一年四季皆可采茶场仲，但屬春茶最好，也就是清明節(jié)前后一個星期暇韧。今天也是抱著學習的態(tài)度想了解一下綠茶的制作工藝掉蔬。其主要工藝流程為
- 攤青
- 殺青
- 揉捻
- 干燥
攤青
將當天采摘的鮮葉廊宪，均勻攤放于陰涼通風的環(huán)境下5至8小時矾瘾，蒸發(fā)部分水分女轿，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟壕翩，增加芽葉的韌性蛉迹，便于揉捻成條。
殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用放妈。通過高溫北救，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化芜抒，以防止葉子紅變珍策；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟宅倒，為揉捻造形創(chuàng)造條件攘宙。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善蹭劈。
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序疗绣。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕铺韧，卷轉(zhuǎn)成條多矮，體積縮小，且便于沖泡哈打。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面塔逃，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
干燥
干燥的目的料仗，蒸發(fā)水分患雏，并整理外形，充分發(fā)揮茶香罢维。干燥方法淹仑，有烘干、炒干和曬干三種形式肺孵。綠茶的干燥工序匀借，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干平窘。因揉捻后的茶葉耕陷，含水量仍很高，如果直接炒干华临，會在鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊僧须，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此紫新，茶葉先進行烘干均蜜，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
ps: 干燥最好用碳火慢烤芒率，因為沒有裝備囤耳，只能用蒸格替代了。
鍋炒
經(jīng)過烘干后的茶葉用小火慢炒偶芍，進一步干燥充择，以利于長時間儲存。
品茶
總算是完成了所有工序匪蟀，但畢竟自己瞎摸索椎麦，還是有很多不足，總結(jié)如下:
-
色澤偏黃材彪，葉梗泛紅
原因是殺青時溫度不夠观挎，酚類物質(zhì)被氧化撒桨。 -
茶香清淡，回甘不足
原因是殺青和揉捻要反復進行多次键兜，我這兩個關鍵步驟用時太短凤类，導致埋沒了茶葉本來的色香味。
不過欣慰的是還能喝哈普气，希望下次做的更好
