烹一炒一世界抗斤，一食一抿一經(jīng)年囚企。
小的時(shí)候不喜歡吃豆腐，聞不慣豆腥味瑞眼，覺(jué)得豆腐怎么做都不好吃×辏現(xiàn)在回想起來(lái)有三大原因，一是物質(zhì)匱乏伤疙，缺油少肉银酗，二是豆腐制作工藝可能相對(duì)落后，三是母親的烹飪水平還在溫飽階段徒像。
成年后黍特，不再貪戀舌尖之快，飲食回歸理性锯蛀，注重營(yíng)養(yǎng)灭衷，嘗試著吃豆腐和怎樣把豆腐做的好吃，漸漸對(duì)麻婆豆腐情有獨(dú)鐘旁涤。?
麻婆豆腐是一道經(jīng)典川菜翔曲，據(jù)說(shuō)在外國(guó)人最喜歡的中國(guó)菜調(diào)查中排列前三甲，從它的名字都能揣摩出它的不凡來(lái)歷劈愚。相傳清朝同治元年部默，在成都有一家陳興盛飯店，店老板早逝造虎，飯店由老板娘接盤(pán)經(jīng)營(yíng)傅蹂，老板娘做的豆腐菜麻、辣算凿、嫩份蝴、鮮、香氓轰，很有特色婚夫，深受附近挑夫和苦力喜歡，基于老板娘臉上的麻子署鸡，所以這道菜就以麻婆豆腐命名而聞名于世案糙。
一道名菜能夠流傳至今且歷久不衰限嫌，自有不同尋常的品質(zhì)，選料的考究和烹飪時(shí)精雕細(xì)琢成就了經(jīng)典时捌。比如要選鹵水點(diǎn)制的嫩豆腐怒医，要用牛肉而不是豬肉或羊肉，豆瓣醬要選郫縣豆瓣醬奢讨，豆?要用永川豆?稚叹，醬油則是特別熬制的復(fù)合醬油。
烹飪之前拿诸，食材的處理也是不同凡響扒袖，先將花椒炒熟，碾成碎粒亩码，這樣處理過(guò)的花椒很香季率。豆瓣醬和豆?必須剁碎，容易入味描沟，豆腐切成小塊后焯水蚀同，成型不易炒爛。
烹飪時(shí)先將牛肉粒下油鍋炒至變色啊掏，隨后加入豆瓣醬和豆蠢络，僅僅只有豆瓣醬還不行，麻婆豆腐講究味道的豐富和層次迟蜜，所以接著要放辣椒面刹孔，用中火一同翻炒直到出紅油，這步很關(guān)鍵娜睛，豆瓣和豆?的香味以及辣椒面的紅油全憑中火慢炒激發(fā)髓霞，然后放蔥、姜畦戒、蒜沫方库，煸出香味，放豆腐翻炒均勻后加入醬油障斋、糖纵潦、鹽翻炒片刻，加清水燉至入味至湯濃垃环，此時(shí)要勾芡邀层，勾芡的目的是讓每塊豆腐都裹上濃濃的汁，然后關(guān)火遂庄。
好了嗎寥院？且慢，還有點(diǎn)睛之筆涛目，將青蒜苗放入后再裝盤(pán)秸谢，然后凛澎，均勻地撒上花椒粒。到此估蹄，一盤(pán)紅潤(rùn)油亮塑煎，麻、辣元媚、鮮轧叽、香苗沧、嫩的麻婆豆腐才算大功告成刊棕。
夾一塊豆腐放進(jìn)嘴里，先入舌尖的是又麻又酥的花椒香味待逞，由于青蒜苗的掩護(hù)甥角，所以麻而不沖，只是讓你的舌頭有微小的震動(dòng)识樱，算是做個(gè)熱身嗤无，緊接著是辣味，豆瓣醬和辣椒面融合后再經(jīng)過(guò)牛肉的滋潤(rùn)怜庸，豐厚而不魯莽当犯，它風(fēng)情萬(wàn)種，溫柔地撩撥你的味蕾割疾，讓你的身體升溫嚎卫，你開(kāi)始興奮，胃口開(kāi)啟宏榕，開(kāi)始欲罷不能拓诸，然而恰恰這時(shí)，豆腐的軟嫩麻昼，牛肉的香鮮立即讓你稍安勿躁奠支，稍待停留后再進(jìn)行下次的循環(huán)。
麻婆豆腐集麻抚芦、辣倍谜、鮮、香叉抡、嫩于一身枢劝，但每種味道又不會(huì)橫沖直撞，不分造次卜壕、赤裸裸地一起涌來(lái)您旁，它們是有次序，有前奏轴捎，有序曲鹤盒，有主題蚕脏，如一首協(xié)奏曲，分層次地鋪開(kāi)侦锯，由近至遠(yuǎn)驼鞭，由淺入深，幾乎照顧了你的整個(gè)舌頭的大部分味蕾尺碰，所有的味道都是剛剛好挣棕，讓你有所享受而不沉淪，滿足了你對(duì)美食的所有幻想亲桥，最重要的是洛心，它還在你的舌尖根植了記憶功能，回味綿長(zhǎng)题篷，不論在世界的那個(gè)角落词身，只要看到麻婆豆腐四個(gè)字，你的舌尖就會(huì)跳出來(lái)告訴你：我們要回家番枚。
普普通通的豆腐法严，幾乎沒(méi)有什么味道，僅有的還是不被人接受的豆腥味葫笼，但是經(jīng)陳麻婆之手喬裝打扮深啤，從一個(gè)市井小吃榮登大雅之堂，成為無(wú)人不知路星、雅俗共賞的精品溯街，得益于它能將多種有沖突的味道巧妙結(jié)合，和諧統(tǒng)一奥额，像極了人文社會(huì)的人文景象苫幢。
仔細(xì)觀察舌頭，我們的味蕾分布是如此豐富垫挨，結(jié)構(gòu)是如此復(fù)雜韩肝，以至于我們對(duì)美食的探索和追尋一直沒(méi)有結(jié)束，或許永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)束九榔。美食是我們一生中最忠實(shí)的陪伴哀峻，當(dāng)我們貧困潦倒時(shí)，最低級(jí)的需求是果腹哲泊，當(dāng)我們成功顯赫時(shí)剩蟀，會(huì)用珍饈佳肴慰藉傷痕累累的孤獨(dú)靈魂。
一宴一席一流景切威，一品一茗一光年育特。
