和菓子（即日式茶點(diǎn)）以精致的外形和純粹的味道广鳍，博得各國食客的喜愛荆几。其中的一類，上生菓子赊时，問鼎和菓子的藝術(shù)境界吨铸。文佳特意前往和菓子歷史最為悠久的城市之一——京都，走訪老店祖秒，向和菓子職人學(xué)習(xí)制菓方法诞吱。
人生中第一次一見鐘情 ||?wagashi
在日本生活多年，經(jīng)常吃到大福竭缝，銅鑼燒之類的和菓子房维，自認(rèn)為對日式點(diǎn)心已經(jīng)非常熟悉，對于各家的和菓子也頗能點(diǎn)評一番抬纸。但是咙俩，一次偶然，仿佛藝術(shù)品一樣的存在劃過我的視線湿故，就再也沒有離開阿趁。食客本色，人生中的第一次一見鐘情竟然獻(xiàn)給了它——上生菓子坛猪。
是她帶我走入和菓子的世界
時而如孩童一般俏皮脖阵，時而如少女一般婀娜，時而似女王一般高貴墅茉，上生菓子竟然是這樣一種感動命黔！這一次呜呐，和菓子扎扎實(shí)實(shí)地成為我生活中的一部分。
文佳上生菓子作品之【楓紅】
上生菓子 ||?wagashi
和菓子中佐茶的高級茶點(diǎn)——上生菓子纷铣。在唐代傳至日本后卵史，本是日本貴族階層專享，制作較為復(fù)雜搜立，故帶有“上”之一字以躯，取其上等之意。
上生菓子使用以豆類為主的食材啄踊，白蕓豆和赤小豆的純豆沙比例非常高忧设，所以只要湊近一些便可聞到陣陣豆香，吃下之后更能體會到什么叫做齒頰留香颠通。提起豆沙址晕，大家馬上就會聯(lián)想到日常常吃的豆沙糕，口味甜膩顿锰。而這里使用的豆沙純度非常高谨垃，所加糖的量并不多，所以并不會讓人感到膩硼控。
上生菓子運(yùn)用豐富的顏色刘陶，從藝術(shù)的角度理解與表達(dá)四季與節(jié)氣。制作綺麗的上生菓子需要有藝術(shù)創(chuàng)造力牢撼，花費(fèi)數(shù)小時準(zhǔn)備豆沙的匠人精神和長年累月的練習(xí)匙隔。這根三角棒，便是上生菓子制作的主要工具熏版。
食客的儀式感 ||?wagashi
對待食物的態(tài)度纷责，便是對待生活的態(tài)度。看到食物便兩眼放光撼短，那只能自稱吃貨再膳；有儀式感地進(jìn)餐，方可成為食客曲横。
上生菓子將食客的儀式感體現(xiàn)得淋漓盡致饵史。和菓子職人就如同魔術(shù)師一般，把一顆顆硬邦邦的豆子胜榔，變成美麗可愛的茶點(diǎn)胳喷。雖然只有不到手掌大小，但是卻能把靈動的山水花鳥夭织，四季的詩詞歌賦不斷展現(xiàn)給食客們吭露。
文佳上生菓子作品之【青松】
人需要有儀式感，因?yàn)橛辛藘x式感尊惰，才能認(rèn)真對待每一件事讲竿。儀式感并不束縛自由隨性泥兰，反而是在精神上對事物尋求更深入理解的激發(fā)。在你見到题禀，品嘗它之時鞋诗，帶著儀式感，便不會僅滿足于攝取熱量或者滿足味蕾迈嘹，而是用眼去賞削彬，用心去品。
和菓子職人給我上了重要一課,徹底改變了我的認(rèn)知 ?||?wagashi
日本的職人精神給我上了重要一課秀仲，哪怕是不到手掌大小的茶點(diǎn)融痛，也不容懈怠。
文佳上生菓子作品之【櫻花】
文佳上生菓子作品之【半櫻】
對于專程來京都學(xué)習(xí)的外國人神僵，老師雖然說話客氣雁刷，但是要求決不放松。和菓子中最重要的材料之一——紅豆沙保礼，從選材沛励，料理方法到材料配比，僅僅是如何煮出豆香四溢的紅豆沙就花掉半天講解炮障。這便是和菓子的第一課：煮紅豆目派。煮不出合格的紅豆，便無法繼續(xù)學(xué)下去铝阐。
在這里徘键，我再一次受到了職人精神的沖擊，對于原料產(chǎn)地和配比有著嚴(yán)格的要求遍蟋，煮不出滿意的豆沙絕不進(jìn)入下一步吹害。
上生菓子制作過程中棒厘，從拿捏在手中的位置纵穿，轉(zhuǎn)動時的節(jié)奏感，輔助工具握在手中的角度等等奢人，每一個動作練習(xí)數(shù)十遍谓媒，近乎吹毛求疵。
日語中有一個說法叫做何乎，用身體記拙涔摺（身體で覚える）土辩。就是說，當(dāng)一件事重復(fù)足夠多次抢野，不必下意識去想拷淘。如同呼吸一般，自然而然地按照身體記住的規(guī)則進(jìn)行下去指孤。
制菓二三事 ||?wagashi
在學(xué)習(xí)制作上生菓子時紫岩，溫度嚴(yán)重影響口感和味道雳灵，冰箱冷藏室溫度為佳。隨著溫度升高，上生菓子會軟塌不成形青柄，制作難度增加，食用口感變差他嚷，香氣逐漸僵硬坤溃。所以，不但制作時講究速度和技巧昧互，更重要的是保持室內(nèi)和手掌的冰冷挽铁。
京都剛剛下過少見的鵝毛大雪，室內(nèi)卻不能開空調(diào)和暖氣敞掘。制作時叽掘，先用冷水洗手，為了保持手上的冰冷玖雁，需要頻繁用浸濕冷水的毛巾擦手更扁，如果毛巾因?yàn)椴潦侄兣€要重新洗過赫冬。每個人體質(zhì)不同浓镜，我是冬天離不開暖氣還尤其怕冷的北方姑娘。一天下來劲厌，雙手因?yàn)殚L時間保持冰冷狀態(tài)膛薛，已經(jīng)變成青紫色。制作過程中使用平時用不到的肌肉补鼻，引起肌肉酸痛哄啄，十指也變得不大靈活。
失敗品之一：
為了達(dá)到360度無死角风范，第N次返工
始料未及的艱難讓我心中默默滴淚咨跌，但是當(dāng)看到通過自己的雙手竟然能制作出一個個藝術(shù)品一樣的和菓子時，激動和喜悅難以自制硼婿。我相信虑润，通過練習(xí)，能夠更加適應(yīng)和菓子制作的苛刻條件加酵，在作品上更加精進(jìn)拳喻。
文佳上生菓子作品之【朝顏】
上生菓子哭当，吃的是純正豆沙，賞的是匠心獨(dú)運(yùn)冗澈，品的是平和意境钦勘。
文佳不敢自稱職人匠人，作為作者亚亲，我給食客帶來的是驚喜彻采，給自己帶來的是人生態(tài)度的錘煉。
為了獲取源于生活卻高于生活的設(shè)計(jì)靈感捌归，我需要更加關(guān)注身邊的每一件事物肛响；
為了入口即化的口感和恰到好處的甜度，我要去研究惜索，尋找完美的原材料特笋；
為了作品能夠在視覺上，味覺上巾兆，感性上都達(dá)到完美猎物，我必須堅(jiān)持近乎吹毛求疵的匠人精神。
這只是個開始......
