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香椿因香氣芳烈待逞，被視為蔬菜“小八珍”之一。李 漁對(duì)香椿推崇備至:“菜能芬人齒頰者垦搬，香椿頭是也呼寸。”
汪 曾祺在散文《豆腐》里寫(xiě)道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品猴贰。嫩香椿頭对雪，芽葉未舒，顏色紫赤米绕，嗅之香氣撲鼻瑟捣，入開(kāi)水稍燙馋艺，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出迈套，揉以細(xì)鹽捐祠，候冷，切為碎末桑李，與豆腐同拌踱蛀，下香油數(shù)滴。一箸入口贵白，三生不忘星岗。”
梁 實(shí)秋也喜歡香椿拌豆腐戒洼，他在一篇文章里回憶:“我家后院植有一棵不大不小的椿樹(shù)俏橘，春發(fā)嫩芽，綠中微帶紅色圈浇，摘下來(lái)用沸水一燙寥掐，切成碎末，拌豆腐磷蜀，有奇香召耘。”
婆婆家門(mén)口也有幾棵香椿樹(shù)褐隆，五一回老家發(fā)現(xiàn)嫩芽不多了污它，婆婆讓我全摘了下來(lái)。
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一塊豆腐庶弃，一把香椿衫贬，是如何成就這道讓眾多名人念念不忘的“香椿拌豆腐”的？
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做法極其簡(jiǎn)單——
豆腐切丁(我用的北豆腐)歇攻，開(kāi)水中汆燙一下固惯，可以去除豆腥味，片刻盛出瀝干水份;香椿芽洗凈焯燙片刻缴守，既能激發(fā)出香味又能去除里面的亞硝酸鹽和草酸葬毫，至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎屡穗。
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加適量鹽贴捡，能吃辣的可以放一些辣椒面。
鍋內(nèi)放少許油村砂，幾晾谜花椒炸出香味兒撈出花椒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可源祈。
我還加了一點(diǎn)生抽煎源，所以豆腐的顏色有些暗。
記得小時(shí)候媽媽說(shuō)它也叫“雞刨豆腐”香缺，如今想來(lái)手销，也是很形象了！可惜那時(shí)候并不愛(ài)吃……
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