按香型分類
目前，白酒的香型主要分為五種：醬香型颅眶、濃香型、清香型鼠证、米香型和其它香型涛目。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟秸谢，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化凛澎。前四種香型被稱為基礎(chǔ)香型，其他香型均是由四大基礎(chǔ)香型演變而來估蹄。也具有自己特點(diǎn)的好酒塑煎，其香氣，口味臭蚁、工藝不僅不同于已定型的香型酒最铁，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味垮兑。
1. 醬香型（茅臺(tái)）
2. 濃香型（五糧液冷尉、瀘州老窖）
3. 清香型（汾酒、寶豐）
4. 米香型（桂林三花酒）
5. 其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香系枪、b雀哨、特香四特、c兼香白云邊和口子窖私爷、d鳳香西鳳酒震束、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）
醬香型：又稱為茅香型当犯，以貴州茅臺(tái)酒為代表垢村。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝嚎卫，故又稱茅香型嘉栓。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩拓诸，酒體醇 厚侵佃，豐富，回味悠長(zhǎng)奠支，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香馋辈，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香倍谜，這就是后香迈螟。醬香型作為白酒的一個(gè)品類，消費(fèi)者應(yīng)該清楚其實(shí)醬香型白酒分為六種類型尔崔，有傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒答毫、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒季春、翻沙醬香酒洗搂、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等，不同類型的醬香型白酒，生產(chǎn)原料耘拇、工藝撵颊、成本等有著很大的不同，當(dāng)然了惫叛，最終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別秦驯。
濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表挣棕。濃香型的酒具有芳香濃郁译隘，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)洛心，入口甜固耘，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)词身，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)厅目。釀造以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑法严，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器损敷，發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月.陳釀期1—3年。上世紀(jì)90年代中后期深啤，全國(guó)的酒廠紛紛改制拗馒，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降溯街，再加上一段時(shí)期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大诱桂，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上呈昔，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂挥等。
3、清香型：又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表堤尾。清香型白酒酒氣清香醇正肝劲，酒味純正綿軟，諸味協(xié)調(diào)郭宝，余味爽凈辞槐。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。釀造以高梁為主料剩蟀，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑催蝗，采用清蒸清燒、二遍清工藝育特，以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為 21--28天，陳釀期1年缰冤。清香型白酒芬芳的清香犬缨，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格棉浸，以山西杏花村的汾酒為代表怀薛，所以又叫“汾香型”。從含酯量看迷郑，它比濃香型枝恋、醬香型都要低，除此以外嗡害，寶豐酒焚碌、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，
4霸妹、米香型：米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒十电，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。 米香型酒叹螟，蜜香清雅鹃骂、幽雅純凈，入口柔綿罢绽，落口爽冽畏线、回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感良价。米香型酒以稻米為原料象踊，以小曲為糖化發(fā)酵劑，以水泥池為發(fā)酵容器棚壁，半固態(tài)發(fā)酵杯矩，液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期 一周左右袖外，陳釀期6個(gè)月以上史隆。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒曼验、廣東長(zhǎng)樂燒等小曲米酒泌射。
