綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一烈掠，是指采取茶樹的新葉或芽羞秤，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青左敌、整形瘾蛋、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)矫限。常飲綠茶能防癌哺哼，降脂和減肥佩抹，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶取董，保留了鮮葉的天然物質(zhì)棍苹，含有的茶多酚、兒茶素茵汰、葉綠素枢里、咖啡堿、氨基酸蹂午、維生素等營養(yǎng)成分也較多栏豺。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌豆胸、抗癌奥洼、殺菌、消炎等具有特殊效果配乱，是其他茶類所不及的溉卓。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青搬泥、揉捻桑寨、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯忿檩、葉底以綠色為主調(diào)尉尾，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青燥透，殺滅了各種氧化酶沙咏，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻班套、干燥而制成肢藐，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛吱韭，河南吆豹、貴州、江西理盆、安徽痘煤、浙江、江蘇猿规、四川衷快、陜西（陜南）、湖南姨俩、湖北蘸拔、廣西师郑、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
中文名
綠茶
外文名
Green Tea
別稱
苦茗
主要原料
茶葉调窍，茶芽
是否含防腐劑
否
歷史沿革
從有文字記載的歷史來看呕乎，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現(xiàn)存世界上關(guān)于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說陨晶，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。綠茶最早起源于巴地（今川北帝璧、陜南一帶）先誉，據(jù)《華陽國志－巴志》記載：當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)的烁，曾“獻(xiàn)茶”褐耳。《華陽國志》是信史渴庆，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代铃芦，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。
制作工藝
綠茶的加工襟雷，簡單分為殺青刃滓、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青耸弄。鮮葉通過殺青咧虎，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分计呈，基本上是在沒有酶影響的條件下砰诵，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征捌显。
殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用茁彭。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性扶歪，制止多酚類物質(zhì)氧化理肺，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份击罪，使葉子變軟哲嘲，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)媳禁，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失眠副，從而使茶葉香氣得到改善。
日照綠茶
除特種茶外竣稽，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行囱怕。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度霍弹、投葉量、殺青機(jī)種類娃弓、時(shí)間典格、殺青方式等。它們是一個(gè)整體台丛，互相牽連制約耍缴。
炒青
由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形挽霉、圓珠形防嗡、扇平形、針形侠坎、螺形等不同的形狀蚁趁，故又分為長炒青、圓炒青实胸、扁炒青等等他嫡。
平靜書齋
長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉庐完、貢熙钢属、雨茶、針眉门躯、秀眉等署咽，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉生音，色澤綠潤起霜宁否，香氣高鮮，滋味濃爽缀遍，湯色慕匠、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶域醇，精制后稱貢熙台谊。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整譬挚，不含碎茶锅铅，色澤綠勻，香氣純正减宣，滋味尚濃盐须，湯色黃綠，葉底尚嫩勻漆腌；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取贼邓，外形條索細(xì)短阶冈、尚緊，色澤綠勻塑径，香氣純正女坑，滋味尚濃，湯色黃綠统舀，葉底尚嫩勻匆骗；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同誉简，又分為平炒青绰筛、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣描融、新昌、上虞等縣衡蚂。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散窿克，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠毛甲，毛茶則稱平炒青年叮；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井玻募、旗槍只损、大方三種。
烘青
是用烘籠進(jìn)行烘干的七咧。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分跃惫，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高艾栋，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)爆存。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶蝗砾、片形茶先较、針形茶等。條形烘青悼粮，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)闲勺；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽扣猫、浙江等省市菜循。其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶申尤、黃山毛峰债朵、太平猴魁子眶、汀溪蘭香、六安瓜片序芦、敬亭綠雪臭杰、天山綠茶、顧渚紫筍谚中、江山綠牡丹渴杆、峨眉毛峰、金水翠峰宪塔、峽州碧峰磁奖、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山某筐。外形細(xì)嫩稍卷曲比搭，芽肥壯、勻整南誊，有鋒毫身诺，形似"雀舌"，色澤金黃油潤抄囚，俗稱象牙色霉赡，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮幔托，滋味醇厚鮮爽回甘穴亏，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷重挑。
曬青
是用日光進(jìn)行曬干的嗓化。主要分布在湖南、湖北谬哀、廣東蟆湖、廣西、四川玻粪，云南隅津、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好劲室，稱為"滇青"伦仍；其他如川青、黔青很洋、桂青充蓝、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
蒸青
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法谓苟。唐朝時(shí)傳至日本官脓，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青涝焙。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性卑笨，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征仑撞，但香氣較悶帶青氣赤兴，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽隧哮。由于對外貿(mào)易的需要桶良，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶沮翔。主要品種有恩施玉露陨帆，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶采蚀，產(chǎn)于浙江疲牵、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類搏存。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始矢洲，距今至少有三千多年璧眠。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始读虏，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法责静，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今盖桥，并不斷完善灾螃。[1]
揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用揩徊，使葉片揉破變輕腰鬼，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小塑荒，且便于沖泡熄赡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用齿税。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分彼硫。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻拧篮。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底词渤，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末串绩。
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綠茶
干燥
干燥的目的缺虐，蒸發(fā)水分，并整理外形赏参，充分發(fā)揮茶香志笼。干燥方法，有烘干把篓、炒干和曬干三種形態(tài)纫溃。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干韧掩，然后再進(jìn)行炒干紊浩。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高疗锐，如果直接炒干坊谁，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁滑臊。故此口芍，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求雇卷。[2]
品質(zhì)特性
綠茶是不發(fā)酵茶鬓椭，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚关划、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上小染，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少贮折，從而形成了綠茶“清湯綠葉裤翩，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。對防衰老调榄、防癌踊赠、抗癌、殺菌每庆、消炎等均有特殊效果臼疫，為發(fā)酵類茶等所不及。
主要品種
英山云霧茶扣孟；西湖龍井烫堤；峨眉雪芽；湄潭翠芽；蘭馨雀舌鸽斟；惠明茶拔创；洞庭碧螺春；中岳仙茶富蓄；劍葉剩燥；馬邊云霧茶；日照綠茶立倍；顧渚紫茶灭红；午子仙毫；黃山毛峰口注；六安瓜片变擒；信陽毛尖；狗腦貢茶寝志；云霧毛尖娇斑；曾侯銀劍；大悟綠茶材部；平水珠茶毫缆；寶洪茶；上饒白眉乐导；徑山茶苦丁；峨眉竹葉青；峨眉春語物臂；漢家劉氏茶旺拉；南安石亭綠；仰天雪綠鹦聪；蒙頂茶账阻；涌溪火青蒂秘；仙人掌茶泽本；天山綠茶；永川秀芽姻僧；休寧松蘿规丽；恩施玉露；都勻毛尖撇贺；黎平雀舌赌莺；鳩坑毛尖；桂平西山茶松嘶；老竹大方艘狭；泉崗輝白；雪水云綠；眉茶巢音；安吉白片遵倦；南京雨花茶；敬亭綠雪官撼；天尊貢芽梧躺；灘茶；雙龍銀針傲绣；太平猴魁掠哥；源茗茶；峽州碧峰秃诵；秦巴霧毫续搀；開化龍頂；廬山云霧顷链；安化松針目代；日鑄雪芽；紫陽毛尖嗤练；江山綠牡丹榛了；岳西翠蘭；高橋銀峰煞抬；云峰與蟠毫霜大；漢水銀梭；云南白毫革答；遵義毛峰战坤；九華毛峰；五蓋山米茶残拐；井崗翠綠途茫；韶峰；古勞茶溪食；桐城小花囊卜；舒城蘭花；州碧云错沃；小布巖茶栅组；華頂云霧；南山白毛芽枢析；天柱劍毫玉掸；黃竹白毫；麻姑茶醒叁；車云山毛尖司浪；桂林毛尖泊业；建德苞茶；瑞州黃檗茶啊易；雙橋毛尖脱吱；覃塘毛尖；東湖銀毫认罩；江華毛尖箱蝠；龍舞茶；龜山巖綠垦垂；無錫毫茶宦搬；桂東玲瓏茶；天目青頂劫拗；新江羽絨茶间校；金水翠峰；金壇雀舌页慷；古丈毛尖憔足；雙井綠；周打鐵茶酒繁；文君嫩綠滓彰；前峰雪蓮；獅口銀芽州袒；雁蕩毛峰揭绑；九龍茶；峨眉毛峰郎哭；南山壽眉他匪；湘波綠；曬青夸研；山巖翠綠邦蜜；蒙頂甘露；瑞草魁亥至；河西圓茶悼沈；普陀佛茶；雪峰毛尖抬闯；青城雪芽井辆；寶頂綠茶关筒；隆中茶溶握；松陽銀猴；龍巖斜背茶蒸播；梅龍茶睡榆；蘭溪毛峰萍肆；官莊毛尖；云海白毫胀屿；蓮心茶塘揣；金山翠芽；峨蕊宿崭；牛抵茶亲铡；化佛茶；貴定云霧茶葡兑；天池茗毫奖蔓；通天巖茶；凌云白茶讹堤；蒸青煎茶吆鹤；云林茶；盤安云峰洲守；綠春瑪玉茶疑务；東白春芽；太白頂芽梗醇；千島玉葉知允；清溪玉芽；攢林茶叙谨；仙居碧綠廊镜；七境堂綠茶；南岳云霧茶唉俗；大關(guān)翠華茶嗤朴；湄潭翠芽；翠螺虫溜；窩坑茶雹姊；余姚瀑布茶；蒼山雪綠衡楞；象棋云霧吱雏；花果山云霧茶；水仙茸勾茶瘾境；遂昌銀猴歧杏；墨江云針；桐城小花迷守；英德綠茶犬绒；保靖黃金茶；白馬毛尖兑凿；關(guān)山云霧凯力；房縣綠茶茵瘾；神農(nóng)綠茶。
碧螺春
1．產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山咐鹤。碧螺春創(chuàng)制于明朝拗秘。乾隆下江南時(shí)已是聲明赫赫了。
2．品質(zhì)特點(diǎn)：條索纖細(xì)祈惶，卷曲成螺雕旨，滿身披毫，銀白翠隱捧请，香氣濃郁奸腺，滋味鮮醇，甘厚血久，湯色碧綠清澈突照，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色氧吐，香讹蘑，味）之稱，是我國名茶中的珍品筑舅，以“形美座慰，色艷，香濃翠拣，味醇”而聞名中外版仔。
峨眉山茶
1、產(chǎn)地：處于成都平原西南的峨眉山误墓，有著悠久的茶文化歷史蛮粮。唐代學(xué)者李善在其所著的《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好谜慌，異于天下然想。今黑水寺后絕頂產(chǎn)茶，味佳而二年白一年綠欣范，間出有常变泄。不知地氣所鐘，何以互更”恼琼。自古峨眉產(chǎn)香茗妨蛹，峨眉山茶史3000余年，彌香久遠(yuǎn)晴竞，茶葉品質(zhì)優(yōu)秀譽(yù)貫古今蛙卤。峨眉山茶的特點(diǎn)，一是自然條件優(yōu)越颓鲜，二是歷史悠久表窘，三是茶葉資源豐富，四是茶文化濃厚悠遠(yuǎn)甜滨。在長期的發(fā)展中形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格乐严。
2、特點(diǎn)：扁平直滑衣摩、嫩綠油潤昂验、清香高長、鮮醇甘爽艾扮。
3既琴、峨眉山茶代表：竹葉青，產(chǎn)于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶區(qū)泡嘴；峨眉雪芽甫恩，產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰酌予、白巖峰磺箕、玉女峰、天池峰抛虫、競月峰下和萬年寺一帶松靡。茶葉具有扁、平建椰、滑雕欺、直、尖的特點(diǎn)棉姐，泡之香氣清香馥郁屠列，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮伞矩，口感清醇淡雅脸哀，葉底嫩綠均勻。
峨眉雪芽
狗牯腦
狗牯腦產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗牯腦山扭吁，矗立于羅霄山脈南麓支系群山之中撞蜂，坐南朝北，山南為五指峰侥袜，北為老虎巖蝌诡。山中林木蒼翠，溪流潺潺枫吧，終年云霧繚繞浦旱，四時(shí)清泉不絕，冬無嚴(yán)寒九杂，夏無酷暑颁湖，土壤肥沃宣蠕，是得天獨(dú)厚的名茶產(chǎn)地。
鮮葉采自當(dāng)?shù)厝后w小葉種甥捺，每年清明前后開采抢蚀，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。經(jīng)揀青殺青初揉二青復(fù)揉整形提毫炒干等工序加工而成镰禾。成品外形緊結(jié)秀麗皿曲，白毫顯露，芽端微勾吴侦；香氣高雅屋休，略有花香，泡后速沉备韧，湯色清明劫樟，滋味醇厚；葉底黃綠
中岳仙茶
1织堂、產(chǎn)地：中岳仙茶采之鄭州地區(qū)嵩山山脈野生酸棗樹毅哗，始于唐代，流傳多年捧挺，后失傳虑绵，今又創(chuàng)新而出。
2闽烙、品質(zhì)特點(diǎn)：由于酸棗樹完全為野生狀態(tài)翅睛，純天然、無污染黑竞、原生態(tài)捕发，配以精湛加工工藝，制成的茶葉堪稱天然很魂、健康綠色飲品扎酷；“中岳仙茶”入口綿滑，初感澀澀遏匆，數(shù)秒間甜潤之感突由舌根萌發(fā)班利，回味無窮绩郎，淺飲滴酌三回刹泄，便能癮性漸生余寥，真為人間仙品；其湯色黃綠明亮帝蒿、麥香醇厚荐糜、葉底碧綠勻齊，兼具有安神、助睡眠暴氏、降血壓等作用延塑，可謂無上妙茶。
松峰綠茶
1答渔、產(chǎn)地：松峰綠茶產(chǎn)于湖北赤壁（原蒲圻）羊樓洞鎮(zhèn)松峰山关带，相傳由明朝洪武帝朱元璋賜名，朱元璋見此茶葉翠綠研儒，形似松峰豫缨，香味俱佳独令，遂賜名“松峰茶”端朵，又將長有茶葉的高山命名為松峰山。
2燃箭、品質(zhì)特點(diǎn)：松峰綠茶形似松峰冲呢，色澤翠綠，香氣清高招狸，湯色清澈明亮敬拓，葉底嫩綠均齊，外形緊結(jié)勻整裙戏，常飲此茶乘凸，能清心明目，提神健身累榜，延年益壽营勤，兼有防輻射，防癌之功能壹罚。
西湖龍井
1．產(chǎn)地：西湖龍井屬于炒青綠茶葛作，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山猖凛，虎跑赂蠢，梅家塢，云棲辨泳，靈隱一帶的群山之中虱岂。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載菠红，龍井茶則始產(chǎn)于宋代量瓜。
