進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，商業(yè)環(huán)境快速變遷嫌术，不管是零售行業(yè)與餐飲行業(yè)都面臨著極大的變動(dòng)與挑戰(zhàn)。對(duì)于行業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)牌借，如何看透本質(zhì)度气，了解行業(yè)中的變化，至關(guān)重要膨报。但是更重要的是能不能洞察其中有什么是不變的磷籍，抓住不變的本質(zhì)與核心，才能夠在這個(gè)多變的環(huán)境中现柠，守正出奇院领，創(chuàng)造先機(jī)。
零售業(yè)的本質(zhì)萬(wàn)變不離其宗：成本够吩、效率比然、體驗(yàn)。抓住了這一點(diǎn)周循，我們就可以很清晰地看到未來(lái)行業(yè)的機(jī)會(huì)强法。 延伸至餐飲業(yè)，在時(shí)代大變革中湾笛，隨著城市化饮怯、商業(yè)化的節(jié)奏越來(lái)越深入，其本質(zhì)與零售業(yè)將越來(lái)越趨同：成本嚎研、效率蓖墅、體驗(yàn)。更深入對(duì)應(yīng)的是：精嘉赎、快置媳、好、省公条。
一拇囊、成本：
1.上游供應(yīng)鏈的整合能力
2.關(guān)鍵物料的掌控能力
3.與上游半成品制造商的協(xié)作能力
二、效率：
1.產(chǎn)品研發(fā)能力
2.央廚支援能力
3.店面營(yíng)運(yùn)能力
4.系統(tǒng)整合服務(wù)能力
5.物流配送能力
三靶橱、體驗(yàn)：
1.快餐體驗(yàn)：（照顧客戶(hù)的錢(qián)包）
外賣(mài)將起到主導(dǎo)地位寥袭÷放酰快餐特性的餐廳堂食面積將越來(lái)越小，以節(jié)省人力與房租成本传黄。營(yíng)業(yè)結(jié)構(gòu)中杰扫，外賣(mài)的比例將提高，堂食的比例將越來(lái)越少膘掰。所以外賣(mài)包裝以及有因應(yīng)外賣(mài)模式的運(yùn)行流程章姓，將決定快餐屬性餐廳能不能生存。另外如何與外賣(mài)平臺(tái)協(xié)作识埋，了解平臺(tái)運(yùn)作營(yíng)銷(xiāo)模式凡伊，也成為了這一類(lèi)店型生存，至關(guān)重要的要素窒舟。
2.休閒社交體驗(yàn)：（照顧客戶(hù)的面子）
這個(gè)部分的消費(fèi)還是以堂食為主系忙，因?yàn)橹挥刑檬秤猩缃坏膶傩裕饕M(fèi)族群惠豺，以年輕人消費(fèi)或者是家庭聚餐银还，朋友聚會(huì)消費(fèi)為主力。餐廳的場(chǎng)景設(shè)置就變得格外重要洁墙，必須有服務(wù)及特色蛹疯，才能得到快餐之外的體驗(yàn)溢價(jià)。
3.商場(chǎng)店與街邊店的差異：商場(chǎng)店與街邊店由于接觸客戶(hù)方式不同扫俺，所以設(shè)定品牌基因時(shí)苍苞，商場(chǎng)店與街邊店的基因也應(yīng)該有所不同。
在商場(chǎng)店內(nèi)餐廳經(jīng)營(yíng)可以分成：
a.小而美的快時(shí)尚模式
這種模式通常存在于商場(chǎng)的負(fù)一層美食街狼纬，主要以小吃、茶飲骂际、甜品疗琉，方便快捷的小食為主。如果在這個(gè)區(qū)域經(jīng)營(yíng)正餐歉铝，也是屬于快餐型的消費(fèi)盈简。但在商場(chǎng)內(nèi)如果好的商場(chǎng)不缺流量的話(huà)，那么怎么樣約客戶(hù)接觸太示，如何透過(guò)裝修以及簡(jiǎn)單的品牌模式柠贤，產(chǎn)品的顏值，來(lái)吸引稍縱即逝的客戶(hù)类缤，就變得重中之重臼勉，另外，產(chǎn)品生產(chǎn)的效率（模式）餐弱，運(yùn)作的流程都是決定店面宴霸，是否能夠獲利的重要關(guān)鍵囱晴。
b.正統(tǒng)餐廳的經(jīng)營(yíng)方式
這類(lèi)餐廳通常都會(huì)分布在，商場(chǎng)的高層瓢谢，屬于餐飲的集中區(qū)域畸写。商場(chǎng)在招商時(shí)通常會(huì)，分別的招收各種不同業(yè)態(tài)氓扛、特色的餐飲品牌枯芬。由于餐飲集中，短兵相接采郎，狹路相逢勇者勝千所，所以如何抓住客戶(hù)，并且透過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段尉剩，將客戶(hù)的美譽(yù)度轉(zhuǎn)化成忠誠(chéng)度真慢，就是餐廳的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)。通過(guò)會(huì)員卡的營(yíng)銷(xiāo)理茎，讓客戶(hù)黑界，能夠?qū)M(mǎn)意度轉(zhuǎn)化成為忠誠(chéng)度，而且有折扣的會(huì)員卡皂林，有一定的吸引力朗鸠，讓客戶(hù)到商場(chǎng)來(lái)的時(shí)候能夠首選到本餐廳來(lái)吃飯。
到了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代础倍，消費(fèi)者觸達(dá)產(chǎn)品的方式一下子變多了烛占。雖然互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)有辦法炒出一道菜，但是互聯(lián)網(wǎng)可以影響客戶(hù)在用餐前的所有行為與想法沟启。消費(fèi)未來(lái)變化的其中一個(gè)趨勢(shì)是場(chǎng)景多元化忆家。指的是消費(fèi)場(chǎng)景會(huì)越來(lái)越分散，企業(yè)和消費(fèi)者的接觸點(diǎn)將不再局限于在商場(chǎng)或者網(wǎng)站上面德迹，而是無(wú)處不在芽卿。如何掌握這些多元渠道，擴(kuò)大品牌與客戶(hù)的接觸面胳搞，是未來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素卸例，必要的學(xué)習(xí)課題。
