不愛吃包子的挺多酒繁，但是不愛吃煎餅的還是少。

大概因?yàn)榧屣灡劝拥倪x擇空間大控妻，不包脆餅可以包油條州袒，即便油條和脆餅都不愛吃，也不愛吃蔥花和香菜饼暑，還能往里面放生菜稳析、火腿洗做、里脊還有雞蛋弓叛，或者彰居，土豆絲和海帶絲。

煎餅就是張皮撰筷，啥都能往里裝陈惰。每個人都能找到定制VIP版。

煎餅果子是山東的還是天津的

煎餅到底是哪里的毕籽，這是一樁公案抬闯。街頭巷尾到處看到的煎餅攤，都管自己的煎餅叫“山東煎餅”关筒，少有說自己是“天津煎餅”的溶握。但這么說，天津人又要跳腳了蒸播，只有天津人才管油條叫“果子”睡榆，管薄脆叫果篦兒，煎餅果子說的就是包油條的那種袍榆，脆餅什么的胀屿，不存在的。

其實(shí)包雀，山東制作煎餅的文獻(xiàn)歷史可以追溯到明朝宿崭，明朝萬歷年間的一份“分家契約”中有“鏊子一盤，煎餅三十斤”的記載才写。山東的煎餅有很多種葡兑，最常見的其實(shí)是那種攤好放涼了之后可以卷菜，存放十天半個月的單餅赞草。這樣的餅子完全攤開的面積大約有0.5平米讹堤，一大個鍋那么大，單嚼有點(diǎn)甜房资，也費(fèi)腮幫子蜕劝。

說起來，山東的煎餅確實(shí)是祖宗轰异，但煎餅到了天津加了果子岖沛，又打開了另一番局面。

所以搭独，煎餅山東出品婴削，煎餅果子卻最先是天津改良生產(chǎn)的。

天津的煎餅果子跟天津人一樣有意思牙肝。

天津人擺攤唉俗，也帶捧哏和逗哏嗤朴，煎餅攤和油條鋪相生相伴，天津當(dāng)?shù)厝速I煎餅虫溜，專挑那種煎餅攤旁邊是油條鋪的雹姊，這樣的果子和果篦兒好吃，新鮮衡楞。

還有個奇聞吱雏。天津人攤煎餅果子很多都自帶雞蛋，有喜歡吃雞蛋的瘾境，給全家?guī)щu蛋的歧杏，往往拎上一兜雞蛋。

——給我打倆雞蛋

——好嘞迷守！

幾個來回間已是一個大煎餅出爐犬绒，所以煎餅用“套”來表示數(shù)量真的不奇怪。

攤煎餅的器具不同兑凿，粗獷一點(diǎn)凯力，正宗山東煎餅路邊攤的標(biāo)配，一個煤氣小桶配一個鏊急膀，半月形的篪子沮协，正正好接著的面漿桶，一個大勺卓嫂。用裹了十幾層布的厚厚的油擦子往鏊子上薄薄地擦上一層油慷暂，從桶里挖上一勺，倒在鏊上晨雳，再用半月形的篪子努力地把稠綢地一坨面疙瘩式的面糊在鏊上努力均勻抹開行瑞，多余的面往面桶里一劃拉，所到之處迅速形成一個餅面又成功廢物利用了餐禁。這其實(shí)是個力氣活血久，因?yàn)槊娣鄣某矶龋磕ㄒ幌露假M(fèi)一身勁帮非，攤一個煎餅氧吐，一個大漢能出一身汗，除了爐子熱末盔，熏的筑舅，費(fèi)勁也是主要原因。

精細(xì)一點(diǎn)的陨舱，用篪子從面桶里舀一勺稀面糊翠拣，倒在鏊上還能流動扳肛，再用一篪子繞鏊中心旋轉(zhuǎn)一周快骗，就是一個漂亮的圓仪芒。

山東煎餅和上耗赂溃“包腳布”

煎餅出了山東，到了上海谜慌，一半叫山東煎餅然想，還有一半叫“包腳布”。

特別是在一些大商場里畦娄，還有連鎖的賣“包腳布”的小店又沾，排的隊(duì)伍也不亞于喜茶弊仪。擠進(jìn)去一看熙卡，原來就是煎餅，一個鏊励饵，用一個木制的小耙子繞中心一周驳癌，慢慢耙開。

山東煎餅和上阂厶“包腳布”的關(guān)系颓鲜，基本完全是先來后到的關(guān)系，有明顯的改良痕跡典予。

近代上海開埠以來甜滨，街邊開始出現(xiàn)很多小攤，販賣山東煎餅瘤袖，上海人覺得煎餅的包裹方法就像舊時人穿的包腳布——襪子衣摩，非常接地氣地叫它“包腳布”。

撇開其他不論捂敌，煎餅離開北方的家抵達(dá)眾物交融的上海艾扮，最符合這個城市的一種吃法，是那種問你要放榨菜還是蘿卜條的小攤占婉。

因?yàn)橥ǔ＜屣灁傊粫鲆话严悴耸[花和一把小榨菜泡嘴，是不會放蘿卜條的。如果你選擇加了蘿卜條逆济，這時候又恰好選擇只放蔥花不放香菜酌予，若是再來一筷子土豆絲或者海帶，即便醬料還是煎餅的秘制醬料奖慌，風(fēng)味卻已經(jīng)是典型的江南風(fēng)味的雞蛋餅抛虫，也就是典型的上海的包腳布的味道了。

煎餅和烤冷面升薯、雞蛋灌餅比競爭力

煎餅有一種獨(dú)特的五谷發(fā)酵后的香莱褒，雖然都能加雞蛋、火腿涎劈、生菜還有各類蔬菜广凸，但煎餅的獨(dú)特之處就在于獨(dú)特的五谷發(fā)酵后的香和秘制的煎餅醬料阅茶。

評價一個煎餅好不好吃，往往在于它的醬料香不香谅海×嘲В烤冷面和雞蛋灌餅各有特色，烤冷面的皮筋道扭吁，加了辣椒撞蜂、孜然等調(diào)料之后最刺激味蕾；雞蛋灌餅松軟又有嚼勁侥袜，加了番茄醬和沙拉醬或者甜面醬之后是一種西式的味道蝌诡，總歸不像煎餅，每個攤主都會調(diào)制自己的秘制醬料枫吧，或有濃郁的茴香味浦旱，夾著生菜和雞蛋滿口咸香。

我月入3萬九杂，怎么會少你一個雞蛋

——攤煎餅真的能快速致富嘛

曾經(jīng)有媒體報(bào)道北京工體煎餅大媽月入三萬颁湖，還有網(wǎng)友分享煎餅大媽買600萬別墅，不論報(bào)道真假例隆，就拿身邊熟悉的煎餅攤主驗(yàn)證甥捺。攤一個煎餅5元，校外的煎餅攤每天早上早餐高峰期镀层，2分鐘攤一個煎餅镰禾，一個小時能攤30個，2小時的早餐高峰期大約能攤60-70個鹿响，除去雞蛋面粉生菜的原材料費(fèi)大約1元羡微，每個煎餅平均凈利潤4元，大約能賺240-280元惶我，晚上夜宵高峰期大約也是兩小時妈倔，一天約賺500元，學(xué)校外的小攤绸贡，沒有攤位費(fèi)盯蝴，凈利潤500元，一個月天天外出擺攤听怕，大約30天捧挺，15000元，除去煤氣費(fèi)尿瞭、躲城管收走的器材錢闽烙，一個月月入上萬不是問題。難怪有很多人說要辭職攤煎餅去。

每天起早貪黑準(zhǔn)備材料黑竞，洗生菜捕发，炸脆餅，準(zhǔn)備面糊很魂，躲避城管的追趕扎酷，每個月30天無休，這樣的月入上萬遏匆，你真的能忍受么法挨？

文｜end君

參考資料：

《三聯(lián)生活周刊》

《好吃 | 有一口煎餅果子，再苦都不怕》

《福桃九分飽》

《是時候讓你見識真正的山東煎餅了》