解析武夷巖茶的巖韻肢执，從三個(gè)方面入手留搔，還原巖茶的韻和美
武夷巖茶作為中國烏龍茶的翹楚之作，其“巖韻”是衡量茶葉品質(zhì)高低的重要標(biāo)準(zhǔn)砂吞。但“巖韻”只是存在于人們的感官之中署恍，什么是“巖韻”？如何表述和認(rèn)定才是準(zhǔn)確的蜻直？這一直都是困擾茶人的問題盯质。在經(jīng)驗(yàn)豐富的武夷茶人看來，所謂的武夷巖茶“巖韻”主要包括三方面的內(nèi)容：其一是品種香顯概而，其二是茶湯里也有這種香味呼巷，其三是飲后的回味余韻猶存。武夷巖茶的“巖韻”主要表現(xiàn)為香氣馥郁赎瑰，有幽蘭之勝王悍，銳且濃長，清則悠遠(yuǎn)餐曼，滋味濃醇配名，鮮滑回甘。
下面我們從三個(gè)方面來解析武夷巖茶的巖韻晋辆。
從感官方面來看，武夷巖茶的“巖韻”主要體現(xiàn)在外形的緊結(jié)壯實(shí)和烏潤宇整，它濃烈干爽的香氣瓶佳，清澈艷麗的湯色，醇厚的滋味和紅邊顯現(xiàn)的葉底鳞青，都造就了“巖韻”在感官層面給人的感受霸饲。之所以形成這種獨(dú)特品質(zhì)，和武夷巖茶的生長環(huán)境臂拓，制作工藝有密不可分的聯(lián)系厚脉。武夷巖除了武夷水仙是小喬木大葉種茶樹之外，其他的肉桂胶惰，大紅袍傻工，鐵羅漢，白雞冠等都是灌木中葉種茶樹，這種茶樹的茶青內(nèi)質(zhì)肥厚中捆，外壁堅(jiān)硬鸯匹。
武夷山獨(dú)特的制茶方法在搖青過程中只破壞了一部分葉脈，讓內(nèi)部茶汁外流泄伪，氧化殴蓬，再通過發(fā)酵，熱炒蟋滴，揉捻等工藝染厅，形成緊結(jié)的外形。而鮮葉之中的醇類物質(zhì)也造就了它獨(dú)特的香氣津函。水仙之中的肖粮、乙醇含量最高，肉桂則以橙花椒醇含量最高球散∧蜃總體來說，香氣的總量以正巖最高蕉堰，半巖次之凌净，外山更次之。不同品種的香氣總量也不同屋讶，肉桂的香氣總量是水仙的兩倍冰寻，所以肉桂香氣高銳，而水仙香氣清幽皿渗。
從化學(xué)角度來看“巖韻”斩芭，武夷巖茶之中的微量元素含量和巖韻有直接的聯(lián)系。茶葉之中富含多種礦物元素乐疆，不僅對于茶葉的生長有重要作用划乖，也是茶葉營養(yǎng)價(jià)值的重要表現(xiàn)。武夷山的土壤地質(zhì)屬于白堊紀(jì)武夷層挤土，下部是石英斑巖琴庵，中部是紅砂巖，貢巖仰美，凝灰?guī)r迷殿，火山巖和礫央五種組成，土壤通透性能良好咖杂，各種金屬元素含量高庆寺，酸度適中，對于武夷巖茶的獨(dú)特風(fēng)味有很大貢獻(xiàn)诉字。
同屬于烏龍茶的武夷巖茶和安溪鐵觀音之間在品質(zhì)上也有側(cè)重懦尝，武夷巖茶的水浸出物知纷，茶多酚，咖啡因含量較高导披，而氨基酸含量較低屈扎，這是它滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)。而鐵觀音的茶多酚撩匕，咖啡因含量則相對較少鹰晨，酚氨比大大低于武夷巖茶，屬于烏龍茶之中醇爽類茶葉止毕。因此模蜡，比較而言巖韻來得快，喉感明顯扁凛，韻濃而重忍疾，而觀音茶的觀音韻則清爽柔和，韻厚而悠長谨朝。
從精神層面卤妒，武夷巖茶的“巖韻”表現(xiàn)出了以和為貴，適口為美的哲理觀字币。它雖然初嘗微苦则披，在沖泡過程之中巖骨花香不斷綻放，到第二泡時(shí)香氣初露洗出，茶湯香氣自口入士复，連續(xù)三次，是所謂“三口氣”翩活，更有上者“七香泡有余香”阱洪，可作為鑒別巖茶上品的標(biāo)準(zhǔn)。這種香氣菠镇，來自于烹調(diào)水火冗荸，是武夷巖茶的烹茶之道，核心是中國傳統(tǒng)文化中“和為貴”的中和思想利耍。而適口則要求合乎時(shí)序蚌本，采摘原料要在谷雨后立夏前，對于采摘的嫩度也有嚴(yán)格的要求堂竟，過嫩則巖茶香氣偏低，味道苦澀玻佩，過老則香粗味淡出嘹，成茶正品率低。同時(shí)咬崔，在制作的時(shí)候必須要按照品種税稼，濕度烦秩，溫度的變化來看茶做茶，不管是做青郎仆，炒揉只祠，都是熟化香氣的重要環(huán)節(jié)，要求色味俱全扰肌，是“巖韻”形成的重要手段抛寝。
武夷巖茶之美，在于它的巖韻曙旭，而巖韻之美則在于飲茶者日常詩性生活之中盗舰。在傳統(tǒng)的武夷山鄉(xiāng)土社會(huì)里，村民之間的信息交流主要是在戶外桂躏，在勞作之余钻趋，大家都需要一種情感交流和宣泄的休閑形式，于是從唐宋時(shí)期開始飲茶風(fēng)氣就進(jìn)入到各個(gè)社會(huì)階層剂习，滲透到人們的日常生活蛮位。不管是官府的歡宴，還是民間的朋友相聚鳞绕，迎來送往失仁，又或是人生喜慶大事，武夷山人的生活之中到處都有茶的清香猾昆，到處都漂浮著茶帶來的清風(fēng)陶因。這種將所有的生命機(jī)能與精神需要都停留在對茶味追求的原始本能中的狀態(tài)，讓一切政治倫理所帶來的生命痛苦被消解得一干二凈垂蜗，這也是武夷山茶人與日常生活須臾不可分割的詩性精神楷扬。
感受到武夷巖茶之美不僅是飲茶，更一種高級(jí)的審美活動(dòng)贴见。它可以讓你暫時(shí)脫離俗世的喧囂烘苹，以平和淡然的心態(tài)進(jìn)入到武夷巖茶的品飲活動(dòng)中，不知不覺間從感官到心理都活得愉悅片部，然后達(dá)到審美的逐級(jí)提升镣衡。探尋武夷巖茶韻味的審美之旅起始于茶葉進(jìn)入白瓷蓋碗或紫砂壺的那一刻，存在于茶湯入口的那一刻档悠，更在于施茶者淡然從容廊鸥，豁達(dá)的茶人氣質(zhì)中，在于茶客間淡如水的君子之交中辖所。飲一杯武夷巖惰说，讓茶德茶禮帶給你久違的溫潤人文精神，讓人心之間高筑的壁壘在茶香中瓦解缘回，你會(huì)禁不住感嘆：生活吆视，多么美好典挑！
